Szeretem a selymes hummust, és minden trükköt kipróbáltam, még az összes csicseriborsómat is gondosan meghámoztam, annak érdekében, hogy megszerezzem a sima hummust, amelyet szeretek. Azok az áttetsző bőrök, amelyek leválnak a csicseriborsóról, diót űznek, és meggyőződésem, hogy ez megakadályozza, hogy a hummus lágy legyen. De akkor nemrégiben lapozgattam Shaya , Alon Shaya szakácskönyve és abban ragyogó receptre bukkantam, a legérdekesebb technikával, hogy megszabaduljak azoktól a bosszantó kis bőrektől. Shaya kitalált egy parancsikont az eddigi legsimább hummushoz. És nem is kell áztatnia a sajátját.
Túl sok élénk étel van, amelyekbe bele lehet számolni Shaya . Itt van a sült padlizsán karamellizált paradicsommal és kecskesajttal, valamint a Borekas vajas pelyhes tésztával készült és feta sajttal töltött minden. Még a jó pulyka szendvicsének egyszerűsége is minden szívszemet megad. De amikor a Shaya Hummus parancsikonjára szálltam, meg kellett engednem. Így készíti el:
Kb. 1 liter
Két 15 uncia doboz csicseriborsó
1 ½ liter plusz 6 evőkanál víz osztva, plusz szükség szerint még több
2 evőkanál citromlé
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
¼ csésze extra szűz olívaolaj, plusz még tálaláshoz
¼ csésze repceolaj
legjobb családi karácsonyi filmek a Netflixen
2 evőkanál nyers tahini
1 ½ teáskanál Morton kóser só
¼ teáskanál őrölt kömény
1. A csicseriborsót lecsepegtetjük, és jól leöblítjük. Óvatosan - mivel már puhák - masszírozza a kezébe, hogy meglazuljon a bőr, hogy lecsússzon a főzés során.
2. Adja hozzá a csicseriborsót (a bőrt és az egészet) egy edénybe 1 1⁄2 liter vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentse a hőt közepesre. Réses kanállal vagy kis szitával rendszeresen távolítsa el azokat a bőröket, amelyek 10 vagy 15 perc alatt a tetejére lebegtek. Ha nyomon akarja követni az előrehaladást, foglalja le a bőröket egy mérőpohárban, azzal a céllal, hogy a babpüréig kb. 3⁄4 csésze bőr legyen. Minél több időt szán itt, annál simábbak lesznek az eredmények.
3. Közben keverje össze a citromlevet és a fokhagymát, és hagyja, hogy legalább 30 percig meredek. Halászja ki a fokhagymát, mielőtt folytatja.
4. Csepegtesse le a csicseriborsót, és egy konyhai robotgépben kombinálja őket a fokhagymával töltött citromlével, 6 evőkanál vízzel, olívaolajjal, repceolajjal, tahinivel, sóval és köménnyel. Folyamat legalább 5 percig, amíg a hummus nagyon sima és könnyű nem lesz. Ha úgy találja, hogy még mindig sűrű és szemcsés, adjon hozzá több vizet 1 evőkanálnyit, a processzor működése közben, amíg a vajkrém cukormázára nem simul.
5. Szobahőmérsékleten tálaljuk, ha úgy tetszik, további olívaolajjal meglocsoljuk.
KAPCSOLÓDÓ: Az áfonya lisztbe dobása valóban megóvja őket?
Megállapítottam, hogy minél több időt szánsz a csicseriborsó bőrének masszírozására, annál jobb lesz a végeredmény. Ezenkívül bőséges mennyiségű vízben párolja meg a csicseriborsót: könnyebb lehúzni a bőrt a tetejéről, ha nagyobb a hézaga.
Ragyogó. A végeredmény valóban hihetetlenül sima hummus lett. Bár, ha inkább a hummust választja a vastag oldalon (mégis sima, mint a selyem), kezdje azzal, hogy csak 3 evőkanál vizet ad hozzá, amikor az összes hozzávalót összekeveri az élelmiszer-feldolgozóban. Fokozatosan adjon hozzá vizet, egyszerre 1 evőkanál, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Shaya azt javasolja, hogy a hummust petrezselyemmel, paprikával és olívaolajjal töltsék fel, de ez egy kanál után tökéletes.
mi a legjobb cc krém
Kivonat SHAYA írta Alon Shaya. Copyright © 2018 Alon Shaya. Kivonat Alfred A. Knopf, a Penguin Random House LLC részlegének engedélyével. Minden jog fenntartva. A kivonat egyetlen részét sem szabad a kiadó írásbeli engedélye nélkül sokszorosítani vagy újranyomtatni.
