Bár mindannyian kötelesek téged alkotni néhány könnycseppet ejt , a hagyma tíz gyakori fajtája között egyértelmű különbségek vannak. Mindezek a hagymák az allium család részét képezik, amely magában foglalja a fokhagymát és a rámpákat is. Hagyma vásárlásakor keressen olyanokat, amelyek feszes, enyhén fényes bőrűek és szagtalanok; papiros, pelyhes bőr, amely szétesik, amikor felveszi a hagymát, annak a jele, hogy már túl van a csúcsán. Ez a 10 hagyma a leggyakoribb, amelyet a termékosztályon talál, de mindegyik egyedi ízt és célt kínál.

Fehér hagyma

A fehér hagymának nyersen szeletelve enyhe, enyhén csípős íze van, ezért a frissen készített guacamole és a pico de gallo recepteknél a szokásos választás. Helyettesíthetők a sárga hagymával, de karamellizálódásukkor nem lesznek olyan édesek vagy aranybarnák. Ha fehérhagymát vásárol, legyen óvatos az erős hagymaszagtól vagy kissé szilárd hústól; mindkettő annak a jele, hogy a hagyma túllép a csúcsán.

Vöröshagyma

A nyers lilahagymák élénk színe az egyik oka annak, hogy kiválóan kínálják a teljes kijelzőt hamburgerek tetején és salátákban. Ne nőjön túl erősen lila színükhöz, mivel főzéskor hajlamos eltűnni. Grillezzük őket ananász, kardhal és lilahagymás kebabokhoz, vagy pirítsuk meg és dobjuk fel Orecchiette-be lilahagymával, mandulával és zöld olajbogyóval.

Vidalia hagyma

A Vidalia hagymát Grúziában termesztik és exportálják, és sokféle hasonló hagyományú sárga hagyma. Alacsony kéntartalmuk van, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy könnyes szemmel járnak. Kulcsfontosságúak ebben Vegán krémes karfiolleves és klasszikus csirke és gombóc leves.

Sárga hagyma

A sárga hagymának a legmagasabb kéntartalma van a hagymafajták közül, ez az a dolog, ami miatt jól fel lehet tölteni és megtörli a szemét, valahányszor felszeletel vagy felkockázol egy ilyen zöldséget. A kén miatt erősebb szaguk is van. Édesek és szuper ízesek lesznek, amikor karamellizált . Mivel főzve édesebbek, kevésbé ütős hagymás ízűek, általában a szakácsok körében a legnépszerűbb választás az univerzális főzéshez.

Gyöngyhagyma

Ha szeretsz úgy élni, mint 1920-ban, akkor valószínűleg ismered a Gibson-koktélt - egy gin martinit, amelyet ecetes hagymával díszítünk. A pácolt hagymát gyöngyhagymával készítik, amely akkora, mint egy kis növényi hagyma. A gyöngyhagyma finom sütőben sütve olívaolajjal, sóval és borssal, majd hozzáadva olyan kiadós kényelmi ételekhez, mint a lassan főzött rövid bordák rozmaring burgonyával.

Póréhagyma

A póréhagyma a vichyssoise leves, a klasszikus francia leves egyik fő összetevője, pirított póréhagymával és krémes burgonyával készül. A póréhagyma több finom rétegből áll, amelyek beszennyezhetik a szennyeződéseket és a homokot a rétegek között, ezért mindig alaposan áztassa őket vízbe, hogy mossa meg, mielőtt főzne velük. Halvány zöld színük és enyhe hagymás ízük akkor is finom, ha olyan fényes tésztaedénybe dobják, mint a Fettucine spárgával, póréhagymával és mentával.

Mogyoróhagyma

A gyöngyhagyma kicsi, lila hagyma, amely gyakran nem nagyobb, mint két hüvelyk. Ízük enyhébb, mint a teljes méretű hagymáké, ezért a nyers hagymadarab gyakran elbírja a nyers medvehagymát. Vigyázzon a medvehagyma karamellizálásakor vagy pörkölésénél, mert gyorsan lebomlanak és könnyen megéghetnek, ha nem vagy óvatos. A lilahagymán kívül gyakran választják a pácoláshoz. Próbáld ki őket céklában a Crème Fraîche, a mogyoróhagyma és a pisztácia mellett.

Scallions

Az ombré zöldhagyma, más néven zöldhagyma apróra vágva vékony ízű szalagokká válik. A mogyoróhagyma fehér része a legerősebb ízű, összehasonlítva a kevésbé szilárd, sötétebb zöld részével. A hosszú, szálas zöldség enyhe ízű és népszerű az ázsiai konyhában, például a Brown Rice Congee a Kimchivel, a Scallions, a 7 perces tojás és a New York-i deli vágott Scallion krémsajt.

Metélőhagyma

Legközelebb, ha egy kis zöld köretet szeretne a fokhagymás burgonyapürével, hagymalevessel, karamellizált hagymamártással, válasszon metélőhagymát. Ezeknek a hosszú, vékony gyógynövényeknek enyhe sós íze van, amelyek jól párosulnak a fokhagymás ételekben. A hagyományos francia finomfűszernövények apróra vágott friss metélőhagyma, sertecsőr, petrezselyem és tárkony keveréke, amelyet a legtöbb francia étel tetejére szórnak.

Ecetes hagyma

A pácolt hagyma népszerű burger és grillezett kolbász öntettel. A medvehagyma és a vöröshagyma élénk színük miatt a legjobb a pácoláshoz. Élénk lila-vörös színük megőrzése érdekében a szeletelt vöröshagymát vörös, fehér ecettel savanyítsuk, amelynek ugyanaz az árnyalata van.