Míg beszéltünk arról, hogy az umami sok ázsiai ételben őrülten finom, sós esszencia, van egy összetevő, amely az umami íz megtestesítője: a miso. A miso paszta a klasszikus miso leves alapja, valamint szokatlan (de finom!) Hozzávaló olyan ételekben, mint a Miso krumpli és a magos Miso édesburgonya kenyér. Tehát hogyan készül a miso és miből készül pontosan a miso? Olvassa el az alábbiakban, hogy többet tudjon meg, és találjon néhány kedvenc receptünket, amelyek kiemelik a miso által kínált intenzív, mély ízvilágot.

Mi az a Miso?

A Miso erjesztett szójabab paszta, amely népszerű a japán konyhában. Jellemzően a szójabab sóval, kojival (egy speciális penészes rizs, amelyet a legkülönbözőbb japán konyhai célokra használnak), valamint a babgal, csicseriborsóval vagy más gabonával keverik. A keverék néhány hét és néhány év között erjed össze, attól függően, hogy az aromának milyen fejlettségűnek kell lennie. Miso arról ismert, hogy sós, kissé csípős és tele van erősséggel umami íz . Potenciája miatt a legtöbb recept általában csak néhány evőkanál miso pasztát igényel. Az erjedés meghosszabbítja a miso eltarthatóságát, így akár egy évig is hűtőszekrényben tartható, amíg fedett marad. A Miso mindig könnyen kapható a japán élelmiszerboltokban, de sok ínyenc élelmiszerüzlet is eladja 5–10 dollárért.

Míg a miso-t hagyományosan használják a japán konyhákban, sokféle ételben, köztük vegetáriánus és vegán receptekben is népszerű. A miso-val sokkal többet tehet, mint egyszerűen levesbe keverni: finom a sült Miso padlizsánbogyóban, amelynek a hummus állaga a miso meleg, sós minőségével bír. Azt is habverővel elkészítheti könnyű vinaigretté vagy mázzá egy oldalra, mint a Miso sült retek, vagy átalakíthat egy hagyományos francia receptet, például a Pâte à Choux-t Miso Gougères-be.

ÖSSZEFÜGGŐ : Joe kereskedő Umami keveréke nagyon jó, valójában mindent feldobhatunk, kivéve a bagelt

A Miso típusai

A miso három fő típusa létezik: fehér, sárga és piros. Mindegyiket erjesztett szójababból készítik, de a felhasznált gabona típusa változó. A fehér miso (más néven Shiro Miso), amely a legenyhébb változat, rizzsel készül; a sárga (Shinshu miso) és a vörös miso (más néven miso) általában árpával. A vörös miso a három közül a legerősebb, sós ízű. Minél tovább öregszik a miso, annál jobban felerősödik az íze. A fehér miso csak néhány hétig érlelődik, míg a vörös miso legalább egy évig, de gyakran hosszabb ideig.

Miso Póttagok

Miso jellegzetes umami íze megtalálható más sós összetevőkben, mint a szójaszósz, szardella, parmezán sajt, gomba és a napon szárított paradicsom. Bár nincs olyan összetevő, amely mind a miso-hoz hasonló pasztaszerű állagú, mind ízű volna, más hagyományos ázsiai összetevők, például a szójaszósz és a halmártás, ugyanazt a sós, megnyugtató esszenciát utánozzák majd, amely a misóban megtalálható.