Tudtam, hogyan kell hámozni a főtt tojást már gyermekkorom óta.
Ez azért van, mert a családom minden kisebb-nagyobb összejövetelen tojásokat ördögözött. Annak ellenére, hogy jelenleg csak valamivel több, mint fél tucat van, általában több mint két tucat ördögi tojást készítünk. Miért? Az igazság az, hogy nem tudom. Mindig van, és mindig is lesz.
De mindazok az ördögi tojások azt jelentik, hogy hámozóneveltem. Amint volt ügyességem levenni a tojásfoltokat az ugráló, keményre főtt tojásokról, nagyanyám és dédanyám mellett ültem, óvatosan eltávolítva a héjat, amennyire csak tudtam.
az elpárolgott tej helyettesítése a sütőtökös pitében
Az első próbálkozásaim természetesen meglehetősen szörnyűek voltak. A hámozott tojásokat valószínűleg burgonyasalátára vágták fel, és soha nem látták az átkozott tojástálca ölelését.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan lehet kemény tojást főzni
Nem rettegve nagyra becsültem, hogy egyre idősebb lettem. Most, hogy a tojáshámozás nagyrészt rajtam maradt ennyi évvel később, küldetésem volt, hogy megtaláljam a tojás hámozásának legjobb módját, hogy időt, frusztrációt és valószínűleg néhány színes szónál többet spórolhassak meg.
Hogyan lehet hámozni a kemény főtt tojásokat
Három olyan tojáshámozó technikát próbáltam ki, amelyeknek nagy az internetes elismerése, hogy minden alkalommal simán hámozott petesejtek maradjanak rajtam. Itt vannak az eredményeim.
A főzési technika: Hozok egy serpenyőt annyi vízzel, hogy a tojások elfödjenek. Ezután leveszem az edényt, fedővel lefedem, és hagyom, hogy a tojások 12 percig főzzenek a csővezetékben lévő forró vízben. Végül a megfőtt tojásokat átteszem egy tál hideg vízbe, és 3–5 percig hagyom ülni, mielőtt meghámoznám.
meddig jó a sütőtökös pite hűtve
Tojáshámozási módszer # 1: Tojásforralás szódabikarbónával
A friss tyúktojás tojásfehérje pH-ja viszonylag alacsony, de néhány napos hűtőszekrényben ülve mászni kezd. Amint a tojás lúgossága magasabbra mászik, a tojásokat könnyebb hámozni. (Valójában az idősebb tojásokat gyakran könnyebb hámozni, mint a friss tojásokat.)
A technika mögött álló stratégia feltételezi, hogy a szódabikarbóna hozzáadása a vízhez, mielőtt a tojást felforralná, növeli a víz pH-értékét. A magasabb pH-szint emeli a tojásfehérje pH-ját is, legalábbis elméletileg, megkönnyítve a tojás és a héj sima elkülönítését.
Ehhez a teszthez egy teáskanálnyit adtam egy nagy fazék vízbe, amelyben egy tucat tojás volt.
Ennek a tojáshámozó módszernek az eredményei meglehetősen vegyesek voltak. Néhány tojás gyönyörűen hámozott (amint azt meg kell jegyeznem, néha sima vízzel is), és néhány pocakos rendetlenség volt.
2. tojáshámozó módszer: Kanál használata a tojáshéjak lecsúszásához
A tojások hámozásának fő nehézségét az okozza, hogy a vékony membrán, amely betonként tapad a tojáshoz, elengedi a halál markolatát. Ez a tojáshámozó elmélet azt állítja, hogy egy kanál a megfelelő eszköz a membrán alá csúszáshoz és a héj másodpercek alatt történő levételéhez.
Ezt a tesztet azzal kezdtem, hogy a tojás héját finoman repesztettem a tojás felületének nagy részén. Aztán lehámoztam egy kis részt tojáshéjról a tojásról. Rendes kanál segítségével gondosan megdolgoztattam a kanál szélét a héj alatt, majd a kanalat a tojás természetes görbéjén csúsztattam, hogy nagyobb héjszakaszok jelenjenek meg. Addig forgattam a kanalat a héj alatt, amíg az egész nem volt le a tojásról.
helyettesítse 1 2 csésze nehéz tejszínt
Ez gyönyörűen működött. Ritkán ütök el egy csapdát, és megállapítottam, hogy a legtöbb tojást három-négy héjszakaszban hámozhatom meg.
3. tojáshámlasztási módszer: A tojások hámozása víz alatt
A víz nagy erőforrás lehet a tojás hámozásakor. A víz alatti hámozás a héjdarabokat kevésbé ragacsossá teheti, és felgyorsíthatja a hámozás folyamatát. A víz megcsúszhat a repedt héj és a tojásfehérje között, hogy elősegítse a héj fellazulását.
Legalábbis ezt képzeli ez a tojáshámozó módszer.
Minden egyes tojást hideg folyó víz alatt tartottam, és a tojás szélesebb végén hámozni kezdtem. Amikor elütöttem egy csapdát, hagytam, hogy a vízfolyás közvetlenül a beragadt helyre érjen, remélve, hogy fellazítja a héjat.
Azon kívül, hogy a tojásokat néhányszor ledobtuk (és a szükségesnél jóval több vizet használtam), az eredményeim összhangban voltak a tipikus száraz hámozással. Néhány darab fehér levált a héjról, de soha nem kaptam hosszú héjlapokat, amelyeket lehámozhattam volna. Ez azt jelenti, hogy ez a módszer nem volt gyorsabb vagy jobb.
Az ítélet: Készítsd el a kanalad! Ha először találja szembe magát egy tucat (vagy több) keményen főtt tojással, amelyeknek a héját le kell nyírni, egy kanál gyors és zökkenőmentes munkát végez a héjak leválasztásában. Azt javaslom, hogy keressen egy kissé vékonyabb élű kanalat. Kevésbé valószínű, hogy elakad a fehéren, amikor a kanalat a tojás felületén csúsztatja.
