Az almás pite sütése és az őszi szezon kezdetének ünneplése kéz a kézben jár. A vajas pite kéregbe sütött meleg, fahéjillatú alma illata egy bögre édes fűszeres almaborral = a pulóver időjárási tökéletessége.

Mint a legkedveltebb desszert recepteknél, minden házi almás pite szögezése A recept két dologra vonatkozik: technika (lelet a legjobb módszer Thomas Keller séf szerint itt ) és csúcsminőségű összetevők, azaz a használt almát .

Felnőttem, mindig az volt a benyomásom, hogy a Golden Delicious volt az egyik a pite számára. Nem ízlik nyersen, mondaná anyám, de ez a puha, lisztes állagú sütés ideális. Ki akar ropogós almává válni, amikor pitét eszik? Nem azért, hogy megütjem anyámat (vagy a közismert gondolatot), de ez nem fedi le teljesen. A Golden Delicious alma szilárd almás pite lehetőség, de nem érdemes arra, hogy az Egy legyen.

ÖSSZEFÜGGŐ : A szakácskönyv szerzője szerint a gyümölccsel való sütés 6 legjobb gyakorlata

A legjobb alma az Apple Pie-hez

Megkérdeztük a végső almaszakértőt, Amy Traversót, a Az Apple Lover szakácskönyve . A válasza? Ez az édes-savanykás ízű alma tökéletesen kiegyensúlyozott keverékének használata, amelyek mindegyike szilárd (olvasható: sem puha, sem lisztes) textúrájú.

Az almás pite megválasztásának általános ökölszabálya az, hogy szilárd almát szeretne, változó fokú édességgel és fanyarsággal - magyarázza Traverso. A céges-édes almákhoz szeretem Baldwint, Jonagoldot, Gravensteint, Pink Lady-t, Opált és Jazz-t. A keményfű almákhoz szeretem többek között az Arkansas Black, az Esopus Spitzenburg, a Goldrush, a Granny Smith, a Newtown Pippen, az Northern Spy, a Roxbury Russet és a Suncrisp.

Ha rákényszerítik, hogy csak egyet válasszon, Traverso azt mondja, hogy egy régi New England-i almával megy Northern Spy néven. Megfelelő állagú és édes-savanykás egyensúlyra süt. Ennek ellenére Traverso megerősíti, hogy a legjobb almás piték fajták kombinációjával készülnek. Egyes almák édesebbek, mások szaftosabbak, mások citromosak, mások sziruposak. Vannak, akik nagyon szilárdak, mások pedig megpuhulnak a főzés során. A többféle pite kínálja az ízek és textúrák teljes spektrumát.

Ne kérdezzen tőlünk kétszer. Melegítsen néhány melaszfűszeres, tüskés almabort a tűzhelyen, miközben megpróbálja használni az édes-savanykás almafajták spektrumát (beleértve az északi kémet is) az itt található régi régimódi almás pite receptünkben.