A közös étkezés visszatért! Most, hogy visszatértek az összejövetelek, nem is lehetnénk izgatottabbak, hogy a grubban és a gabonában is részt vehessünk. Majdnem mindegyik otthoni szórakoztató rendezvény manapság hús-sajtos előételt is tartalmaz, és mivel ezeket az alkotásokat egyre inkább az Instagram és a Pinterest ihlette, szebbek, mint valaha.

Ami egykor unalmas tányér sajtkockákból és állott kekszetből állt, az fotóra méltó burgonya- és legelőasztalokká változott – ez a legmenőbb vendéglátó-trend a barkácsolók, például Hanane Rasuli, ételstylist és a French Boards and Bites NY , már ment pro hiányában enni. '2020 decemberében kezdtem el [karuteres táblákat készíteni], hogy szórakoztató módon összehozzam az embereket, és ez hamar teljes munkaidős fellépéssé vált!

Nem ő az egyetlen. Az edények és a legelődeszkák virágzó üzletté váltak a közösségi médiának és az olyan start-up specialistáknak köszönhetően, mint Jackie Cardace és Janel Presi. Legelő lányok hasonló sikertörténetük van. 'Éves korban vagyunk' Instagramozható étel és a charcuterie táblák már csak ilyenek – szép ránézésre és finom enni” – mondják vállalkozásukról, amelyet szintén 2020 decemberében alapítottak.

milyen gyakran kell cserélni a tűzoltó készüléket

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 alapvető tipp a legjobb charcuterie tábla elkészítéséhez

'A deszkák létrehozásakor mindig szem előtt kell tartani a vizuális megjelenésüket' - mondják a Grazing Girls, akik dinamikus és gyönyörű, színben és formában áradó kenőanyagairól váltak ismertté. Matt Pratta, a kulináris igazgatója Csíra termelői piac, hozzáteszi: „A megosztásra szolgáló tábla létrehozása tökéletes alkalom új dolgok kipróbálására, ezért azt javaslom, hogy kerülje el azokat a szabványokat, amelyeket általában szendvicsekhez vagy mindennapi étkezésekhez használnak, és inkább keressenek speciális sajtok és a különböző ízeket kombináló húsok.

De hol is kezdődik az ember? Megkértük ezeket a szórakoztatóipari szakértőket, hogy nevezzék meg a legjobb cukrászsajtokat és -húsokat, hogy egy csodálatos krém alapjait építhessétek fel, amikor legközelebb vendégei lesznek, vagy egyszerűen csak kedvet kaptok magukhoz.

A legjobb fahéjas húsok

„A cukrásztábla létrehozásakor a fehérjék kulcsa az, hogy különböző szintű ízeket és textúrákat adjunk hozzá” – mondja Pratta. 'Mindig azt javaslom, hogy válasszon sós, fűszeres, száraz és gazdag ételeket, hogy változatos legyen a tábla.'

Ez az elv vezérli ezeket a szórakoztató szakértőket a választásuk során, és ez viszont sok változatosságot eredményez. Mindegyiküknek megvan a maga kedvenc pácolt húsfajtája, amelyet szokványként használnak, de van kettő, amiben egyöntetűen egyetértenek az alapvető választások: az olasz száraz szalámi és a sonka.

ÖSSZEFÜGGŐ: Az egyetlen bor és sajt párosítási csalólap, amire szüksége van

Olasz száraz szalámi

Az olasz szárazszalámi egy erjesztett és levegőn szárított sertéskolbász, amelyet olasz fűszerekkel és egy csipetnyi vörösborral készítenek. '[Ez] sós, fűszeres és édes' - mondják a Grazing Girls, ami vonzó és kielégítő falatokat tesz lehetővé. Ez a fajta szalámi is élénkebb ízű és lágyabb, mint a többi szalámi, és borjú- és marhahús alapú termékeket is tartalmazhat. Ebbe a szalámi kategóriába tartozhat a soppressata, pepperoni és hasonlók is, amelyek mindegyike jól eltartható szobahőmérsékleten, és érdekes, sötét árnyalatokat ad minden kenéshez. A Csillag belül az olasz szalámi kategória a profik szerint a genovai szalámi, amelyet Észak-Olaszországban állítanak elő.

