A sajt szinte minden kultúrában alapvető fontosságú, és gyakran sok szeretett, megnyugtató étel fókuszpontja, amelyeket szerte a világon fogyasztanak – a mac-tól a sajtig. saag paneer . Mivel a sajt mindenütt jelen van, nehéz lehet osztályozni. Például csoportosíthat különféle sajtokat különféle jellemzők alapján, például, hogy milyen típusú tejet használtak a sajt elkészítéséhez, vagy a sajt származási országa vagy régiója alapján.

A sajtok osztályozásának egyik legnépszerűbb (és legegyszerűbb) módja az állag alapján történő osztályozás. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy mindent belevegyen a Brie-től – egy francia alapanyag – az amerikai saját Colby sajtig, amelynek gyökerei a wisconsini Colby-ban vannak. A létező sajtkategóriák száma attól függ, hogy kit kérdezünk, de általánosságban elmondható, hogy körülbelül öt-hét sajt létezik, és ezek különböző állagú sajtokat tartalmaznak, amelyek különböző állatok, például tehén, kecske vagy birka tejéből készültek. és a penészgombával készültek.

ÖSSZEFÜGGŐ: Igen, léteznek egészséges sajtok – ezek a legjobbak

Annak érdekében, hogy tájékozódjunk a különféle sajtfajtákról, valamint arról, hogy milyen ízűek, milyen ételekkel párosíthatók a legjobban, és hogyan kell megfelelően tárolni az egyes sajtokat, konzultáltunk egy korabeli szakértőkből álló csapattal.

Friss sajt

A friss sajt olyan friss túróból készült sajt, amelyet nem préseltek vagy nem érlenek. Ezek a sajtok, amelyeknek nincs kérge, általában puhák, kenhetőek, és jellemzően enyhe ízűek. Ha további tartósítószer nélkül készül, ezek a sajtok napokon belül megromlanak, és megfelelően kell tárolni.

A friss sajt tárolásának módja

A friss sajtok tárolásánál a hűtés kulcsfontosságú. Sok ilyen sajtot természetes folyadékkal töltött műanyag tartályokban árulnak, és felnyitás után az eredeti csomagolásban kell tárolni. Míg az egyes sajtok eltarthatósága kissé változik, a friss sajtok általában hét-tíz napig elállnak a hűtőszekrényben.

Kapcsolódó elemek

egy Kecske

A Chevre egy kecsketejes sajt, ami azt jelenti, hogy jellegzetes földes íze és alacsonyabb laktóztartalma van. Valójában azok az emberek, akik laktózérzékenyek, gyakran ehetnek chevre-t emiatt. „A Chevre az egyik kedvenc sajtom. Imádom, milyen krémes és csípős tud lenni” – mondja Jackie Letelier, a társaság alapítója itthon , a texasi austini élelmiszeripari cég, amely az Ön házához szállított, megmunkált burgonya- és sajtlapokra specializálódott. „Szeretek hozzáadni citromhéjat, olívaolajat, sót és tört borsot. Általában nyers zöldségekkel tálalom.

ÖSSZEFÜGGŐ: A makaróni és a sajt egyetlen kulcsfontosságú összetevője hiányzik

kettő Ricotta sajt

Ha valaha is evett raviolit vagy lasagnét, valószínűleg élvezte a ricottát – egy olasz tejsavósajtot, amely juh-, tehén-, kecske- vagy olasz vízibivaly tejéből készíthető. Noha ez a krémes, enyhe sajt valószínűleg leginkább arról ismert, hogy sok klasszikus olasz ételben ragyog, beleértve a fent említett duót, más ételekben is nagyszerű. „Számomra a ricotta egy olyan reggeli sajt, amiben nagyszerű palacsintát vagy a kedvencem – a puha rántotta – osztja meg Letelier. – Csak a legvégén adj hozzá néhány babot. Megkenjük friss kaporral, és pirítósra tálaljuk.

