A hűvösebb idő és a sötétebb napok közeledtével ínyünk meleg, testes ízekre kezd vágyni. És ahogy a nyári salátákat és grillételeket pörkölt zöldségekre és egyéb hideg időjárási vigasztaló receptekre cseréljük, itt az ideje, hogy borválasztékunkat is olyan palackokba cseréljük, amelyek fokozzák ételeink őszi ízét.

Míg a Pinot Noir és a Chardonnay remek választás, a szezonális változás lehetőséget kínál egy új borválaszték felfedezésére – magyarázza Christopher Hoel, a bor alapítója. Harper’s Club és Szerencsés , és szakértő borkurátor számára Wine Insiders és Martha Stewart Wine Co . Az alábbiakban néhány kevésbé ismert – de ugyanolyan csábító – bort mutatunk be, amelyek a hideg időjárási hónapokban gyakorlatilag könyörögnek, hogy kibontsanak. Akár a kandalló mellett kortyolgatod, akár a kedvenc ételeddel párosítod őket, a Hoel tudja, hogy tetszeni fog az öt őszi bor valamelyikével melegedni.

ÖSSZEFÜGGŐ : Szakértők szerint a legegyszerűbb módja annak, hogy bármely üveg bor íze jobb legyen (nem, ez nem levegőztetés)

Kapcsolódó elemek

Montepulciano d'Abruzzo

Kényeztesse magát egy pohárral ezzel az alapvető olasz borral. Kelet-Közép-Olaszország lábánál termesztik, Montepulciano d'Abruzzo egy mély bor, sötét gyümölcsös ízekkel, fűszeres illattal és kellemesen száraz lecsengéssel. Szeretem vörös húsokhoz, például szegyhez vagy báránybordához párosítani, és megkóstolni, ahogy a sav és a tannin átvágja a gazdag ízeket – mondja Hoel. De ne hagyd, hogy ez a sötét ló megtévesszen. Magas savtartalma és tanninszintje révén számos vegetáriánus ételhez is kiváló társ, mint például gombás vagy vörös/fekete babos ételek és gazdagon sült zöldségek.

kicsi

Gamay-é A könnyedebb test tökéletes átmeneti bor, ha még nem állsz készen a merész téli vörösökben. Elsősorban a franciaországi Burgundia mellett nő, a Beaujolais nevű régióban, ami a Pinot Noir (egyfajta) unokatestvére teszi. A leginkább virágos aromái, piros gyümölcsei, finom földes jegyei és meglepő sokoldalúsága miatt kedvelt Gamay kivételesen könnyen fogyasztható. Ráadásul mindenféle ételhez jól passzol – beleértve a tenger gyümölcseit is –, és remekül játszik együtt a hálaadás ünnepi fő gyógynövényeivel és fűszereivel, mint például a zsálya, szerecsendió, fahéj és édeskömény. Hoel szerint az ízek és aromák teljes élvezetéhez a Gamay-t enyhén hűtve és széles pohárban tálaljuk (hasonlóan a Pinot Noirhoz használthoz).

ÖSSZEFÜGGŐ : Valójában ezeket a vörösborokat hűtve szolgálják fel a legjobban, mondja egy sommelier

Chenin Blanc

Ha nem szereted a pirosat, ne izzadj meg. A hűvösebb időjárásnak nem kell egyenlőnek lennie a kevesebb lehetőséggel. Valójában kevés bor párosul olyan szépen az ősszel, mint egy Chenin Blanc. Nemcsak általában borostyán árnyalatú, amely utánozza a változó leveleket, hanem az alma és a körte illata is alapvető őszi aromák – magyarázza Hoel. Az ízek nagymértékben változnak üvegenként, de az egyik állandó a Chenin Blanc azon képessége, hogy jól párosítható az őszi kedvencekkel, beleértve a vajas töklevest, a sült paszternákot és a sertéshúst – mindegyik kiemeli az almás illatot. Mindig szeretném emlékeztetni a vásárlókat, hogy a Chenin Blanc nem várt savanyúságával lehet, hogy nem a családi közönség kedvelője, de mivel minden palack egyedi élményt nyújt, nagyszerű bor a tűz melletti kortyoláshoz.

