A Pesto egy észak-olasz szósz, amely megragadja a haza szellemét: gazdag, zöld és ősi. Nemcsak a bazsalikomot rejti fantasztikus potenciáljában, hanem végtelen sokoldalúsággal is rendelkezik. Elemeit fel lehet cserélni és összekeverni. A nem konvencionális összetevők, például a citromhéj és a dió, pesztyőben frissíthetik a pestót, vagy a mezőgazdasági termelők piaci inspirációjának napos rohanásában. A szósz alkalmazásai ugyanolyan nyílt végűek, csak az korlátozza, amiről készítője álmodhat: tészta, szendvicsek, salátaöntet, kenyér, pác és így tovább. Mint a világ számos nagyszerű egyszerű étele, a pesto is összetett. Ennek elkészítése a kert , piacon vagy bárhol, ahol csak levágott gyógynövényeket lehet kapni. (Nem, nem szükséges a szülővárosában, Genovában előnyben részesített bazsalikomot használni.) Miután megszerezte a zöldeket, a legjobb megközelítésre van szüksége. Hármat próbáltunk. Megtaláltuk az egyet.

1. módszer: Klasszikus kevert pesto főtt bazsalikommal

Ez a hagyományos recept kissé eltér a ligur hagyományoktól, főtt bazsalikom felhasználásával. Az egész levelek 10 másodpercig forró fürdőt kapnak, mielőtt hideg vízben sokkolják, és megállítják a főzést, amikor elkezdődik. Az így kapott szósz jó: élénk és ízes, élénkzöld és fotogén, közel ahhoz, amire gondolsz, amikor a pestóra gondolsz. Biztosan kielégíti a ligur mártás utáni vágyat. Egy hagyományőrző azonban felhívhatja a figyelmet arra, hogy a pesto az úgynevezett olasz ételkategória része megverték , a nyers ételek osztálya. Bizonyos szempontból a bazsalikom főzése pesztót emel ki belőle megverték . Ez nem számít annyira, mivel a pestót remixelni készítik, de a hő a mártásnak főtt-spenótos visszhangot is ad, fél lépéssel elmozdulva a nagy nyers pestót adó kertélességtől. A turmixgép használata megkönnyíti az összetevők összekeverését, de kíváncsi vagyok, hogy az íz hogyan hasonlít a követendő módszerekhez.

Az ítélet: Elveszít valamit a kertből, de színt és új gazdagságot nyer.

2. módszer: menta használata

A Pesto rengeteg teret enged az improvizációnak. Ne habozzon kísérletezni annak reményében, hogy jobban illeszkedjen kulináris céljaihoz. Az egyik legjobb módja a szósz felemelésének a gyógynövények beépítése a szokásos bazsalikom fölé - lehet, hogy egy másik fajta, például fahéj bazsalikom, esetleg egy másik gyógynövény, mint a citrom kakukkfű. Fontolja meg a mentát. A párosítás rendhagyónak tűnhet, de a menta és a bazsalikom ugyanabból a botanikai családból származik, ami természetes illeszkedéssé teszi őket. Néhány menta bevágása vad minőséget adhat a pesztójának. Keverem egy adag kétharmados bazsalikomot és egyharmad mentát. Az eredmény nem olyan, mint fogkrém vagy fogászati ​​négyzet íze volt, ami aggodalomra adhat okot, hanem sokkal érdekesebb szósz. A menta megformálta a pesztót a szélén, adva neki valamit a földből, a vadon élő növényekből és a nyári szélben változó füvekből.

Az ítélet: Meglepő lehet a más gyógynövényekkel való pezsgés. Ha frissek a kertből, még jobb.

3. módszer: A régi út

A turmixgépek előtt, az internetes receptek és az elektromos áram előtt a bazsalikomot kézzel zúzták össze egy mozsárban. Ha van időd, akkor az ősi módszer marad a legjobb módszer, még a modern korban is. Miért? Sok oka van. Először a fokhagymát és a sót, majd a fenyőmagot, majd a sajtot, végül a bazsalikomot készítés közben egy aromás túrapestóra viszi, friss illat kíséri minden lépést. Úgy tűnik, hogy a levelek megdobogása több belső, lágyszárú esszenciát szabadít fel úgy, hogy az acélpengék nem. A vékony leveleket 10 és 20 perc alatt ismételten összetörve a pestónak buja krémessége lesz. Ha lassan, fokozatosan adagolja az olajat, ugyanúgy, ahogy egyszerre nagy csipetnyi adagot ad a bazsalikomhoz, a szósz szépen emulgeál. Az utolsó pesto barokk és selymes lesz, a gyógynövény szellemével együtt.

Az ítélet: A rusztikus játék a legfinomabb pesto-t eredményezi. Krémes, finom és íze olyan, mint a bazsalikom legjobb változata. A nyertes, kérdés nélkül.