3 Paneer

A Paneer Indiából származik, és tehén- vagy bivalytejből készül, ami azt jelenti, hogy enyhe és tejszerű. Ez egy nem érlelt sajt, amelyet a tej alvasztásával készítenek gyümölcsből vagy zöldségből származó savval, például citromlével, és jellemzően nem tartalmaz sót. „A Paneer egy egyszerű, otthon elkészíthető sajt. Szeretek gyors előételeket készíteni belőle” – mondja Letelier. – Vágjuk kockákra, és dobjuk meg olívaolajjal, paprikával és köménnyel. Ezután melegítsen fel egy serpenyőt egy evőkanál ghível, és süsse meg minden oldalát néhány percig. A tetejére egy kis Maldon sót és metélőhagymát teszünk. Általában finom olajbogyóval tálalom.

mennyi idő alatt olvad ki a steak

Főételként próbálja ki ezt a Matar Paneer receptet, amely a friss sajtot paradicsomszósszal és fűszeres borsóval párosítja.

4 mozzarella

Ez a jól ismert olasz sajt az, amit sok pizzán a paradicsomszósz fölött találhat meg. Tehéntejből, juhtejből, kecsketejből vagy bivalytejből készíthető, ami azt a sajtot eredményezi, amelyet valószínűleg sok éttermi étlapon láttál előételként. Általánosságban elmondható, hogy finom, enyhén savanykás ízű, rugalmas állagú. Mivel a friss mozzarella nagyon magas nedvességtartalmú, általában az elkészítést követő 24 órán belül felszolgálják. Ha friss mozzarellát vásárol, keressen olyat, amely saját folyadékkal ellátott műanyag edénybe van csomagolva. Ezután használhatja a friss sajtot házi készítésű pizzák tetejére, ízesítheti és állagát adhatja kedvenc tésztájához, vagy kiegészítheti egy sós salátát.

Megjegyzés: A mozzarella elsöprő népszerűsége miatt szeletekre, reszeltekre és sajtrudakra is árulják. Bár nem tekinthető frissnek, ezek a csomagolt, feldolgozott változatok felhasználhatók calzone-ban, sós tortákban stb.

Virágos/lágy érésű sajt

A puhára érlelt sajtok vékony héja puha és ehető. Az előállítási folyamat során a sajt készítéséhez használt tejhez penészt adnak, ami létrehozza a kérget, és lehetővé teszi a sajt külseje felől befelé érését. Ezek a sajtok általában lágyak és krémesek, vajas, földes ízűek.

A lágy érlelt sajt tárolása

Friss társaikhoz hasonlóan a puhára érlelt sajtoknak is egyirányú jegyre van szükségük a hűtőbe a csúcsminőség megőrzése érdekében. Csomagolja be ezeket a sajtokat sajtpapírba, hogy lélegezzenek. Míg a papír megvédi ezeket a sajtokat és megakadályozza a kiszáradásukat, egy kis levegőt is átszűr rajta. Ha nincs sajtpapírja, a viaszos pergamenpapír megfelelő helyettesítője , de a sajtpapír ideális. Profi tipp: Helyezze a sajtot zöldségropogóba, ahol a hőmérséklet hideg és stabil. Szerint a USDA , a lágy sajtok akár egy hétig is elállnak a hűtőben.

Kapcsolódó elemek

egy Brie

'Ezt a sajtot keresik leginkább a tábláinkon! Magas tejzsírtartalmának köszönhetően vajas és dekadens” – jegyzi meg Letelier. „Szeretem egyszerűen felszolgálni a Brie-t ropogós piros almaszeletekkel (kekszek helyett) és Marcona mandulával. Egy darab méhsejt a tetejére soha nem rossz ötlet. Könnyű előételként körülbelül 30 perc alatt felverhet egy sült Brie-t, vagy használhatja a francia sajtot Brie keksz sütéséhez.

ÖSSZEFÜGGŐ: A legjobb charcuterie board sajtok és húsok a profik szerint

kettő Camembert

Letelier úgy írja le a Camembert-et, mint „hasonló Brie-hez, de földesebb”, ezért szívesen párosítja földes ételekkel. „Igazából szeretem Camembertet a sós oldalra vinni” – teszi hozzá. „Próbáld felnegyedelni a gombát, és megpirítani kakukkfűvel. Ezután Camembert tetejére tálaljuk néhány bagettszelettel. Nem gombarajongó? Próbálja ki a sült camembert szárított paradicsommal.