rizling

A rizling arról híres, hogy nagyon édes, de ez nem mindig igaz. Van egy egész kategóriájú rizling amelyek szárazak vagy akár teljesen szárazak, és nem szabad figyelmen kívül hagyni őket. Ezek a fajták szinte mindig tiszták és tölgymentesek, és természetes ízprofilokkal büszkélkedhetnek: alma, sárgabarack, őszibarack és körte. A világ egyik legnagyobb ételborának tartott, kiegyensúlyozott íze azt jelenti, hogy szinte bármihez passzol, de úgy gondolom, hogy különösen jól passzol a fűszeres ételekhez – ajánlja Hoel. Zseniális tippje is van, hogy biztosan száraz rizlinget válasszon: Ellenőrizze az alkoholtartalmat. A magasabb alkoholtartalom szárazabb bort jelent, míg az alacsonyabb alkoholtartalmú borok általában édesebbek.

hogyan lehet megszabadulni a büdös lefolyóktól a zuhany alatt

Lambrusco

Ha a pezsgőre gondol, nem biztos, hogy a vörösre gondol. Nos, Lambrusco megkérdőjelezi ezt az ősi feltételezést, mondja Hoel. Ez Olaszország egyik legrégebbi bora, és állítólag a bronzkorig nyúlik vissza. Az azonos nevű szőlőből készült Lambruscót könnyű pezsgése és valamivel alacsonyabb alkoholtartalma miatt szeretik. A száraztól az édesig terjedhet, de véleményem szerint a legjobb a száraz (secco) vagy az alig édes (semisecco). Gyorsan az egyik őszi kedvencemmé vált, a könnyű csillogás miatt ez a bor remekül passzol sós vagy zsíros ételekhez. Tálalja a következő cukrászsütemény és sajtkrém vagy klasszikus olasz vörösmártásos tészták mellé.

Tippek a megfelelő üveg bor kiválasztásához őszre

Függetlenül attól, hogy mihez van kedve, megértés miért bizonyos borok jók az őszre, segít kiválasztani az évszaknak legmegfelelőbbet. A palack kiválasztásakor Hoel azt mondja, hogy három szempontot vegyen figyelembe: a savasságot, az alkoholtartalmat és a borvidéket.

Kapcsolódó elemek

Savasság

A bor savanyúsága jól párosul zsíros és édes ételekkel, mindkettő alapeleme ünnepi ételeinknek. Ahol egy erősen savas ital képes átvágni a zsíros ételeket és ízek széles skáláját bevinni, ott az édesség szükséges egyensúlyát is biztosítja.

Alkoholtartalom

Az alkoholtartalom gyakran jelzi, hogy a bor édes vagy száraz lesz. Jellemzően minél magasabb az alkoholtartalom, annál szárazabb a bor. Ez különösen fontossá válik az ételpárosítások tervezésekor. Jó hüvelykujjszabály, hogy az édes borok jobban párosulnak sós ételekkel, és ellensúlyozzák a kényeztető ízprofilokat, ahelyett, hogy elnyomnák azokat.

A borvidék

Végül fontolja meg, honnan származik a bor. A szőlő termesztése jelentősen megváltoztatja a bor tulajdonságait. Például a hidegebb éghajlaton termesztett szőlő nem érik olyan gyorsan, ami magasabb savasságot és alacsonyabb cukortartalmat eredményez. Itt Hoel szereti bátorítani, hogy „ami együtt nő, az együtt is megy”. Párosítsa a borokat az azonos régióból származó ételekkel, mondja. Tehát ha sok tésztát vagy vörös húst szeretne enni idén ősszel, az olasz borok biztosak.

Egy jó őszi bornak olyannak kell lennie, mint a kedvenc pulóvereink: meleg és megnyugtató. Ez nem azt jelenti, hogy ez nem a tökéletes alkalom arra, hogy elfogadjuk a változást, és hagyjuk, hogy a szezonális átmenet új borokat vezessenek be, de nem árt ragaszkodni ahhoz, amit szeretünk.