Wansink tanulmányai azt mutatják, hogy minél nagyobb a tányér, annál többet töltünk meg, és annál többet eszünk – akár 22 százalékkal többet. Törekedjen arra, hogy 9-10 hüvelykes saláta tányérokat használjon, amelyeket ésszerűbb adaggal tölthet meg. De nem szabad 9 hüvelyk alá sem mennie: Ekkor már tudja, hogy becsapja magát, és visszamegy másodpercekre, harmadokra vagy negyedekre, mondja Wansink. Ugyanez a szabály vonatkozik a tálaló kanalakra (nagyobb gombóc akár 14 százalékkal több ételt adhat hozzá) és a tálakra is. data-credit='Hitel: Jen Causey' data-alt="Lazac saláta fűszeres joghurttal' data-title='Egyél vacsorát a saláta tányérokról' data-tracking-do-not-track='1"> Próbáld meg áthelyezni őket alsó polcra – így gyakrabban fogja használni, mint a tányérokat. Wansink tanulmányai azt mutatják meg, hogy minél nagyobb a tányér, annál többet töltünk meg, és annál többet eszünk – akár 22 százalékkal többet. Törekedjen arra, hogy 9-10 hüvelykes saláta tányérokat használjon, amelyeket ésszerűbb adaggal tölthet meg. De nem szabad 9 hüvelyk alá sem mennie: Ekkor már tudja, hogy becsapja magát, és visszamegy másodpercekre, harmadokra vagy negyedekre, mondja Wansink. Ugyanez a szabály vonatkozik a tálaló kanalakra (nagyobb gombóc akár 14 százalékkal több ételt adhat hozzá) és a tálakra is. | Köszönetnyilvánítás: Jen CauseyA lazac fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy az egészséges Omega-3 zsírsavakat beépítse étrendjébe. De nagyon sokféle lazac közül lehet választani. Honnan tudod, hogy mit vásárolj? Mire a legjobb az egyes lazacfajták? És hogyan kell lazacot főzni, akár Kinget, Sockeye-t vagy valami mást veszel? A válaszokért telefonon egyeztettünk Jeremy Woodrow-val, az Alaska Seafood Marketing Institute kommunikációs igazgatójával. Itt található egy praktikus útmutató a leggyakoribb lazacfajtákról és azok elkészítésének módjáról.
Mikor a legjobb lazacot vásárolni az évben? Mint mindennek a természetben, a lazacnak is van szezonja. Jóllehet mindegyik fagyasztva vagy konzerv formájában egész évben elérhető, a friss lazac betakarítás május közepén kezdődik, és fajtól függően szeptemberig vagy októberig tart.
Mi a különbség a vadon élő csendes-óceáni és az atlanti lazac között? A lazac két nagy vödörben képzelhető el: a Wild Pacific és az Atlantic. De van egy trükk: egyáltalán nem ugyanazok a halak. Woodrow szerint a vadon élő csendes-óceáni és az atlanti-óceáni lazacban körülbelül annyi a közös, mint egy tehénben és egy kecskében. Lásd, az atlanti lazac 99%-a mára tenyésztett. (Tulajdonképpen illegális az uszonyos halak tenyésztése Alaszkában, ahonnan a vadon élő lazac 95%-a származik.) És bár az éttermekben található szupermarketekben kapható lazac nagy részét még mindig tenyésztik, ha találunk vadon élő csendes-óceáni lazacot, ez az első választásunk.
Most, hogy ezt tisztáztuk, keresse ezeket a lazacfajtákat a szupermarketben...
Különböző típusú lazac Köszönetnyilvánítás: Alaska Seafood Marketing Institute Az Alaska Seafood Marketing Institute jóvoltából
király A mérete és gazdag íze miatt kedvelt királylazac a fine-dining szakácsok kedvence. Ez a legkevésbé bőséges és prémium terméknek tekinthető. Woodrow szerint még a helyi alaszkaiak is izgulnak, amikor a szomszéd király lazacot főz. Chinook vagy Black Mouth lazac néven is árulják (a halnak fekete ínyük van), a királylazac általában tovább él, mint más fajok, ami azt jelenti, hogy több omega-3-at építenek fel – azokat a varázslatos egészséges zsírokat, amelyeket mindannyian megpróbálunk belopni magunkba. diéta – a bőrük és az izomzatuk között. Ez a zsír gazdagságot, nagy ízt és finom érzetet ad a szájban. Próbálja ki grillezve édes és fűszeres dörzsöléssel, mint például a Cedar-Plank Lazacunknál.
miből Az osztályban a Coho lazac következik, méretét és zsírtartalmát tekintve közvetlenül King mögött. A Coho lazac fut, vagyis vándorol, a nyár végén, ezért keresse frissen szeptember és október környékén. Ezüstlazac néven is ismert Coho falánk evők, életük vége felé több zsírt és ízt építenek fel. A királylazachoz hasonlóan Coho is szereti a nagy meleget: próbálja ki egyszerűen sóval és borssal fűszerezve, és késő nyári kukoricával együtt grillezve vagy a Gingerery Salmon with Peaches-ben.