„Vékony szeletekben nagyon jó olasz szárazszalámit használni szalámirózsák vagy szalámi folyó készítéséhez” – javasolja Rasuli. Gyakori a száraz szalámi és az érmékre szeletelt keménykolbász is; ez a forma könnyebben felvehető és kezelhető, és szépen illeszkedik a kekszet. A Pratta kevésbé válogatós a bemutatást illetően, de specifikus a változatosságra, az elkészítésre Volpi Chianti vörösborszalámi legjobb választása.

Sonka

A rozettás módszer a prosciuttohoz is kiváló mert a törékeny szálak kiszolgálása kihívást jelenthet. Ha virágokat formáznak belőlük, könnyebben megragadhatóak, mint egy rendezett csomagot, de a Rasuli inkább szalagokat készít a szeletekből, hogy kevesebbet kezelhessen. Akárhogy is, ez az ínyencség standard válogatássá vált, és elbűvöli a pácolt hús szerelmeseit világszerte sós és zamatos ízével, valamint a finom, selyempapír-vékony zsírréteggel, amely gazdagságot kölcsönöz az erős íznek.

ÖSSZEFÜGGŐ: Rosszul szolgálta fel a pezsgőt – Íme, hogyan kell helyesen csinálni

Csésze

A Coppa (sertés felvágott) egy másik népszerű választás a Grazing Girls és a Rasuli közül. „Hasonlít a prosciuttóhoz” – magyarázza Rasuli. '[Ez] finoman fűszerezett, enyhén füstös, és a lehető legvékonyabbra szeletelve.'

Száraz soppressata

Az utolsó lényeges, amiről konszenzus van: száraz soppressata. Mint az összes olasz kolbász, ez is szalámi, de különösen jellegzetes. Csupa sertéshús és sovány, és Rasuli szereti keverni a fehér, édes és fűszeres fajtákat. „Jól párosul a félpuha sajtokkal, különösen a havartival” – mondja.

száraz kolbász

Rasuli személyes kedvence a French Boards és Bites NY rendeléseiben a saucisson sec, egy klasszikus francia szalámi. Mivel ő maga Franciaországból származik, ez az ő tábláinak jellegzetes kiegészítője. „A Saucisson sec az egyik leghíresebb fagylalt Franciaországban, tengeri sóval, borssal és fokhagymával fűszerezve. Egyszerű és finom – gazdag, krémes, és olyan ízt kínál, amely minden ínyet elragad” – mondja.

Bresaola

Rasuli újabb 'szerelme'? Bresaola. „Ez egy sovány pácolt hús, kevésbé zsíros, mint a prosciutto, és lágyabb az íze” – mondja. 'Sós ízű fűszerekkel, például fokhagymával és borssal, nagyon húsos ízű.' Ezt az olasz húst általában marhahúsból készítik, de alkalmanként ló- vagy szarvashúsból is készíthető. Soványabb, mint sok más egész izomban pácolt hús, és a fekete bors mellett jellemzően borókával és szegfűszeggel ízesítik.

ÖSSZEFÜGGŐ: Gyors 20 perces party előételek

További cukrászsütemények

Pratta viszont azt ajánlja Fiorucci teljesen természetes Pepperoni hús- és sajttányérokhoz. Otthon pedig mindig megtartja a Columbus Craft Meats Charcuterie Trio kéznél, és arra hivatkozik, hogy tökéletes „a pillanatok alatti szórakoztatáshoz és a túlzott pizza feltétekhez”.

A háromféle csomagról hozzáteszi: „Calabrese van benne melegítéshez és borsos szalámi, amely teljesen bevont; Szinte bárkinek kiszolgálnám ezt!