3 Neufchatel

„Hasonlóan a krémsajthoz, de inkább tejből, mint tejszínből készül, a hagyományos Neufchâtel fehér héjú, és Franciaországban gyakran szívekké formázzák” – magyarázza Letelier. „A Neufchâtel desszertként való elfogyasztása igazi csemege. Egy serpenyőben összekeverek egy csésze friss bogyót, egy fél citrom levét és néhány evőkanál cukrot. Aztán felforralom, lehűtöm, és mindent sajttal tálalom. Te is a Neufchâtel segítségével készítse el az avokádó pirítós magasított változatát .

Félkemény/főtt préselt sajtok És

Ez a sajtcsoport, amely magában foglalja az alpesi sajtokat, például a svájci és a gruyère-t, amint a nevük is sugallja, keményebbek, mint a már említett sajtok. A félkemény sajtokat általában nagyobb nyomás alatt töltik formákba, és hosszabb ideig érlelik, mint a lágy sajtokat. Körülbelül egy hónaptól négy évig tarthatnak, és általában tehén-, juh- vagy kecsketejből készülnek. „A keményebb sajtokból remek asztali sajtok készülnek. Félpuha sajtokkal kombinálva (hogy több nedvességet adjunk), az olvasztott ételekben is nagyszerű ízt adnak” – magyarázza Kendall Antonelli, a sajt társtulajdonosa és alapítója. Antonelli sajtboltja Austinban, Texasban.

ÖSSZEFÜGGŐ: Ez a Mascarpone sajtpótló valójában legális

A félkemény/főtt préselt sajt tárolása

Tárolja ezeket a sajtokat speciális sajtpapírban, amely lehetővé teszi számukra, hogy „lélegezzenek”. Alternatív megoldásként csomagolja be őket zsírpapír . A keményebb sajtok eltartanak egy ideig, de elkezdik magukba szívni a környezeti aromákat” – magyarázza Antonelli. „Az ideális íz érdekében azt javaslom, hogy a vásárlástól számított hét-tíz napon belül fogyasszuk el. Ettől a ponttól kezdve még mindig jók, de lehet, hogy kevésbé hatnak a sajttáblára, úgyhogy használja őket a konyhában kedvenc receptjei szerint elkészítve.

Kapcsolódó elemek

egy cheddar sajt

A Cheddar sajt Angliából származik, és jellemzően tehéntejből készül, bár a juhtej- vagy kecsketejből készült cheddarok egyre népszerűbbek. Ezt a jól ismert sajtot, amelynek kemény héja gyakran le van vágva, mielőtt eladásra kerülne, általában enyhe vagy éles fajták között készül, és hihetetlenül sokoldalú. Egy tömb vagy kockák Cheddar remek kiegészítők a sajttáblákhoz, míg a cheddar szeletek és -reszelékek ízesítik a szendvicseket és quesadillák , ill.

Antonelli egyik kedvenc cheddar sajtja Flory teherautója . „Sok régi angol cheddar henger alakú vagy „teherautó” alakban készül. A Missouri állambeli Milton Creamery e hazai változatát sajtkendőbe csomagolják, disznózsírral vonják be, majd legalább 12 hónapig érlelik” – mondja. „Ez a kezelés lehetővé teszi, hogy a sajt levegőt kapjon az érlelés során, ami száraz, omlós állagot és mély, diós ízeket eredményez, amelyek a földestől a mustárostól a karamellszerűig terjednek. Párosításhoz válasszon egy Tripel vagy zabpehely stout sört édes és csípős mustármaggal és Dodge City szalámival a Smoking Goose-tól.

