Egy üveg bor hozzáadása a főzési rutinhoz, hogy belekortyolgasson, minden bizonnyal csodálatos dolog. De még jobb lehet, ha hozzávalóként használja a vacsora elkészítéséhez. A száraz bor savat ad, fokozza az ízt, és segíthet a serpenyők máztalanításában, hogy a ropogós darabok visszakerüljenek az ételbe. A borral való főzés remek módja annak is, hogy elhasználd a néhány napja kinyitott üveg végét, vagy feldobd a receptet, amiben már kicsit eleged van.

A száraz borok általában a legjobbak a főzéshez, de mik is azok a száraz borok? Tipp: Ennek semmi köze a tényleges folyadéktartalomhoz. „A legtöbb csendes bort szárazra borítják, ami azt jelenti, hogy a szőlőből származó összes cukor alkohollá alakul az erjedés során” – magyarázza. A.J. Ojeda-Pons, tapasztalt sommelier és a New York-i üzemeltetési igazgató Temperance borozó . A borkészítés során az élesztők megeszik a cukrot, alkohollá alakítják, és minél kevesebb cukor marad, annál szárazabb lesz a bor íze.

Nem biztos benne, hogy a kedvenc főzőbora száraz? Nos, valószínű, hogy az. „A világ borainak nagy többsége száraznak minősül” – mondja Ojeda-Pons. Tehát, hacsak nem szupergyümölcsös, édes vagy nagyon alacsony alkoholtartalmú, akkor valószínűleg száraz bor. De mitől lesz jó egy száraz bor?

„Mint minden jó bor, te is egyensúlyra vágysz” – mondja Devan Cameron, a séf és az élelmiszer-webhely tulajdonosa. Párolt és máztalanított . „A kiegyensúlyozott száraz bor íze továbbra is gyümölcsös, nem lesz túl édes, és elegendő almasavat tartalmaz ahhoz, hogy ne legyen lapos ízű. Keress olyan bort, ami önmagában is ízlik, és ha nem, akkor valószínűleg nem érdemes hozzátenni egy ételhez.

Ezzel kapcsolatban a legtöbb étel elkészítéséhez használt bor jól párosul a késztermékkel, így Ön valóban a saját sommelierje. Itt vannak a legjobb fehér és vörös száraz borok, amelyekkel főzhetsz attól függően, hogy mit készítesz.

ÖSSZEFÜGGŐ : 7 Sommelier titka, hogy megfizethető borokat vásárolhasson, és kiváló ízű

A legjobb száraz fehérborok főzéshez

Legsokoldalúbb: Chardonnay

A tölgyes chardonnay-t gyakran vajasnak is nevezik, és igazán ki tudja hozni bármely étel gazdagságát. „Sima és vajas ízei jól passzolnak a nehezebb, tejszínnel, vajjal, csirkével és gombával készült ételekhez” – mondja Cameron. Ügyeljen a túlságosan tölgyes chardonnayra, amely túl keserű lehet a szószban. A rozsdamentes acél tartályokban érlelt Chardonnay egy másik lehetőség a mérsékeltebb ízekhez.

Néhány fehérbor főzéshez: Toad Hollow chardonnay, Mendocino megyéből, Kaliforniából. Egy másik nagyszerű sokoldalú bor: Sauvignon blanc, amely nehezebb ételekhez, például rizottóhoz is illik.

A legjobb száraz fehér tenger gyümölcsei főzéséhez: Pinot Grigio

Fokozza kedvenc tengeri receptjeit száraz fehérbor hozzáadásával, akár szósz készítéséhez, akár tészta elkészítéséhez. „A Pinot grigio egy finom, száraz fehérbor, amely tökéletes olyan tengeri ételekhez, mint a spagetti alle vongole” – mondja Cameron. Könnyű, ropogós és szárazabb, mint a chardonnay, így az egyik legjobb főzési bor. Próbálja ki a Duck Pond Pinot Gris-t az oregoni Willamette-völgyből.