A legjobb charcuterie sajtok

Amikor elkészíti a saját sajtválogatások , fontos a kemény és lágy sajtok keveréke, valamint a sós és édes opciók keverése. Ahogy a Grazing Girls mondják: 'Az egész arról szól, hogy ezeket az ízeket rétegezzük!' Ebbe beletartozik a sajtok fügekrémmel vagy mézzel való öntözése is, amelyet belekevernek a deszkába.

Ez az oka annak, hogy a kötelező sajtok a profik szerint ízek, textúrák, felületek és esztétika skáláját ölelik fel, amelyek mindegyike kifinomult élményt nyújt. Három sajt kapott zöld utat a profi csapatunktól: a Brie, az érlelt cheddar és a Gouda.

ÖSSZEFÜGGŐ: Megvan a megfelelő módja a sajt tárolásának – íme, hogyan

Brie

'A Brie finom és természetes textúrájú, olvadó, krémes testtel és enyhén diós aromával' - jegyzi meg Rasuli. „Krémes, gazdag és vajas, virágos héjú” – teszik hozzá a Grazing Girls. Ha nem tudja, hol kezdje, Pratta ajánlja a St. Rocco Triple Crème Brie , ami különösen gazdag és fényűző. '[Ez] krémes és klasszikus' - mondja.

Gouda

A Gouda Hollandia egyik leghíresebb exportterméke és nemzeti kincse – édes, krémes, félkemény, és világszerte a legnépszerűbb sajtok közé tartozik. Valójában annyira népszerű, hogy gyakran Cardace, Presi és Rasuli ügyfelei kifejezetten kérik. Sokféle változatban kapható - füstölt , olyan ízekkel, mint a szarvasgomba – de a Pratta legjobb választása a 18 hónapig érlelt Vintage Lot-18 by Artikaas , hat generációs sajtkészítő.

Érett cheddar

Nekünk, amerikaiaknak a legismertebb a cheddar, amelyet a profik némelyike ​​inkább öregítve kedvel. „Az öregedés során szilárd, de omlós textúrát kap, és földes tónusokat hoz létre” – mondja Rasuli. Idővel élesebb is lesz. A Grazing Girls a fehér cheddart részesíti előnyben a merész falat miatt, és Pratta szereti Méhkasajt 's Queen Bee Porcini Cheddar, ahol 'a cheddart vargányapor hozzáadásával erősítik, földes, édes ízt adva'.

ÖSSZEFÜGGŐ: Íme a sajtparti ellenőrző listája

manchego

A sajtok következő szintje a szakértők szerint a manchego- és a kecskesajtot tartalmazza . ' manchego az otthonom alappillére, a Sprouts pedig egy fantasztikus, három hónapos érleltet kínál, amely mindenkit vonz, és remek kiindulópont a sajtjátékkal újoncok számára. Gyümölcsös, kiegyensúlyozott, félig lágy textúrájú, és nagyon jól passzol édes és sós kísérőkkel” – árad a sajtról Pratta.

Kecskesajt

A kecskesajt eközben elképesztően alkalmas bármilyen üres hely kitöltésére, mivel rengeteg különféle változatban kapható. A krémes, lágy és enyhén csípős, édes ízek gyakran sokat segítenek a sajt jellegzetes ízének erősségének kisimításában. Rasuli gyakran választja a mézes kecskesajtot, Pratta pedig a Chavrie Áfonya és narancshéj – különösen jó választás ünnep táblák.

További cukrászsajtok

Természetesen nem készülhet el egy sajttábla tömeget tetszetős, ismerősebb fajták nélkül. De ez nem jelenti azt, hogy ne tudnád szintre emelni őket. Válaszd a simábbat, de még mindig merészséget Gorgonzola kéksajt helyett például a színfolt és az erős íz érdekében. Ez nem alapdarab, de az van gyakori különleges kérdés a Rasuli ügyfeleitől.

