A megbízhatóan finom és ízletes eredmények érdekében kevés vágás kínál nagyobb ütést a grillen, mint a csirkecomb. Gyorsan főzhető, olcsó és - a magasabb zsírtartalomnak köszönhetően - sokkal nedvesebb és elnézőbb, mint a mell, ugyanolyan jól működnek egy gyors hétvégi vacsoránál, mint egy nyugodt szombati ünnepen. További bónusz: mivel gazdag, sötét húsuk olyan jól áll a merész ízek előtt, a comb tökéletes vakvászon a bbq dörzsölések, pácok és fűszerkeverékek széles világának kipróbálására. Nem tudja, hogyan kell kezelni őket? Ne feledje ezeket az ökölszabályokat, és minden készen áll.

Kapcsolódó elemek

1 A méret számít.

A csirkemellektől eltérően, amelyek egyetlen izomból állnak, a csirkecomb több darabot tartalmaz - ezért általában szabálytalanabb alakú és méretű, különösen a csont eltávolítása után. A combcsomag súlya jelentősen változhat attól függően, hogy hol és hogyan emelték fel őket; általában a szabad tartási módszerekkel olyan combokat állítanak elő, amelyek vékonyabbak, mint az iparban nevelt társaik. Nagyobb húsdarabokhoz több fűszerezésre és hosszabb főzési időre lesz szükség, ezért csak győződjön meg róla, hogy tudja, mivel dolgozik, mielőtt a grillezőt felgyújtaná.

kettő Próbálja meg a vágást.

A csirkecombok extra zsírja megköti nedvességüket, és ellenállhatatlanul gazdag, sós ízt ad nekik. (És szerencsére szinte lehetetlenné teszi őket a túlsütés.) De egyes gyártók több bőrt és zsírt hagynak a combjukon, mint mások - és a nagy zsírzsebek idegtépő fellángolást okozhatnak, amikor rácsra kerülnek. A legjobb fogadás? Főzés előtt ellenőrizze az egyes combokat, és éles késsel vágja le a felesleges zsírráncokat.

3 Szezonban komolyan.

A combok díszítés nélkül is zamatosak és ízekkel teliek - de még a legegyszerűbb pác vagy fűszeres dörzsöléssel is ízesítsd őket, és az eredmények nem szerepelnek a listán. Gazdag húsuk ellenáll a robusztus fűszereknek, ezért ne légy félénk. Húzza meg őket egy krémes Tandoori-féle joghurtos páclével, és fűzze őket egy nyársra; üsse őket pillangóba, és dörzsölje fokhagymával és kakukkfűvel pelyhes mediterrán keverékkel; vagy édes-sós vietnami stílusú citrus- és barnacukor-sóoldatban fürdesse meg, és cérnametélt tésztával tálalja. Az egyetlen korlátozás az étvágyad és a képzeleted.

4 Pihenjen nekik.

Nem számít, milyen ízesítőszerrel dolgozik, a legteljesebb íz elérése érdekében hagyjon magának elegendő időt arra, hogy a csirkét főzés előtt három-négy órával ízesítse, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben. Ezután grillezés előtt 30 perccel állítsa szobahőmérsékletre.

5. Ellenőrizze a hőmérsékletet.

Senki sem akar beleharapni egy darabig alul főtt csirkébe. Mérete miatt a comb hajlamos lesz gyorsabban főzni, mint a mell - általános szabály, hogy a grillen körülbelül 10 percig gondoskodik a kis combokról, a nagyobbaknál pedig 12-13 percre. De a szemgolyózás kissé trükkös lehet, mert a mellhússal ellentétben, amely rózsaszínről fehérre vált, a combhús alapos főzés után is megtartja sötét alkatának egy részét. Végül tehát, ha nem biztos abban, mikor kell kihúzni a combokat a tűzből, akkor a legbiztonságosabb fogadás az, ha a hőmérséklet-ellenőrzésre hagyatkozik. A legtöbb ételszakértő egyetért abban, hogy amikor a csirke belső hőmérséklete eléri a 165 ° F-ot, ideje levenni a tűzről, és tálalás előtt egy-két percig pihentetni kell. De ne feledje: A legpontosabb olvasás érdekében mindig helyezze a digitális hőmérő hegyét a comb legvastagabb részébe.