A rebarbara általában áprilistól júniusig a főszezonban van – de ha az év többi részében szeretné élvezni ezeket az ízletesen fanyar szárakat, érdemes megtanulnia, hogyan kell a rebarbarát különféle módon tárolni, tartósítani és fagyasztani, az érettségtől és az érettségtől függően. Alkalmazás.

Nagyon sok módja van a rebarbara felhasználásának (ami gyakorlatilag zöldség, de sok édes desszertben gyümölcsnek álcázzák, a morzsától a pitékig). De ne írd le akcentusként más típusú ételeknél. „A rebarbarának kellemes növényi íze van, egy felkapott savval, amely még jobban megadja a sós ízeket, mint az édeset” – mondja David Santos, a szakács. Egy szuper klub titka New Yorkban. Amikor a rebarbara felhasználásán vagy tartósításán gondolkodik, az érettségének ismerete fontos. Általános tévhit, hogy a rebarbara érettségét a szín határozza meg – de valójában a szín a fajtájától függ – mondja Laura Lindsey, a rebarbara cukrásza. Tullibee és Hewing Hotel Minneapolisban. Ha ezt a mélyvörös árnyalatot keresi, keressen olyan fajtákat, mint a Martha Washington vagy a Crimson Cherry.

hogyan készítsünk spagettit lépésről lépésre

Nem tudja, hogyan használja fel a friss rebarbarát? Próbálja ki ezt a négy egyszerű rebarbara desszertet tavaszra.

Hogyan kell a rebarbarát tárolni

A friss rebarbarát mindig hűtőben kell tárolni (ha saját kezűleg szüretelte, először távolítsa el a leveleit, mivel mérgezőek ). A frissesség meghosszabbítása érdekében először vágja le a szárak alját, és tegye őket függőlegesen egy pohárba vagy egy üveg vízbe, mondja Lindsey. A rebarbara szárát nedves papírtörlőbe is csomagolhatjuk, és műanyag zacskóba helyezhetjük. Ezen tárolási módok bármelyikével a rebarbarának három-négy hétig el kell állnia a hűtőszekrényben.

Hogyan kell tartósítani a rebarbarát

Ha fiatal, kevésbé érett rebarbara szárral találkozik, kiválóan alkalmas savanyításra, mert szilárdabb állagot és egy kis ropogósságot szeretne. „Nincs jobb, mint kinyitni egy üveg fényes, pácolt rebarbarát egy hideg januári napon, hogy visszaadhassa a nyár egy pillantását” – mondja Lindsey.

A rebarbara gyors pácolási módszere: A szárakat forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk, majd jeges fürdőbe tesszük. (Ez segít megőrizni a rebarbara vörös színét.) Ezután forraljuk fel a pácfolyadékot a tűzhelyen, hogy feloldódjon a só, a cukor és a fűszerek. (Lindsey szívesen használ pezsgőt vagy fényes, gyümölcsös ecetet kardamommal, gyömbérrel és ánizssal – zseniális.) Öntse a folyadékot az elkészített rebarbarára egy edénybe, például egy üvegedénybe. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre a pulton, mielőtt lezárja és hűtőszekrénybe helyezi (hacsak nem konzerválja). Ez a fajta gyorspácolt rebarbara három-négy hónapig eláll, és jól használható sajtdeszkán.

hogyan kell hajtogatni egy king-size illeszkedő lepedőt

A túl érett rebarbara leginkább lekvár készítéséhez használható. Ha úgy döntesz, először is rebarbara lekvárt készítesz sterilizálja az üvegeit 10 percre forrásban lévő vízbe merítve, majd válasszon a forrásban lévő vizes vagy a nyomás alatti konzerválási mód közül. Érdemes a rebarbarát darabokra vágni, megfőzni a kívánt mennyiségű cukorral, majd felforralni, mielőtt üvegekbe csomagolná (még forrón).

Hogyan fagyasszuk le a rebarbarát

A fagyasztás remek módja a nyers rebarbara tartósításának, de ezt óvatosan kell megtenni, mivel a zellerhez hasonló vízsűrű szár. Ha nem fagyasztjuk le megfelelően, jégkristályok képződnek a rebarbarán, ami a fagyasztó égését okozza – mondja Blake Hartley, az étterem ügyvezető séfje. Lapeer tenger gyümölcsei piaca Alpharetta, Ga. A legjobb eredmény elérése érdekében vákuumtömítő használatát javasolja.

Először is mossa meg a rebarbarát, és törölje szárazra a szárát egy törülközővel. Zöldséghámozóval óvatosan távolítsa el a bőrt (ezt el is dobhatja). Ezután tegyük ki a szárakat (vagy szeletelhetjük kisebb darabokra) egy sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz; helyezze a lapot a fagyasztóba. Miután IQF (egyenként gyorsfagyasztott), helyezze át a rebarbarát egy fagyasztásbiztos vákuumzacskóba, és vákuummal zárja le a terméket teljes tömörítéssel a gépen. Ez biztosítja, hogy ne maradjon oxigén a tasakban, ami megakadályozza, hogy a fagyasztó leégjen, mondja Hartley. Végül címkézze fel és keltezze fel a zacskót, majd tegye vissza a fagyasztóba. Két-három hónapig jól eláll.

A rebarbara fagyasztásának másik módja az, hogy először blansírozzák, ami segít még tovább megőrizni az ízét, mielőtt vákuumzárat készítene, mondja Lindsey.

Fagyasztólekvárt vagy befőtteket is készíthet, ha az apróra vágott rebarbarát eperrel, málnával, cukorral és egy kis citrusfélékkel kombinálja – mondja Diana Manalang, az étterem séfje. Little Chef Little Cafe New Yorkban. A kihűlt keveréket üvegekbe töltjük, és fagyasztóban tároljuk, ahol akár egy évig is elállnak. „A fagyasztás egyszerűbb, mint a befőzés, és a lekvár elég gyorsan kiolvad” – teszi hozzá Manalang.

a lapos képernyős tévé tisztításának legjobb módja

Nem találsz friss rebarbarát, vagy fagyasztóban égetett rebarbarát kapsz? Egy Oregon Specialty Fruit nevű, csendes-óceáni északnyugati cég árul konzerv rebarbara ez enyhén édesített. A receptekben való felhasználáshoz minden két csésze friss rebarbarához adjon két doboz rebarbarát (egy lecsepegtetett, egy egészet), plusz 3 evőkanál cukrot és 2 evőkanál kukoricakeményítőt.