Ismét elérkezett az évszak: kint van a nap, kint a rosé, és fogadni mernél, hogy a barbecue kint van. Naptár tele van süteményekkel, de kevésbé érzi magabiztosan a grilljátékát? Megkaptuk.

Megkérdeztük a Le Cordon Bleu London hogy megosszák kedvenc (és legmeglepőbb) tippjeiket, amelyeket a kulináris iskolában tanultak, és ötletes ötleteket adtak nekünk egy mesés nyári grill elkészítéséhez és leszállításához. Akár már szakértő vagy, akár új ismeretekkel rendelkezik a grillező dicsőség iránt, ezek a tippek a Le Cordon Bleu London ad valami lédúsat, amibe belemélyeszti a fogát.

Tudja meg, hogy mikor kell használni a közvetlen és a közvetett hőt

Közvetlen hő jobban működik a kicsi és finom ételdaraboknál, amelyek gyorsan elkészülnek. Főzhet olyan dolgokat, mint steak, csont nélküli csirke, kagyló, zöldség és halfilé.

Közvetett hő az a helyzet, amikor a tűz el van oldva az egyik oldalon, vagy mindkét oldalon, de az étel a megvilágítatlan részen ül. Ez jobban működik a nehezebb ételeknél, amelyek hosszabb főzési időt igényelnek, mint például a borda és az egész csirke, mivel lassabban főzi az ételt, lehetővé téve a hús minden részének megfelelő elkészítését.

Adjon hozzá egy kis extrát a szénéhez

Kísérletezhet a hozzáadással szőlővágások a szénnek, amely különböző ízeket kínálhat, és új aromát teremthet a grillezés - csak vegye figyelembe, hogy a fa nagyon gyorsan ég! Tölgy és hickory fa a szénhez adva még egy kis füstölgés érhető el az ételben. Ezek az erdők jól bókolják a marhahúst, a bárányt és a sertéshúst. Egyéb szőlővágások, amelyeket használhat, a babérlevelek favágásai és a rozmaringágak.

Párosítsa a húsát a páchoz

A kezdéshez pácra van szükség az elkészítéshez bármilyen típusú halat, baromfit vagy húst grilleznek . A pác általában savas folyadékkal, olajjal, valamint gyógynövények és fűszerek kombinációjával készül. Nagy vagy kemény húsdarabok, például bordák, sertés vállak és pulykák 6–12 órás áztatással járhatnak. Míg a kicsi ételeknek, például a kagylóknak, a halfiléknek és a zamatos zöldségeknek csak 15-30 percre van szükségük . A zöldségeknek olajra van szükségük a tapadás és az égés megakadályozására. A semleges olajok remekek, de az olyan ízesítő olajok, mint az olívaolajok, új ízréteget adnak a választott zöldségnek. Ecseteljen mindkét oldalán egy könnyű kabátot, majd ízesítse sóval és borssal.

Legyen figyelmes a grilljegyeire

Valaha észrevette a keresztes minta a hamburgerein ? Ezt a technikát kvadrillernek nevezzük, ami négyzetet jelent. Ez az egyik legelterjedtebb grillezési technika, és ha a grill megfelelően fel van melegítve, akkor négyzetet vagy gyémántot kell jelölnie a húson egy forró grill segítségével. Ez bármilyen húshoz, baromfihoz, halhoz vagy zöldséghez felhasználható, és a kvadrillálás elve az, hogy a hús- vagy zöldségdarabot csak négyszer fordítsuk meg, minden alkalommal irányt változtatva a keresztes minta létrehozása érdekében.

Vágja a zöldségeket a lehető legegyenletesebben

A nyári barbecue növényi alapú lehetőségei nagyszerű módot kínálnak arra, hogy kreatívabbá váljon grillezési képességeivel. A grill fokozza a zöldségek édességét és gyorsan égéshez vezethet, ezért vágja le a zöldségeket a lehető legegyenletesebben, körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságú a legtöbbjük számára. Ha a zöldségek kicsiek, ügyeljen arra, hogy ne engedje átesni a főzőrács rúdjain, így nem veszít el semmit.

Ne hagyd annyi steaket sütni

Mivel a steakek nagy lángon grilleznek, hajlamosak a nedvesség elvesztésére. Tehát a legfontosabb tipp az, hogy a steaket levesszük a tűzről, mielőtt túl sok nedvességet veszítene. Ez egy kis időablak, ezért ehhez éberségre van szükség. Tartsa szemmel a steaket, és emlékezzen mindig jobb, ha levesszük a tűzről, ha alul van főzve .

Csak Flip Fish egyszer

A hal grillezésével próbáljon először megbirkózni a szilárd halakkal és a különösen zsíros halakkal! A lazac, a kardhal és a tonhal erre tökéletes példa. A halat csak egyszer fordítsa meg a barbecue-on, különben fennáll annak a veszélye, hogy a hal a grillhez tapad. Halakkal, grillezni az első oldalt hosszabb, mint a második, és szépen fejlett kérget kap. Győződjön meg róla, hogy a halat csukott grill fedéllel főzi, így a második oldal főzni fog, míg az első oldal a rácson van.

Előmelegítse a szárnyait

A csirkeszárnyak esetében a legjobb, ha indirekt hőségben előmelegítjük 5 percig mindkét oldalon, ettől tökéletesen ropogósak lesznek, de nem lesznek szárazak! Ezután közvetlen hő hatására addig száríthatja a szárnyakat, amíg azok teljesen meg nem főznek. A csirkemellek viszont gyakran szárazabbak, így a grillt letakarva biztosíthatja annak teljes nedvességtartalmát.

mivel tisztíthatja meg a síkképernyős tévét

Párosítsd a megfelelő borral

Szóval, milyen bort érdemes a legjobban megvásárolni egy barbecue-hoz? Négy szempontot kell figyelembe venni: Ételeinek édessége, sóssága, fűszeressége és savanyúsága, valamint azok kölcsönhatása a borokkal.

A magas savtartalmú borok vagy tanninok kiválóan alkalmasak sós mártásokhoz vagy pácokhoz , például vörös borok Bordeaux-ból, Burgundiából és Toszkánából, valamint fehérborok, például Sauvignon Blanc, Chablis és Muscadet. A szósz vagy a pác édességének megőrzése érdekében válasszon olyan bort, amely tartalmaz egy kis maradék cukrot, mint például egy száraz száraz rizling vagy egy Prosecco Extra Dry (ideális grillhez). A fűszerek érzékelésének javítása érdekében válasszon egy tölgyes fehérbort mint például a tölgyes Chardonnay, vagy vörösborok, például a Merlot, a Shiraz és a Garnacha. Ha a fûszerességet egy fokkal akarja tonizálni, nyújtson könnyebb vörösbort mint például a Gamay vagy a hűvös éghajlatú Pinot Noir.

Ha többet szeretne megtudni a grillezésről és sok más főzési stílusról, látogasson el A kék kordon. A Le Cordon Bleu a vezető kulináris művészeti, bor- és menedzsmentiskola, amely olyan tanfolyamokat és programokat kínál, amelyek elsőként léphetnek a megfelelő irányba, hogy karriert lehessen az iparban.

ÖSSZEFÜGGŐ : A 7 hiba, amit grillezés közben követ el, egy profi szerint