Kapcsolódó elemek

1 Ez egy Pec izom ...

Csakúgy, mint egy tónusú testépítő (amolyan), a tehénnek is tetemes mellizmai vannak, és onnan vágják ki a szegyet. A mellkas súlya általában 12-20 font.

kettő ... Ez sokat gyakorolt

Ami azt jelenti, hogy a szegy nagyon sok kötőszövetet tartalmaz. Hosszú ideig alacsony hőmérsékleten (alacsony és lassú) főzze, hogy lebontsa a szövetet az ultragyengéd eredmények érdekében.

3 Van egy titkos paklija.

Mivel olyan nagy, a szegyet általában két részre vágják. A legtöbb élelmiszerboltban található az első vágás, amelyet lakásnak is neveznek. Karcsúbb és szépen szeleteli. De hentesének lehet a második vágása, más néven fedélzeti pont. Zsíros márványos és finoman szétesik, ha főz.

4 A vágás számít.

A szegy két főzési módja - dohányzás és dinsztelés - nagyon különböző ízeket eredményez. A füstölt mellkas ugyanis a második, zsírosabb vágással készül, így a dohányzóban töltött órák után nem szárad ki. A párolt szegyet általában csak az első vágásból készítik, ami elősegíti a soványabb hús nedvességtartását. Ha a párolt szegyed általában száraz, próbáld meg inkább használni a fedélzetpontot. Lehet, hogy szétesik, ha felszeleteled, de nedves és nedvdús lesz.