Mi a jobb, mint egy marék friss bazsalikomot marinara szószba dobni, egy mozsárba és mozsárba adni egy csipet frissen szedett petrezselymet pesto , vagy néhány buja mentalevelet ejtenek egy összezavart mojito-ba? Valójában a friss fűszernövények hozzáadása az egyik legegyszerűbb módja az ételek fokozásának - egy koriander, zsálya vagy csipetnyi szórás még a legszelídebb étel ízét is élénké és zamatossá teszi.

a takaró sál megkötésének módjai

Az a panasz azonban, amelyet újra és újra hallunk a friss fűszernövényekkel történő főzésről, az előkészítő munka késkészségének része. Megkapjuk: a tökéletes kinézetű sifonád szögezése egy maroknyi megsütött bazsalikomlevélből technikát igényel. Kopogtattunk Samuel Gorenstein szakács , a Miami My Ceviche éttermének tulajdonosa, akit a Forbes 30 év alatti 30-as listájára neveztek (ő is kétszeres James Beard Alapítvány Rising Star), hogy végigvezesse velünk a friss fűszernövények szeletelését, aprítását és sifonádozását.

A minőség az első

Kezdetnek Gorenstein azt javasolja, hogy vásároljon élénk mélyzöld színű és friss illatú gyógynövényeket. Amint hazaér a piacról, mossa le őket hideg folyó víz alatt, és rázza le a felesleget.

Tárolja okosabban

Ha a gyógynövényeit tárolja, mielőtt felszeletelné őket, fogjon meg egy üveg vagy kerámia edényt, amely kb. 2 hideg vízzel van feltöltve, és a gyógynövényeket a szárakkal a vízbe helyezze. Gorenstein szerint minden csokrot külön-külön is becsomagolhat egy nedves papírtörlővel, és a hűtőszekrény egyik fiókjában tárolhatja. (Minden nap ellenőrizze őket, ellenőrizze, hogy a törülköző nedves marad-e.) Ennek az eljárásnak körülbelül négy-hat napig frissen kell tartania a gyógynövényeit.

hogyan teheted öregebbnek az arcodat

ÖSSZEFÜGGŐ : A friss gyógynövények tárolása és használata

Hogyan kell feldarabolni, felszeletelni és sifonádos gyógynövényeket

Nagyobb lágy levelű gyógynövények, például bazsalikom, menta vagy koriander, Gorenstein szeletet vagy sifonádot ajánl. Itt van, hogyan:

1. Válassza le a leveleket a szárakról (a szárakat mentse meg, hogy ízt adjon egy mártáshoz vagy pörkölthez, vagy apróra vágja őket, hogy csípősebb ízt adjon az ételhez).
2. Pat levelek papírtörlővel szárazak. A zúzódások elkerülése érdekében ellenőrizze, hogy teljesen szárazak-e.
3. Rendezze el a leveleket egy kis halomban, és használja a séf késszeletét a kívánt vastagságra úgy, hogy gyorsan mozog a kezével.
4. Kerülje el, hogy csíkonként egynél több vágást ne végezzen, hogy elkerülje a gyógynövények zúzódását.

A kisebb, erősebb levelű gyógynövények, például a petrezselyem gyógynövényei számára a séf az aprítást javasolja:

1. Pat levelek papírtörlővel szárazak. A zúzódások elkerülése érdekében ellenőrizze, hogy teljesen szárazak-e.
2. Távolítsa el a szárak vastagabb részét vágással, közvetlenül a levélcsomó vége előtt. A vékonyabb szárak rendben vannak - erősebb ízt adnak.
3. Kezével formáljon egy kis labdát a gyógynövények összeszorításával.
4. Használja a szakács kését, hogy gyors vágással nagyon vékonyan szeletelje. Ha kisebb vágásra vágyik, forgassa el a gyógynövénykupacot 45 fokkal, és vágjon újra úgy, hogy gyorsan mozog a kezével.
5. Kerülje a késsel történő kétszeres vagy háromszoros vágást, hogy a gyógynövények frissek és zúzódásoktól mentesek maradjanak.

Ajánlott kések

A gyógynövények zúzódásának elkerülése, valamint az optimális íz és textúra megőrzése érdekében kulcsfontosságú egy éles, közepes méretű kés. Szeretek egy 8 hüvelykes szakácskést használni ez a Wüsthof , mert ez nagyobb kontrollt ad nekem - mondja Gorenstein. Én személy szerint nem rajongok a nagyobb pengékért a mindennapi feladatokhoz, például zöldségek és gyümölcsök aprításához, kockára vágásához vagy szeleteléséhez.

mennyi borravalót kell adnia egy körömtechnikusnak

ÖSSZEFÜGGŐ : A gyógynövények szárításának legkönnyebb módja a mikrohullámú sütőben van