ÖSSZEFÜGGŐ: Igen, léteznek egészséges sajtok – ezek a legjobbak

Semlegesebben szólva, a Grazing Girls szereti Grana Padanót vagy a jól érett Parmigiano Reggianót „finom kristályaiért” – olyan ízérzés, amely olyan érzést kelt, mintha csillogna a nyelven. Mint egy New York-i székhelyű cég, ahol a helyiek szeretik a mozzarellát, a nővérek is dicsérő véleményeket kapnak egyedileg bemutatott termékeikről. burrata .

„Kívül kemény, belül krémes, és olyan finom íze van, csak enyhe csípéssel. Általában balzsamos injektort adunk hozzájuk” – mondják, ami drámát kelt, és ízt ad az egyébként enyhe, de fényűző sajtnak. Hogy ne olvadjon meg, tedd utoljára a deszkára, és, ahogy a legeltető lányok teszik, 'üld egy szép rukkolaágyra; ez egy réteg védelmet és ízt ad hozzá.

Egy másik szórakoztató, édesen savanyú vadkártya a boros sajtok. Rasuli ügyfelei, akik megosztják a földrajzot a Grazing Girls-szel, gyakran kérnek Sartori Merlot Bellavitano , ami a nővérek egyik kedvence. „Diós, gazdag, élesztős és krémes” – mondják, bogyós és szilvás jegyekkel, amelyek emlékezetessé teszik.

ÖSSZEFÜGGŐ: Végül találtunk egy tejmentes sajtkrémet, amelynek íze olyan, mint az igazi

És természetesen ne felejtse el hozzáadni a saját sajtos kedvenceit. „Imádom a Beaufortot” – mondja Rasuli. A franciaországi Haute-Savoie régió egyik nemes alpesi sajtja, amelyet kizárólag természetes legelőn legeltetett tehenek nem pasztőrözött tejéből állítanak elő. 'Egyedülállóan füves, virágos illata van, határozott vajas ízzel, ami a szájban olvad!'

Hogyan tegyük kitűntetővé charcuterie tábláját

Egy hihetetlen hús-sajtos tányér vagy legelő deszka elkészítéséhez a legfontosabb, hogy tiszteld az alkalmat és a vendégek ízlését. Ez azt jelenti, hogy szelektívnek kell lenni a minőséget illetően, és nyitottnak kell lennie az új dolgok kipróbálására – ez a tökéletes lehetőség, amelyet az ilyen típusú előételek megosztása kínál. Hozz létre alapítványt ezekkel a szakértői válogatásokkal, majd dobj be egy wild cardot. Végül is sosem tudhatod, mi lesz a meglepetés!

Általában azonban egyszerűen „kerüljön minden rossz minőségű dologtól” – tanácsolja a Grazing Girls. 'Ebbe beletartoznak a helyi szupermarketláncokban vásárolt húsok és sajtok, amelyek nem rendelkeznek speciális sajtrészleggel.' Ha te igazán biztosra akar menni, vásároljon mindenből kisebb mennyiséget, és végezzen ízpróbát a deszka elkészítése előtt, ahogy a Grazing Girls gyakran teszi. „A jó minőségű sajtoknak el kell olvadniuk a szájban” – mondják.

ÖSSZEFÜGGŐ: A stresszmentes ünnepi parti terv

A másik elkerülendő dolog a kötelezettség. A sokféleség miatt nincs szükség olyan húsokra és sajtokra, amelyeket nem szeret, csak azért, mert úgy érzi, hogy kellene. Például míg Pratta élvezi Somerdale Wensleydale —csokoládéval és naranccsal készült sajt — Rasuli kerüli. „Csak nem szeretem az ízét” – vallja be. Ezért is tartja magát távol a boudin noir-tól, más néven vérkolbásztól. „A véres kolbász gondolata kényelmetlenné tesz” – teszi hozzá.

Végre jó szórakozást hozzá! Kísérletezzen, kóstolja meg, hasonlítsa össze és fedezze fel vendégeivel. Ha ezekkel a választási lehetőségekkel rendelkezik az alapvető funkciók, akkor fogadhat, hogy senki sem fog unatkozni a táblán.