kettő Gouda

A Gouda egy olyan sajt, amelyet túlnyomórészt tehéntejből készítenek, de sok speciális sajtüzletben is találhat kecsketejes Goudát. Hollandiából származik, és egy hónaptól több évig tartható. Az idősebb Gouda sajt általában élesebb, diósabb ízű, keményebb és sűrűbb, mint a csak néhány hónapig érlelt Gouda. Ha a Gouda sajtról van szó, Antonelli szereti a „vevők kedvencét” Brabant Gouda . „A kizárólag a hollandiai Brabant régióban élő Saanen kecsketejből készült Goudát Betty Koster kézzel válogatta ki, és valamivel melegebb környezeti hőmérsékleten érleli, hogy teltebb ízt és sűrű pasztát hozzon létre” – magyarázza. „A mogyoró és a vajas kovászos kenyér ízei dominálnak, és olyan enyhén vágnak, egy csipetnyi citromhéjjal és karamellel. Szeretjük a Brabandert egy ropogós, gyümölcsös, mégis fanyar száraz almaborral és citromtúróval párosítva.

Az érlelt, füstölt Gouda remekül használható sajtdeszkán vagy úgy néhány ízletes sajtfelfújás sztárja , míg a fiatalabb, enyhébb Gouda elég sokoldalú ahhoz, hogy makaróniban és sajtban, pizzákban, szendvicsekben és hamburgerekben is használható legyen.

3 manchego

A manchego sajt Spanyolországból, a La Mancha régióból származik (innen ered a neve is), és juhtejből készül. Spanyolország legnépszerűbb sajtja jellemzően egy hónaptól két évig érlelik, és füves aromájáról, valamint gyümölcsös, diós és csípős ízéről ismert. Antonelli szerint azonban „nem minden manchegót egyformán teremtettek!” Kedvenc fajtája a 1605 manchego .

„Az Essex St. Cheese Co. által kézzel válogatott sajtot az 1870-es évek óta működő tanyán készítik, és egyike az egyetlen manchego-nak, amelyet egyetlen csorda tejéből készítenek. Hasonlóan egyedi, viaszmentes, lehetővé téve, hogy természetes héjat hozzon létre, és az édes mandula és a fűszer jegyeinek kiegyensúlyozott ízét eredményezi, amely soha nem lesz túl kemény” – magyarázza. 'Élvezd Ribera del Duero Tempranillo borral, Marcona mandulával és guavapéppel (csak azért, hogy összerázd a birspaszta hagyományos párosításával).'

Enyhe, füves ízének köszönhetően a Manchego jól kombinálható zöldségekkel, vagy néhányval párosítva. édes fügelekvár és crostini egy könnyű, ellenállhatatlan előételhez.

ÖSSZEFÜGGŐ: A 10 legjobb sajt a Trader Joe's-nál minden alkalomra

Kemény/reszelt sajt

Amikor te nyúljon egy kis parmezánért, hogy teljes legyen a tésztája , reszelt sajtot használ. Ezek a sűrű sajtok szilárdan be vannak csomagolva (gyakran nagy kerekekben), és egyszerre hónapokig-évekig érlelik. Gyakran természetes héjuk is van.

A kemény/reszelt sajt tárolása

„Az érlelt, kemény sajtok sokáig elállnak a hűtőben vagy a szekrényben. Míg más sajtok továbbra is magukba szívják a környezeti aromákat, ezek sokkal szívesebbek” – mondja Antonelli. – Csak bent tarthatod őket élelmiszer-tároló edény s.' Szerint a USDA , ezek a sajtok a biztonság kedvéért nem igényelnek hűtést, de hűtve tovább tartanak. A kemény sajttömbök hat hónapig elállnak bontatlanul, és akár egy hónapig a felbontás után.

Kapcsolódó elemek

egy Pecorino sajt

Ez az olasz juhtej sajt omlós állagáról és csípős, sós ízéről ismert, ami az öregedéssel csak fokozódik. A természetes kéreggel büszkélkedő pecorino oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) státusszal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy származási területén kizárólag hagyományos módszerekkel kell előállítani. Ebben az esetben ezek a területek Olaszország Lazio és Szardínia régiói. Bár gyakran összekeverik a parmezán Reggianoval, a Pecorino több zsírt tartalmaz, és határozottan sósabb, mint a sajt, de még mindig ideális pizza, tészta és levesek reszelésére.

