A téli ünnepek eljövetele sok nagyszerű szezonális étel újbóli megjelenését jelenti, például a finom és félreértett panettone-t. Azok számára, akik nem ismerik a puffasztott, papírba csomagolt kenyeret, a panettone egy olasz karácsonyi kenyér, amely kandírozott gyümölcsökkel és gyakran csokoládéval vagy dióval tűzdelt. Kerek teteje sötét. Belseje nem különbözik más kenyerekétől: kompakt, de könnyű, vajban és tojásban mélyen gazdag, de szellős és illatos.

Sok profi pék nagyra értékeli a panettone-t. Az élesztővel megkelt kenyér ugyanis az egyik legnehezebben süthető.

ÖSSZEFÜGGŐ : 93 karácsonyi süti recept teljesen minden ünnepi alkalomra

Bár a panettone-nak nagy hagyománya van, nem ősi. A kenyér néhány évszázadra nyúlik vissza Észak-Olaszországba, konkrétan Milánóba - az ország egyik részébe, amely télen havazást lát. Manapság a panettone az élelmiszerboltokban és a szaküzletekben jelenik meg az Egyesült Államokban. A szélesebb körben elérhető változatok modern, ipari módszerekkel készülnek. Ugyanakkor a kézműves pékek itt és a tengerentúlon is kis tételekben készítik a panettone-t.

Ahogy várható volt, különbségek vannak a nagyszabású és a kézműves változatok között. De mielőtt foglalkoznánk ezekkel, térjünk ki a kenyér legfontosabb jellemzőire.

A Panettone-nak sok aláírása van. Nem mindennapi textúrájával kezdik. Az ékszerű szeletek puhák, egy kis szivacsos visszarúgással a harapásra, de nem túl sok. A vajas gazdagság olyan intenzív, hogy szinte átáramlik egy ízből textúrává. A kenyér külseje barna, kissé szilárd furnér. A töltés bitjei mindegyik falatot megváltoztatják.

A panettone másik jellemzője a töltelékek sokfélesége. A legtöbb kenyér két vagy három szétszórt a sárgás közepén, és a főtt tésztában szennyezett pöttyökként jelenik meg. A töltelék gyakran tartalmaz csokoládé darabokat vagy dióféléket, például pisztáciát vagy mandulát. Nagyon valószínű, hogy cukrozott gyümölcsöt lát, például citromot vagy citromhéjat, és talán még sötétebb gyümölcsöt is, például mazsolát, fügét vagy cseresznyét. A Panettone gyártói általában csak néhány töltelékre koncentrálnak, az ízeket az egyszerű oldalon tartják.

Még egy meghatározó jellemző a kenyér alakja. A Panettone kupola tetejéből kikukucskálva vannak a töltelékek, amelyek szinte olyanok, mint az ország hatalmas templomai, ahol a kenyér született. A Panettone lehet magas vagy rövid, vastag vagy vékony, és gyakran papíros henger alakjában egy kupolás tetejéig emelkedik, amely a csomagolás fölé emelkedik.

A Panettone speciális étel, amelynek ára nagyon változik. Egy nagy gyártótól származó kis panettone mindössze néhány dollárba kerülhet. A kisebb kézművesek által gyártott Panettone sokkal többe kerül, általában 25-50 dollárba, és még magasabb is.

Miért olyan drága egy panettone? A kézműves léptékű kézművesség nehézségei miatt. Gondolhat arra, hogy megpróbál pénzt megtakarítani és maga is megsüti ezt a kenyeret, de a panettone azon kevés ételek egyike, amelyet a pasztrámihoz hasonlóan valószínűleg a szakemberekre kell hagynia.

Bár egy szokásos élelmiszerbolt panettone általában a kenyér aláírásait hordozza magában, különösen a kandírozott gyümölcs parfümöt és a vajas tésztát, egy kézműves panettone ezeket az elemeket egy másik szintre emelheti. A kis tételű panettone általában kevésbé szivacsos, jobban kavargik benne, és szelídebb, levegősebb oldódású. A kézművesek gondosan figyelik a tészta hidratáltságát, pH-ját és az élesztő aktivitását. Évekig gyakorolják az egyensúlyok megismerését, hogy a nehezen nyert kupolás kenyerük például ne omoljon össze önmagukon, mint a végzetes szuflák. A kenyér felállításához sok kézműves még fejjel lefelé is felakasztja.

Szerencsére a panettone világa sokszínű. Minden kenyér más és más. És különböző módon eheted őket. Fogyaszthatja őket reggel vagy éjfélkor, néhány napos és pirított, vagy akár francia pirítós vagy kenyérpuding felé fordíthatja. Ez egy szórakoztató világ, amelyet felfedezhetünk, amely még jobbá teheti a téli ünnepeket.

ÖSSZEFÜGGŐ : 8 Tömegtetsző karácsonyi reggeli reggeli