A vaj tucatnyi fajtája, különféle áron kínálva nehéz lehet tudni, melyiket válasszuk, de tegyük tisztán: az európai vaj a tejfolyosó rejtett gyöngyszeme. Valójában dekadens, pelyhes, ízes pékáruk esetében ez az egyetlen vajfajta, amelynek a hűtőszekrényben kell lennie. Olvasson tovább mindent, amit tudnia kell erről a krémes, dekadens sütőipari alapanyagról, beleértve az európai vaj és az amerikai vaj közötti különbséget, egy vegán opciót, valamint azt, hogy milyen márkák állnak rendelkezésre az Egyesült Államokban.

Mi az európai vaj?

Az európai vaj tenyésztett vaj, amelyet legalább 82% vajzsírtartalom (az EU szabványa) elérése érdekében kevernek. A benne található nagyobb vajzsírtartalom lágyabb, szuper kenhető terméket eredményez (tökéletes arra az esetre, ha sütés előtt elfelejted előpuhítani a vajat).

Szóval, miben különbözik az európai vaj, mint az amerikai vaj?

Az amerikai vajnak, amelyet néha asztali vajnak is neveznek, legalább 80% vajzsírt kell tartalmaznia (az USDA szabályozása szerint). Az vajzsír 2% -os különbsége az európai vaj és az amerikai vaj között nem tűnhet túl soknak, de a szakácsok és a receptek fejlesztői egyetértenek abban, hogy ez óriási különbséget jelent ízében és állagában. (A fennmaradó százalék főleg maradék vizet tartalmaz, ami rontja a vaj ízét és krémességét.) Ezeket a vajokat azonban felcserélhető módon is felhasználhatja (az európai stílusú vajat gyakran javasolják a sütemények receptjeiben, de ritkán szükséges)

Minden vaj tejszínként kezdődik, amely természetesen tartalmaz némi vizet. Ahogy a krémet felforgatják, tejszínhabbá alakul (előfordult már, hogy túlzottan felverték a házi tejszínhabot, és látta, hogy kis sárga túrók kezdenek kialakulni? Ez vaj)! Amint a tejszín tovább korbácsolódik, tejszerű túrók képződnek és vajzsírokká válnak, miközben elválnak a tejszín egy részétől. A vajzsír a jó cucc (tiszta vaj!). Minél hosszabb ideig írják az írót, annál több vajzsír fejlődik ki.

Az Egyesült Államokban sok jó márkájú európai stílusú vajat árulnak, de ha igazán jó dolgokra vágyik, tartsa szemmel Echire Butter , egy francia vaj, amelyet Dorie Greenspan, James Beard-díjas szakácskönyv-író jóváhagyott (próbáld ki az Édes burgonyabárban). Kövesse azokat a több százezer fogyasztót is, akik 2017-ben Írország szeretett Kerrygold-ját az Egyesült Államok 2. legnépszerűbb vajává tették.

Többe kerül, mint az amerikai vaj?

Bár valószínűbb, hogy a szokásos vajra eladást talál egy kereskedelmi élelmiszerboltban, az európai vaj általában nem rendelkezik azzal a magas költséggel, amire számíthat. A Land O’Lakes Extra krémes, európai stílusú vaj kiskereskedelmi ára 6 dollár, mindössze 1 dollárral több, mint a szokásos vaj átlagköltsége. A Plugra emellett 6 dollárért kiskereskedik négyféle európai stílusú vajért. Vegán tejtermék A Miyoko’s európai stílusú kókuszolajból készült tenyésztett vajat ad el 6 dollárért.

Mikor kell európai vajat használni?

Egy olyan edényben, ahol a vaj mind az ízében, mind az állagában különbséget fog tenni (például az alap pite kéreg tésztánk vagy az alap cukros süti tészta), fröccsentsen egy kicsit az európai stílusú vajhoz. Azonban olyan esetekben, amikor a vaj nem hoz hatalmas változást, például a tökéletes grillezett sajt, vagy amikor egy tortaformát keneget, takarítson meg néhány dollárt, és válassza az Amerikai lehetőséget.