„Ha egy remekül érett Pecorinót (olaszul „kis bárányt” jelent) keres, próbálja ki Mitikus szardíniai , egy kemény juhtej sajt Szardínia szigetéről. Szardíniai juhok friss, nyers tejéből készül – ez egy alkalmazkodó fajta, amely hegyes vagy síkvidéki terepen is megél” – tanácsolja Antonelli. „Körülbelül nyolc hónapos érleléssel ez a sajt mélyebb, gazdagabb ízű, mint szárazföldi rokonaié. Borotválja meg salátán vagy grillezett zöldségeken, vagy kóstolja meg aszalt sárgabarackkal vagy piával áztatott cseresznyével.

kettő Reggiano parmezán

'Ez a sajtkirály! Miután ezek a 90 kilós behemótok kikerültek a formájukból vagy a „fascera”-ból (amelyek a gyártás dátumával és a sajtház kódszámával vannak jelölve), legalább hét napig sóoldatban pihentetik, és a napon száradnak. hét napig, majd legalább két évig érlelik” – mondja Antonelli. Párosítsd a Parmot friss gyümölccsel, csepegtesd meg mézzel (vagy érlelt balzsameccsel), és élvezd karamellizált dióval.

Természetesen a Reggiano parmezán, amely általában drágább, mint sok hasonló sajt, tökéletes befejező simítása a különféle tésztaételeknek, salátáknak és még rántotta vagy a sós húsleves .

ÖSSZEFÜGGŐ: Valószínűleg nem az igazi a hűtőben lévő parmezán sajt – így lehet megmondani

3 Grana Padano

Ez az olasz tehéntejes sajt egy másik OEM-státusszal rendelkező fajta, de mivel a Grana Padano-t nagyobb területen is termesztik, megfizethetőbb, mint a Parmesan Reggiano. A Grana Padano enyhébb, mint a Pecorino, és zamatos, diós íze hasonlít a parmezán ízéhez. A Grana Padano azonban puhább és kevésbé omlós, mint a parmezán. Kulináris szempontból ez azt jelenti, hogy a Grana Padano könnyen feldolgozható szószokká, salátákba és tésztaételekbe.

Mosott sajt

A mosott sajtok lehetnek kemények vagy lágyak. Az elnevezés onnan ered, hogy a mosott sajtot időnként sóoldattal vagy penésztartalmú szerekkel kezelik. Ez a mosási folyamat elősegíti bizonyos baktériumok szaporodását a sajt felületén, ami jellegzetes ízt eredményez. „A mosott héjú sajtokat a naplemente árnyalatú héjukról lehet azonosítani, amely a brevibacterium linens (vagy „b lens”) néven ismert baktérium eredménye, amely szapora a héjon” – magyarázza Antonelli. „A sajt rendszeres mosása vagy sós lével való ecsetelése ideális környezetet teremt ezeknek a baktériumoknak a szaporodásához. Keresse a húsos, szalonnás, fás ízprofilokat.

A mosott sajt tárolása

„Ezek a sajtok jellegzetesen büdösek. Nincs velük semmi baj. Annak érdekében, hogy az egész hűtőszekrény ne büdös legyen, csomagolja sajtpapírba vagy viaszpapírba, és tartsa élelmiszertároló edényekben” – magyarázza Antonelli. 'Jó néhány naponta új levegőt engedni a tárolóedényekbe, de a legjobb, ha egy-két héten belül elfogyasztjuk ezeket a sajtokat.'

Kapcsolódó elemek

egy Epoisses

„Először sós lében mossuk, majd párás pincében érlelik négy hétig, majd ismét átmossák Marc de Bourgogne-nal – a helyi boripar likőr-melléktermékével” – jegyzi meg Antonelli. „Bár erős aromás hatású, ez a sajt valójában sokkal enyhébb, mint azt az illata hinné. Sós, földes, egy kicsit édes, és hihetetlenül krémes. Légy bátor és kóstold meg! Ízbevonó jellege miatt párosítsd valami savanyúval, például ecetes okrával vagy akár ecetes áfonya . Én pálinkával szeretem.

