Meglepően könnyű elkészíteni a sajátját ghee, a derített vaj indiai változata .Ghee-t szorosan hasonlítják a derített vajhoz a majdnem azonos főzési folyamat miatt. Két fő tényező különbözteti meg a ghí-t a derített vajtól. A ghínek diós, pirított íze van, amely a vaj olvadásakor megbarnuló tejszilárd anyagoknak az eredménye. Az ókori hagyományokat követő, igaz ghí recept egy fermentációs eljárással is rendelkezik, amely kezdő kultúrákat ad a tiszta krémhez, mielőtt felpörgetné a finom jegyeket és a béltisztító előnyöket.

Az elmúlt években a ghee egy mainstream összetevővé vált, főleg a ketogén és paleo diéták . Az élelmiszerboltokban a ghee általában 6 és 12 dollár között mozog, ami a barkácsolási ghee-t megfizethetőbb lehetőségnek tekinti. Az alábbiakban pontosan lebontjuk, hogyan készítsünk ghí-t otthon.

Hogyan készítsünk Ghee-t vajból

A vaj három fő elemből áll: vajzsírból, tejszilárd anyagból és vízből. A ghee és a derített vaj is tiszta vajzsír, amelyet lassan megolvadnak a sótlan vajban, és eltávolítják a tej szilárd anyagát és a vizet. A ghee-t kissé hosszabb ideig főzik, mint a derített vajat, hogy megsülje a tej szilárd anyagát, és diós, karamellás ízt adjon hozzá.

Ahhoz, hogy otthon készítsen ghí-t, olvasson el legalább egy botot vajat egy kis fazékban, alacsony hőfokon (könnyebben megolvaszthat több botot egy nagyobb adag ghee-hoz). Öt-tíz percen belül a tej szilárd anyagai elválasztódni kezdenek az olvasztott vajzsírtól, és a víz elpárolog. Fokozza a hőt közepesre, és továbbra is barnítsa meg az elsüllyedt tejszennyeződéseket, miközben a maradék víztartalom elpárolog. Amint a vaj pörög, egy réteg szilárd tejszín fehér habot képez a tetején - ezt le kell söpörni. Főzzük további öt-tíz percig, amíg a tej szilárd részei teljesen megbarnulnak, és a karamella illatát érzi.

Lassan szűrje le a vajat egy cheesecloth-en vagy rostán keresztül az Ön által választott edénybe, ügyelve arra, hogy ne keveredjen hozzá tejszilárd anyag. Ez a termék tiszta vajzsír, amelyet gyakran folyékony aranynak (más néven ghí) neveznek. Dobja ki a serpenyőben maradt néhány evőkanál vajzsírt és tejszilárd anyagot.

A tej szilárd anyagainak eltávolításával növelheti a ghí füstpontját is - a szokásos vaj füstpontja 250 ° F; A ghee füstpontja legalább 400 ° F, ami ideális, ízes helyettesítőt jelent a növényi olaj számára. Próbálja ki házi készítésű ghíjét vaj helyett az indiai fűszeres csirkénkben, vagy növényi olaj helyett a garnélarákos kókusztejjel.

Meddig tart a házi Ghee?

A ghee szobahőmérsékleten három hónapig, hűtőszekrényben akár egy évig is eltarthat. Ha a fagyasztóba légmentesen lezárt edénybe helyezzük, évekig eltarthat. Mivel a víz és a tej szilárd anyagai teljesen eltávolításra kerültek, a rossz baktériumok szaporodásának kevés lehetősége van, ami biztonságossá teszi a ghee szobahőmérsékleten történő elhagyását.

Hogyan tárolhatom a Ghee-t otthon?

A ghee-t általában egy nyitott tartályban (a befőttesüvegeket és a műanyag edényes edényeket részesítjük előnyben) a hűtőszekrényben tároljuk. A ghee-t zárt, légmentesen lezárt edényben is tárolhatja szobahőmérsékleten, sötét, hűvös helyen.

Ghee egészségesebb, mint a vaj?

Az indiai holisztikus gyógyító rendszer, az Ayuverda úgy véli, hogy a ghee az erjedési folyamat miatt egészségesebb, mint a szokásos vaj. A vajban található, a probiotikumokhoz hasonló kultúrák állítólag segítenek a belső tisztításban, a bél egészségében, a jobb bélmozgásban, csökkentik a gyulladást és növelik a várható élettartamot. Mivel a tisztított tej során a tej szilárd anyagai eltávolításra kerülnek, a ghee laktózmentes is, ezért előnyös azok számára, akik laktóz-intoleránsak.

Ugyanakkor a ghee telített zsírtartalma magasabb, mint a vajé. Maye Feller táplálkozási szakember, MS, RD, CD szerint a ghee rendszeres fogyasztása krónikus betegséghez vezethet. Maya Feller táplálkozás . Ha azonban egy személy teljes és minimálisan feldolgozott élelmiszereken alapuló növényi táplálékot fogyaszt, és rendszeresen mérsékelten fogyasztja a ghí-t, akkor nem várható, hogy hasonló kockázatokat látunk - mondja Feller.