Díszítő cukros sütik mindig úgy tűnik mint egy jó ötlet, de soha nem egészen olyanok lesznek, mint a szakemberek által sütöttek. Még ha ragaszkodik is ahhoz a recepthez, amelyet évtizedek óta süt, akkor egy maroknyi tippet kell szem előtt tartania, hogy a sütik ne törjenek össze. Kövesse ezeket a tippeket - amelyek a tésztától a kézbesítésig terjednek - minden idők legjobb cukros sütik elkészítéséhez, és készüljön fel a karácsonyi süti sikerre.

ÖSSZEFÜGGŐ : 93 karácsonyi süti recept teljesen minden ünnepi alkalomra

Kapcsolódó elemek

1 Készítse el a tésztát az idő előtt

Szinte lehetetlen megpróbálni feltekerni a frissen készített cukros sütitésztát. Túl puha, túl ragadós és teljesen nehézkes. Csábító lehet, ha a puha tésztát csak a mélyhűtőbe dugja a dolgok felgyorsítása érdekében, de ez sem fog menni: A tészta kívül fagyos lesz, belül pedig túl puha. Az ítélet? Célszerű elkészíteni legalább egy nappal sütés előtt. Valójában a tészta több mint egy hónapig kettős csomagolású a fagyasztóban, három-négy napig hűtőben tartható. Megyek előre, és a tésztát apró golyókba adagolom, és egy sütilapon lehűtöm, majd a kihűlt süti golyókat egy zacskóba teszem a fagyasztóba, hogy később felhasználhassam - mondja Sarah Rich, cukrász szakács Gazdag asztal Kaliforniában, San Franciscóban. Ha készen áll a sütésre, hagyja, hogy a tészta kissé megolvadjon, majd két pergamenlap között tekerje alig egy hüvelyk vastagságát - mondja Jen Yee, a Lafayette New Yorkban. A hűtési folyamat a tészta gluténjának idejét is adja a kikapcsolódáshoz, ami finomabb sütit eredményez.

ÖSSZEFÜGGŐ : Jacques Torres szerint az egyetlen dolog, amit meg kell tennie a tökéletes csokoládé chips sütéséhez

hány szál lámpa egy 7 láb magas fához

kettő Szánjon rá időt a tészta forgatására

Ez azt jelenti, hogy a csak hűtőszekrényből való tészta feltekerése rendkívül frusztráló lehet. Még akkor is, ha minden súlyod és jó szándékod a sodrófa-ra összpontosít, a tészta szélétől befelé repedhet. Ahelyett, hogy a repedésekkel küzdene, húzza ki a tésztát körülbelül 15 perccel azelőtt, hogy készen állna a tekerésre. Csomagolja ki a tésztát, helyezze enyhén lisztezett felületre, és a sodrófa segítségével adjon hozzá néhány ütést, hogy a tészta megpuhuljon. Ezután gördülj tovább. Ha a tészta valamelyik pillanatban szuper puha lesz (vagyis behúzást tart, ha ujjával megnyomja), helyezze át egy pergamennel bélelt tepsibe, és tegye pár percig a hűtőbe. Ismételje meg a szükséges gyakoriságot, amíg az összes kivágása ki nem válik.

3 Ne dolgozza túl a tésztát

Néhány módon megakadályozhatjuk, hogy a sütik léggömbölyögjenek a sütőben. Először is légy gyengéd, amikor összetevőket kever össze. A vaj túlkrémezése levegőztetheti a tésztát, ami a sütik kitágulását eredményezi a sütőben és lehűléskor összeomlik - mondja Yee. Ügyeljen arra, hogy csak annyi vajat dolgozzon fel, hogy a többi hozzávalóval homogenizálódjon.

4 Használjon padkaparót

A padkaparó vagy a nagy, nagy spatula a tésztahengerek legjobb barátja. Használja óvatosan a tészta alá és emelje fel, hogy ne tapadjon a felületre. Ez lehetővé teszi, hogy sokkal kevesebb lisztet használjon a felületen (a felesleg kemény sütiket eredményezhet), és a tészta mozgatása közben az egyenletesen hengerelt tésztalap könnyebben elérhetővé válik. Esélyes, hogy folyamatosan nagyobb nyomást gyakorol a tészta egyik területére (ez rendben van, mindannyian csináljuk). A tekerés közbeni forgatás segít ellensúlyozni a gördülés bármilyen szabálytalanságát - vagy szupererősségét.

5. Chill Again a sütik létrehozása után

Miután a tésztát formákra vágta, sütés előtt tegye vissza a sütiket a hűtőbe - mondja Chris Hanmer, a szakács és a CH Péksütemény Sioux Falls-ban, S.D., és a Bravo's győztese Legjobb szakács csak desszertek . Miért? Akár egyszerű hógolyós sütiket készít, akár a kivágott formák díszítését tervezi, a sütő elkészítése vagy kivágása után egy gyors lehűlés a fagyasztóban segít a sütiknek a sütés után is jól meghatározott élen tartani. A hideg tészta hideg vajat jelent. Minél hidegebb a vaj, annál lassabban olvad meg minden formájú sütemény - különösen azok, amelyek bonyolultabb részletekkel (rád néznek, Rudolph) - megtartják szélüket.