kettő Taleggio sajt

„Az olaszországi Lombardia régióban található Val Taleggioból származó Taleggio a római idők óta készült. Ennek a dekadens sajtnak viszonylag enyhe íze és szokatlan gyümölcsös íze van, húsos és élesztős ízzel” – mondja Antonelli. „A kéreg vékony és ehető, enyhén kérges textúrájú, és kissé harapható. Míg a Taleggio valójában egy nagyszerű sajtlap sajtot készít (mostárdával!), egyben fantasztikusan olvadó sajt is. Használd mac-ben és sajtban pancetta-val.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk tökéletes sajttálat

3 Livarot

Ez a büdös, tapintásra engedő francia sajt Franciaország normandiai régiójából származik, és normandai tehéntejből készül. Erőteljes illattal, krémes állaggal és diós, sós, sörszerű ízzel büszkélkedhet. Párosítson Livarot-t egy testes vörösborral, és élvezze egy ropogós kenyérrel. Krémes állagának köszönhetően levesekhez, gratinokhoz is adhatjuk. Ha minőségi Livarot-t szeretne, keressen egy Graindorge vagy Levasseur terméket.

Kék sajt

A „kéksajt” egy általános kifejezés, amely a tehén-, juh- vagy kecsketejből készült, meghatározott penészkultúrával érlelt sajtot jelöl. A kéksajtnak számos fajtája létezik, de mindegyik jellemzően sós, éles ízű és erőteljes aromájú. Ezért a „kéksajt” számos öntet és mártogatós sztárja.

Hogyan kell a kéksajtot tárolni

Mivel a kéksajt már penészes, egy-két hónapig is eláll a hűtőben. Az eltarthatósági idejének maximalizálása érdekében csomagolja be a kéksajtot sajtpapírba, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi.

Kapcsolódó elemek

egy rokfort

„A Roquefort sajtot Dél-Franciaország egy kis területén juhtejből készítik” – mondja Letelier. 'Ez egy másik sajt, amit desszertként szolgálnék fel, ősszel buggyantott körtével vagy nyáron buggyantott őszibarackkal.' A csípős, csípős és sós ízű, krémes Roquefort ízt ad a quiche-nek, és ízletes, dekadens salátafeltétet készít.

kettő Gorgonzola

'Észak-Olaszországban készült, és ez egy nagyszerű sajt zöldsalátához' - jegyzi meg Letelier. „Az én legjobb változatom a rukkola pirított pekándióval, pezsgő-vinaigrette-be dobva, és Gorgonzola-darabokkal (nem pedig morzsával) a tetejére. Egészítse ki étkezését egy finom ropogós kenyérrel. Ennek az aromás sajtnak sós, földes íze van. Állaga a krémestől és lágytól a félkeményig és omlósig terjedhet, attól függően, hogy mennyi ideig érlelték.

ÖSSZEFÜGGŐ: Protein Boost-ra van szüksége? Add hozzá ezt a 10 magas fehérjetartalmú sajtot az étrendedhez

3 Stilton

Letelier szerint Stilton „enyhébb, mint Roquefort vagy Gorgonzola”. Hozzáteszi: Gazdag és lágy íze van, ezért nagyszerű egy nagy sajttálon. A tömeget is vonzza. Ahhoz, hogy a Stilton ragyogjon a következő sajttábláján, Letelier azt javasolja, hogy szárított gyümölccsel tálalja, ami segít kiegyensúlyozni a gazdag, sós ízt. Használhatja bruschetta tetejére is, vagy a többi kéksajthoz hasonlóan salátába is szórhat morzsát.

Kecskesajt

A kecskesajt egyszerűen minden olyan sajtra utal, amelyet kecsketejből készítenek. A tehéntejes sajtokhoz hasonlóan több tucat különböző típusú kecskesajt létezik, amelyek különböző textúrákat és ízeket foglalnak magukban az előállítás módjától függően.