ÖSSZEFÜGGŐ : Szakértők szerint a legegyszerűbb módja annak, hogy bármely üveg bor íze jobb legyen (nem, ez nem levegőztetés)

A legjobb félkövér fehér: Santorini Assyrtiko

Miután átfutotta a száraz palackokat, fontolja meg, hogy valami kevésbé semleges és több ásványos bort választ. „Amikor gőzben főzök kagylót vagy Moules Marinière-t készítek, ahelyett, hogy egyszerű, semleges fehérbort, például Veneto pinot grigio-t használnék, sokkal szívesebben használok ásványosabb, merészebb bort, például rozsdamentes acélból érlelt Assyrtiko vagy Assyrtiko és Athiri keverékeket. A görögországi Santorini szigetén egy extra testréteget adnak a húsleveshez, és élénk, citrusos jegyekkel fokozzák az étel sós, tengeri ízét” – mondja Ojeda-Pons.

A legjobb száraz vörösbor főzéshez

Cabernet Sauvignon

Ha mélyebbé szeretné tenni a vörös szószos ételeket vagy a vörös húsokat (itt van egy téma), próbálja ki a száraz vörösborokat. Cameron a cabernet sauvignon-t 'a nehezebb, testesebb vörösek mércéjének nevezi, amelyek tökéletesek párolt húsételekhez, mint például a boeuf bourguignon'.

Mivel a száraz vörösbor általában kevésbé édes, nem ég le könnyen, ezért ideális a lassú szósz készítéséhez. Korán belekeverjük a pörköltbe és a párolóedénybe, így az alkohol kifő, és az ízek igazán kibontakozhatnak. Próbálja ki a DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014-et.

ÖSSZEFÜGGŐ : Valójában ezeket a vörösborokat hűtve szolgálják fel a legjobban, mondja egy sommelier

A legjobb szeszezett borok főzéshez

A szeszezett borok, mint a sherry és a vermut, szárazak is lehetnek, és aromájuknak köszönhetően számos receptben jól használhatók. Valóban, minden aromás, száraz bor nyer egy csirke vacsorát Ojeda-Pons konyhájában. Próbáljon meg egy másik elemet hozzáadni a sült csirkéhez úgy, hogy a jusshoz adjon egy nagy csepp aromás elzászi vagy dél-franciaországi roussanne-i pinot gris-t, és hagyja, hogy lecsökkenjen, mielőtt a csirke felmelegszik. Bármilyen sherryvel vagy portóssal is kipróbálhatja, ha otthon ül – lehet ajándék, vagy vakáció közben vagy akciósan vásárolt –, hogy egyedi ízlöketet adjon.

Egy másik száraz boros jegyhez az Ojeda-Pons készen áll a csirke mellé: azt javasolja, hogy vajban, fokhagymában és egy földes Cabernet Francban pároljuk meg a gombák keverékét, friss sós fűszernövényekkel (például kakukkfűvel és rozmaringgal).

A száraz fehérbor helyettesítői a főzés során

Ha nincs kéznél bor, nem vásárol alkoholt, vagy szeretné megváltoztatni a receptjeit, ne féljen, rengeteg helyettesítő létezik a száraz fehér finomra. A Shaoxingot, a kínai rizsbort gyakran használják a kínai konyhában, de szinte bármilyen receptben helyettesíthető száraz fehérborral.

ÖSSZEFÜGGŐ : Hogyan válasszunk fenntartható bort egy sommelier szerint

'A fermentáció rizst, vizet és búzát használ a száraz összetettség, a savas egyensúly és a különleges édes aroma pótlására' - magyarázza Blake Hartley, a séf. Lapeer tenger gyümölcsei piaca Alpharetta, Ga. „Ezt a bort üvegezéshez, pároláshoz és pácokhoz használjuk – tökéletesen passzol őrölt sertés- és marhahúsos ételekhez. Rendkívül sokoldalú a konyhában, rendkívül megfizethető, és a legtöbb ázsiai piacon megtalálható. Ez egy kevéssé használt összetevő, amely minden séf arzenáljának része kell, hogy legyen. Összetett mérleget hoz minden alkalmazáshoz.

A száraz fehérbor további alternatívái közé tartozik a verjus, amely egy erjesztett szőlőtermék, amely összetételében hasonlít az ecethez, de ízében jobban hasonlít a borhoz.