Ghee és a vaj hasonlóan néz ki, hasonló ízű, és az élelmiszerboltokban egymás mellett értékesítik, de a ghee és a vaj között van néhány nagy különbség. Ghee, a derített vaj indiai változata , a vaj egészséges alternatívájaként emlegették. De valóban így van? Egyenesen a szakértőkhöz mentünk - Gillean Barkyoumb, MS, RD és a tulajdonos Millenniumi táplálkozás és Maya Feller, MS, RD, CDN Maya Feller táplálkozás - utána járni.

Mi a különbség a Ghee és a vaj között?

A vaj sokféle változatban kapható - sózva és sózatlanul, tenyésztve és tenyésztetlenül. Amerikai és európai , alacsony vajzsírtartalom és magas vajzsírtartalom. A használt vaj konkrét fajtája az Ön személyes preferenciáitól, árpontjától és attól függ, hogy milyen receptet ajánl. A vaj alacsony füstpontja körülbelül 250 ° F, ami azt jelenti, hogy kevésbé ideális sütéshez és magozáshoz, valamint ízletes zsírként jobb receptekben.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk Ghee-t

hogyan tisztítsa meg a légkondicionáló egységet

A ghee a derített vaj indiai változata, amely eljárás során a szokásos vajat megolvasztják, a víztartalmat elpárologtatják és a tej szilárd anyagát eltávolítják, amíg csak tiszta vajzsír marad. A ghee a derített vaj ízesebb változata a diós, karamell esszenciának köszönhetően, amelyet úgy kapunk, hogy a tej szilárd anyagát megbarnítjuk, mielőtt a vajból kiszűrjük. A tej szilárd anyagai okozzák azt is, hogy a szokásos vaj füstje alacsony; eltávolításukkal a ghí füstpontját kb. 400 ° F-ra emelik, ami alkalmassá teszi magas hőfőzésre.

Míg a ghí a szokásos vajból származik, annak más a táplálkozási profilja, mint a vajnak, mivel a tej szilárd részeit és a kazeint eltávolítják. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy a ghee megfelelő vajpótló legyen a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

Ghee egészségesebb, mint a vaj?

Az Amerikai Szívszövetség szerint a vaj jól ismert magas koleszterinszinttel való összefüggéséről, tekintélyes telített zsírtartalma miatt. Míg a ghee laktóz- és kazeinmentes zsír, ezért előnyös azok számára, akiknél a tejérzékenység érzékennyé válik, még mindig zsír. Csakúgy, mint a vaj esetében, figyelembe kell venni az elfogyasztott mennyiséget - mondja Barkyoumb. 'A túl sok teljes zsír - akár egyszeresen, akár többszörösen telítetlen, vagy telített - növelheti az egészségügyi kockázatokat, például a szívbetegségeket.

Ezenkívül, ha összehasonlítja a ghí és a vaj tápértékét, a vaj valamivel jobban jön ki. A ghee zsírkoncentrációja valamivel magasabb, mint a vaj, és több kalóriát tartalmaz (1 evőkanál ghí 120 kalóriát és 1 evőkanál vaj 100 kalóriát tartalmaz) - teszi hozzá Barkyoumb.

A ghí egészségi előnyei körüli felhajtás már a múltéig nyúlik vissza Ájurvédikus gyógyszer . Azok a személyek, akik az ayurvedát főleg Indiában gyakorolták, úgy vélik, hogy a ghínek béltisztító, immunrendszer-erősítő és belső gyógyító előnyei vannak. Ez a meggyőződés abból a tényből fakad, hogy az ősi hagyományokat követő igazi ghí joghurtszerű kultúrákkal készül, amelyek probiotikumokkal rendelkeznek. Azonban a legtöbb élelmiszerboltban eladott és otthon főzött ghee márka nem kultúrákkal készül, ezért csökkenti annak egészségügyi előnyeit.

ecet és víz a fapadló tisztításához

Szóval, kinek ajánlják a ghee-t? Ha valaki alacsonyabb laktózszintű terméket keres, a ghee lenne a jobb alternatíva számukra '- mondja Feller. - Ha valaki betartja az előírásokat ketogén étrend , a ghee jobb választás lenne a magasabb zsírtartalom miatt. (Ez ghí vaj keto és paleo barátságos is, amazon.com , 10 USD.) Ha azonban valaki kevésbé energiasűrű és alacsony zsírtartalmú terméket keres, akkor a vaj lenne a jobb megoldás - teszi hozzá.

Hogyan főzzünk Ghee-vel

Barkyoumb mértékletesen használja a ghí-t, de a pörkölés előtt élvezi a zöldségekkel, például a kelbimbóval csepegtetett ghí-t. - Karamellizál és finom köretet készít! ő mondja. - A pattogatott kukoricára öntött olvasztott ghí szintén kedvelt csemege.

mit vegyek fel egy esküvőre

Másrészt Feller inkább a telített zsírok teljes kihagyását részesíti előnyben, ehelyett különféle növényi eredetű olajokat használ a főzéshez.

Kíváncsi kipróbálni a ghee-t magadnak? Csepegtesse a Za’atar Popcorn-ra a kókuszolaj helyett vagy mellé a hozzáadott íz érdekében. A keto diétát követő egyének számára próbálkozzon a ghee használatával a lazac, a zöldbab és az avokádó receptjében