„A kecsketejes sajt és a tehéntejből készült sajt közötti különbségek az állat étrendjéhez kötődnek; a sajt kora; a tehén vagy kecske fajtája; és a sajt előállítási folyamata. Azonban a tényleges tejben is jelentős különbségek vannak” – mondja Laura Downey, sajtszakértő, az előfizetéses sajtszolgáltatás tulajdonosa. Sajtkereskedő doboz . „A tehéntejben lévő zsírmolekulák nagyobbak, ezért a tehéntejes sajtot egyesek nehezebben emésztik meg, mint a kecskesajtot. A tehéntej és a kecsketej körülbelül azonos fehérje- és zsírtartalmú, de a zsír szerkezetének különbsége miatt a tehéntejes sajt gazdagabbnak tűnik a szájban, mint a kecskesajt. Ezek a rövid és közepes szénláncú zsírsavak a kecsketejnek is különleges ízt adnak. Fiatalon csípős és földes, éretten édes és karamellszerű.

Tanácsra van szüksége, hogy milyen kecskesajtokat ér meg a pénze, és mivel párosítsa őket? Az alábbi fajták a kedvenceink közé tartoznak.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk kecskesajt-krémet otthon

Hogyan kell a kecskesajtot tárolni

„Bármilyen sajt tárolásának legjobb módja a speciálisan kialakított sajtpapír, amelyet a legtöbb jó sajtüzlet használ. A sajt utálja a műanyag fóliát! Ez egy élő táplálék mindenféle jótékony mikrobával. Ha túl sokáig hagyjuk a műanyagban, a jó mikrobák elpusztulnak, és a nemkívánatos penészgombák elszaporodnak” – figyelmeztet Downey. „Sajtpapír hiányában szeretem viaszpapírba vagy pergamenbe csomagolni a sajtomat, majd cipzáras zacskóba tenni. Minden második nap levegőt adok neki.

Hozzáteszi: „Ne feledje, egy olyan sajtot, mint egy friss kecskerönk, nem arra való, hogy megtartsák. Ez egy friss sajt, és néhány napon belül el kell fogyasztani. Az érettebb fajták tovább tartanak.

Kapcsolódó elemek

egy Kecske Brie

„A kéregnek köszönhetően a kecske-Brie-stílusú sajt enyhe, tejes és gombás. Mivel a kecskék nem dolgozzák fel a béta-karotint, a paszta fehér lesz, és nem sárga” – mondja Downey. 'Szeretek kecske Brie-t használni szendvicshez szeletelt almával.'

születésnapi ajándék anyának

kettő Humboldt Fog

„A Humboldt Fog egy amerikai kézműves klasszikus. Íze csípős és füves, a növényi hamu feltűnő vonala pedig szépséget kölcsönöz” – jegyzi meg Downey. – Ropogós fehérborral, mint egy Sancerre.

3 A Chevrot

„A finoman ráncos kéreggel borított Chevrot sűrű, citromos közepe van, amelyet gombás, pikáns, földes intenzitással teli krémvonal vesz körül. Poitou-ból származik, közvetlenül a francia Loire-völgytől délre” – mondja Downey. „Imádom a Chevrot-t egy fügedarabka terült el .'

4 Gouda kecske

„Ez a szuperérlelt kecskesajt jellemzően viaszos és nagyon kemény állagú. Mivel négy-nyolc hónapig érlelik, édes lesz a karamell és a briós jegyeivel” – magyarázza Downey. „A jó kecske Gouda az a fajta sajt, amelyhez kevés kíséret kell. Törje le a darabokat, hogy megtapasztalhassa a textúrát, és esetleg öntsön egy szép pinot noirt.

ÖSSZEFÜGGŐ: PSA: Valójában ez a 4 fajta vörösbor a legjobb hűtve, mondja egy sommelier

5 Kecske Tomme

„A kecske tommek általában félkemény állagúak, és természetesen rusztikus és földes héjúak” – magyarázza Downey. „Ízében kifejezetten kecskeszerűek és enyhén pézsmásak, finom gyógynövényes és virágos jegyekkel. Az egyik kedvencem a kecske tomme Gallyfarm Vermontban. Párosítsa ezt a sajtot egy száraz almaborral, egy közepes súlyú stouttal vagy egy könnyű vörösborral. Fogyassza pizzára, vagy édesköménnyel és kolbásszal.