A Cacio e pepe, ami sajtra és borsra utal, egy klasszikus római tésztaétel, amelynek nevét két fő összetevőjéről kapta: Pecorino sajt, amelyet római dialektusban a következőként ismerünk: sajt , és fekete borsot. Ez egyszerűen hangzik - ez az -, de amikor a tésztát sajttal és fekete borssal összerakod, valami túlvilági világot kapsz: egy sajtos, tejszínes, borsos trifectát, amely könnyen elérhető összetevőkből készül, amelyek valószínűleg jelenleg a kamrádban vannak.

A serpenyőben készült szósz összeáll kevesebb idő, mint amennyi a tészta főzéséhez szükséges . Mint sok a legjobb étel, amelyet megesz, hihetetlenül egyszerű. Mégis van néhány dolog, amit tudni kell a technika szögezéséről.

ÖSSZEFÜGGŐ : A tészta főzésénél elkövetett egyetlen fő hiba

Válasszon egy hosszú tésztát.

Bár a cacio e pepe bármilyen tésztaformával elkészíthető, az étel legjobb változata egy hosszú tészta, amely átpörög és elkapja a zamatosan krémes mártást. A spagetti, a bucatini (vastag spagetti, lyuk közepén átmenő lyukkal) és a tojásos tagliolini egyaránt remek választás.

Készítse el az ételt egyszerre csak két evőnek - vagy próbálja ki ezt a módosított technikát négy fő számára.

Mivel elkészíti a cacio e pepét abban a serpenyőben, amelyben a mártását készíti, a legjobb, ha egyszerre legfeljebb két adagot készít, hogy a tésztának elegendő helye legyen a serpenyőben lévő mártással összeolvadni. Szeretné tudni, hogy gyorsan és kecsesen dobja össze a mártást és a tésztát, ami max. Két adaggal a legegyszerűbb. Ha négy étkezőnek főz, főzze az összes tésztáját egy nagy edénybe, de két serpenyővel készítse el a mártást és készítse el az ételt.

Fűszerezd a tészta vizet.

A megfelelően fűszerezett tészta víz olyan víz, amelyet annyi sóval ízesítenek, hogy íze jól, sós legyen. A sós tészta víz mindkét évszakban ízesíti a tésztáját, miközben főz, és egy olyan étel esetében, mint a cacio e pepe, az egész étel ízesítéséhez is hozzájárul, mivel a tészta főzővízének egy részét felhasználják a szósz elkészítéséhez. Használjon kb. 1½ teáskanál kóser sót minden egyes tonna vízhez, amelyet a tészta főzéséhez használ - 4 liter vízhez 2 evőkanál sót használ.

Főzd a tésztádat al dente.

Az Al dente a fognak jelent, és a kellemes keménységűre főtt tésztára utal, amelyet egyesek kissé alulfőzöttnek tarthatnak, de amelyek minden tésztaételnek fantasztikus textúrát adnak. Mivel a cacio e pepe tészta a lecsepegtetés után tovább főz a serpenyőben a mártással, ügyelni kell arra, hogy a főzési folyamat során ne főzze túl. Kóstoljon meg egy-két szál tésztát, amikor a dobozon feltüntetett főzési idő alsó vége közeledik. Amikor a tészta íze egy-két percre van a tökéletes al dente távolságától, akkor készen áll a lecsepegtetés ehhez az ételhez.

ÖSSZEFÜGGŐ : 7 egyszerű parancsikon a jobb házi pizzához

Tartson egy kis tészta főző vizet.

A tészta főzővíz kritikus szósz alapanyag a cacio e pepe és sok más tésztaételhez. A víz nemcsak ízesített, sós ízt ad hozzá, hanem a főzés során a tészta keményítőjét is felszedi, ami a mártástestet adja, és segíti az emulgeálódást vagy a többi hozzávalót. Mielőtt lecsöpögtetné a tésztáját, tartson egy kis tészta főzővizet egy mérőpohárba vagy tálba.

Amíg a tészta sül, kezdje el elkészíteni a mártását.

Ennek az ételnek a kulcsa az körülbelül egyszerre készen legyen a tészta és a szósz , hogy minden szép és forró legyen, a tésztád pedig al dente maradjon és ne süljön túl. Ehhez egy kis gyakorlat szükséges, de nem nehéz szögezni.

Használjon durván és frissen őrölt fekete borsot.

Bár használhat előre őrölt borsot a cacio e pepe-hez, ha mégis megteszi, kihagyja az ízét, amely hatalmas része annak, ami az ételt olyan nagyszerűvé teszi. Amikor ledarálja saját fekete borsját, amire szüksége van, a fűszer legteljesebb kifejeződését kapja: éles, borsos falatot és összetett virágjegyeket. Használjon kézi darálót vagy fűszerdarálót, és őrölje meg éppen azt, ami az ételhez szükséges.

ÖSSZEFÜGGŐ : Cacio e Pepe Deviled Eggs

A fűszert száraz serpenyőben pirítsuk meg.

Bár ez nem szükséges lépés a cacio e pepe folyamatban, ez egy jó szakács-y trükk, amely segít megemelni az étel ízét. Első lépésként enyhén megpirítva a paprikát felmelegíti a fűszerben található természetes olajat, amely fokozza borsos harapását és feldobja természetes virágjegyeit.