6. Időzítő beállítása sütés közben (és nézze meg)

Barátságos emlékeztető arra, hogy az összes sütő nem egyenlő. Sem az összes sütislap, sem tojás, sem csésze liszt. Mindezek a kis variációk nagy különbségeket jelenthetnek a késztermékben. Ez csak néhány oka annak, hogy adunk egy tartományt a kész főzési vagy sütési időhöz. A legjobb esély elérése érdekében állítsa az időzítőt a tartomány alsó végére, mondjuk 12 percre 12-15 perces sütiért. Vessen egy pillantást a sütikre. Most nézze meg a receptet. Mit keresel? Aranybarna? Száraz és szilárd tapintású? Ne feledje, hogy az indikátor szerint süt, nem pedig az idő szerint. Ha még néhány percet kell tennie (még akkor is, ha hosszabb, mint a recept mondja), folytassa. A sütik köszönetet mondanak érte.

7 Ölelje át a Royal Jegesedést

Királyi hab (porcukor és tojásfehérje keveréke) az, ami a sütőipari sütiknek professzionális fényt kölcsönöz. A legjobb rész? Nem kell pontos receptet követnie, mondja Hanmer: A hab megmondja, mit csinál. Ha túl folyékony, adjunk hozzá porcukrot. Ha túl sűrű, adjon hozzá tejet vagy vizet. Adjon savat (citromlé vagy tartárkrém formájában), hogy a jegesedés gyorsabban száradjon, és kísérletezzen különböző színekkel gélpaszta színezéssel.

8. Díszítés közben gyorsan dolgozzon

A díszítés első lépése a jegesedés alkalmazása, amely magában foglalja a határ csővezeték-zsákkal történő csövezését, majd a közepének kitöltését. Yee azt javasolja, hogy készítsen kétféle királyi jegesedést, egy-egy lépést. Szeretne egy határozott habot a határhoz, és egy lazábbat, amely kitölti vagy „elárasztja” a határt, ami úgy érhető el, hogy egy kis víz hozzáadásával hozzáadja az „áradó” jegesedését - mondja. Használhat csőzsákot, eltolt spatulát vagy pengekést a középpont fagyasztásához, és a fogpiszkálók segíthetnek a minták elkészítésében, a jegesedés részletes sarkokba terítésében és a hibák kiszűrésében.

Gyorsan töltse fel a hinti-t, amíg a jegesedés még nedves és tapadós - a fagyozástól számított két percen belül. Bár a jegesedés felszíne kb. 10 perc múlva száraznak tűnik, fontos, hogy körülbelül négy órán át hagyja teljesen megkeményedni. És ne stresszelj túl sokat a tökéletesség elérésén, mondja: Légy türelmes és érezd jól magad! Sütik, tehát tegyen magának szívességet, és ne vegye túl komolyan a habot.

9. Legyen kreatív az eszközeivel

Profi minőségű felszerelés nélkül továbbra is felkorbácsolhatja a kép tökéletes sütiket. Ha nincs pipacskája (bár könnyen megtalálhatók a kézműves üzletekben), használjon préses palackot, vagy hozzon létre egy kornét, amely magában foglalja a pergamen papír kúpba sodrását és a csúcs tetszés szerinti méretre történő kivágását. És ne izguljon, ha hiányzik a sütitek osztálya. Egyes vágók fejjel lefelé vagy oldalra fordíthatók, hogy új alkotást készítsenek - mondja Summer Bailey, a A holland New Yorkban.

10. Legyen stratégiai a szállítással

Ha a kész sütik szállítását vagy csomagolását tervezi szállításhoz, válassza a kerekebb, kevésbé bonyolult formák sütését. A hóemberek sokkal jobban szállítanak, mint a hópelyhek, mondja Hanmer. A csomagolás szempontjából helyezze a cookie-kat lapított papír muffin csészékbe, hogy elkülönüljenek, és paplanként használjon papírt vagy ráncos papírt - javasolja Yee. És bár ellentmondásosnak tűnhet, töltsön be minél többet. Minél többet tud gondosan csomagolni egy konténerbe, és annál kevesebbet mozognak, annál jobb - mondja Hanmer.

mit vegyek fel egy bankett vacsorára

tizenegy A cukros sütiket megfelelően tárolja

Miután elkészítette a tökéletes adagot, tudnia kell, hogyan kell tárolni a cukros sütiket, hogy azok minél hosszabb ideig frissek maradjanak. Ha kedveli az ünnepi sütiket puha és rágós, irány a kenyérláda. Egy szelet fehér vagy burgonyás kenyér segít megelőzni a puha sütik kiszáradását - mondja Jessie Sheehan, a szakácskönyv szerzője. Helyezze a sütiket légmentesen lezárt műanyag edénybe, pergamenpapírral elválasztva a rétegeket, majd dobjon bele egy szelet kenyeret. A sütik nedvességet vonnak le a kenyérből, ami segít megóvni őket (és nehezebben, mint egy darab szén). Ha a Team Crispy Cookie-n van, nyúljon egy üvegedényért - vagy még jobb, ha melegítené őket 300 ° F-os sütőben, legfeljebb öt percig. És ne feledje, hogy a sütik bejgli szabályok szerint játszanak: Tárolja az ízeket külön, különben mindegyiknek íze lesz.