Sockeye A Sockeye lazac talán a leginkább felismerhető mélyvörös színének köszönhetően. Annak ellenére, hogy mit gondol, a színnek valójában semmi köze az ízhez. Valójában a csendes-óceáni lazac színét más vadon élő halak és rákfélék étrendjéből kapja (a tenyésztett atlanti lazacok rózsaszínes árnyalatát a takarmányukhoz hozzáadott színezékekkel érik el). A Sockeye szilárd textúrája nagyszerű univerzális lazacsá teszi: próbáld ki grillezve, roston sütve, sülve vagy buggyantva. Keresse frissen május közepétől szeptember közepéig, és fagyasztva egész évben. Biztosan elkápráztat ebben a gyönyörű lazacsalátában gyógynövényes joghurttal.
ezek Az ikra (tojás) nagyra értékelt Keta vagy chum lazac gyakran előfordul előre adagolva a fagyasztott élelmiszerek folyosóján. Ahogy közeledik a Keta ívási ideje, és növekszik a peték száma, húsa enyhébb lesz. Ezért gyakran adják el más ízekkel (gondolom, borsozva, cajunnal vagy füstölve). Általában ez a harmadik legnagyobb lazac, így nagyobb, vastagabb filé is található. Új a lazacfőzés és -evés? Válassza a Ketát enyhe íze és elnéző mérete miatt, ami megnehezíti a túlfőzést. Tekintse ezt a lazackezdőnek, és használja ebben az egyszerű lazacfilében citrusfélékkel és kakukkfűvel.
Rózsaszín A Sockeye mellett a rózsaszín lazac az egyik legelterjedtebb és legkedvezőbb árú lazacfajta. Húsa rózsás rózsaszín, és gyakran kapható konzerv formában is. Finom ízének és lágy textúrájának köszönhetően kiválóan alkalmas dohányzásra. Mivel kevésbé zsíros, mint más fajták, alacsonyabb hőmérsékletű főzési módszerek javasoltak: próbálja meg lassan sült vagy buggyantott ebben a lazacsalátában répával.
atlanti Mint fentebb említettük, az atlanti lazac teljesen más hal, mint a csendes-óceáni lazac. Érdekes tény: az atlanti lazac többször is ívhat, míg a csendes-óceáni lazac ívásuk után elpusztul. Szinte minden atlanti lazacot tenyésztettek, és egységes narancssárga színű lesz. Azok a fehér csíkok a narancshús rétegei között? Ez kötőszövet, és gyakoribb és vastagabb a tenyésztett lazacban. Próbálja ki alacsonyan és lassan 300°F-on, egy szeletelt citrommal a tetejére szórva, vagy próbálja ki a lazacos tacos káposzta salátával.
Fagyott A legtöbb lazac megtalálható fagyasztva vagy újra felfrissítve, ami egy új kifejezés a korábban fagyasztottra. Ha nem biztos benne, hogy melyiket vásárolja meg, válassza a fagyasztott terméket. A legtöbb fagyasztott lazac közvetlenül azon a csónakon éri el a mélyfagyasztást, ahonnan kifogták, ami biztosítja, hogy a hal minősége kiváló maradjon és hogy megfelelően fel van címkézve. Ráadásul a fagyasztott lazac gyakran olcsóbb, mint a friss.
Gyógyítani vagy pácolni szeretnéd a lazacodat? Menj fagyasztott halhoz. Valójában akkor válasszon fagyasztott lazacot, amikor halát hidegen tálalja, és mindenképpen akkor, ha nyersen kívánja tálalni. Keresse a lazac feliratú sushi minőséget, ami a lazac esetében technikailag azt jelenti, hogy fagyasztott. Mivel nagyon könnyen beszerezhető fagyasztva, a lazac nagyszerű választás egész évben.
Szeretjük addig főzni a lazacunkat, amíg a közepe áttetszővé nem válik. Kíváncsi vagy, mi az a fehér anyag, ami megjelenik a főtt hal felületén? Nem zsír, hanem Albumin, ugyanaz a fehérje a tojásfehérjében. Ha látja, ez annak a jele, hogy a hal túlsült. Ha ez rendszeres, lassítsa le a lazac főzési folyamatát úgy, hogy csökkenti a hőt, vagy korábban vegye ki a sütőből vagy a tűzhelyről. És ha túlsüti, ne aggódjon: egy kis majonézzel, mustárral, apróra vágott zellerrel és savanyúsággal meghintve egy finom tonhalsaláta-alternatívát kapunk.
Merüljön el mélyen, és olvasson többet a vadon élő alaszkai lazacról itt . Rengeteg receptünk van számodra is: Íme a 37 kedvenc lazacfőzési módunk.
Lazacsaláta gyógynövényes joghurttal 
