Gondolod, hogy tudsz mexikói ételeket? Bizony, a tacók és a burritók minden alkalommal a helyszínre kerülnek. De több megnyugtató és zamatos mexikói étel kapható, mint azok a kapcsok, amelyekre vágyunk és amelyekre támaszkodunk - és ugyanolyan egyszerű őket otthon elkészíteni. Ehhez az étvágygerjesztő epifániához egy nemrég Mexikóvárosba tett utamon jutottam - amely hétvégén kezdődött és beláthatatlanul kéthetes utazássá vált.

Egy esős első éjszakán felfedeztem, hogy mi lehet az egyik kedvenc ételem és végső kényelmi ételeim egy igénytelen étteremben Polanco előkelő negyedében. Első falatkor nem hittem el, hogy soha nem száraz tészta korábban - hihetetlen volt. Pontosan ez volt az, amit egy esős estén (és bármely más napon, igazán) szeretne. A tányéron vékony, rövid tészta halomja volt, az egyes szálakhoz tapadt egy enyhe paradicsom- és chili paprika alapú mártás, amelyet krém és Cotija sajt porozásával ütött. Néhány frissítetlen guacamole szolgált az oldalán frissesség kedvéért. Ha nem lenne nopales, egy kaktusz, amely vegetáriánus lehetőségként díszíti az étlapokat, és még körülbelül négy másik lemez az asztalon, megrendeltem volna a száraz tészta . Biztos lehet benne, hogy nem ez az egyetlen alkalom, amikor megrendelem - vagy elkészítem - ezt az új forró leletet. Legfontosabb ok, amiért érdemes: ez egycsésze csoda.

Lefeküdtem az egyszerű tészta varázslatára gondolva, mégis lelkileg előkészítettem magam az azt követő nagy étkezési napra: csomagolt menetrend, amely tartalmaz egy éttermet, a világ két legjobb éttermét és legalább egy churrót. A túl aranyos-valódi modern panzió, ahol megszálltam, gondoskodott arról, hogy napjaim jól táplálkozva kezdődjenek. Egy tálca sétált be a szobába, a sütőből még melegen sült jó, ropogós külsővel, amelyet valóban meghall, ha beleharap, és belül gyengéd. Az Ignacia Guest House összes kenyere és süteménye házon belül készül, és elmondhatja. Sós oldalsó csípője: hagyományos étel friss tortillákból, fekete babmártásban, avokádó levéllel infúzióban, néven ismert enfrijoladas .

A nagy ételnap pedig remekül indult a hagyományos reggelivel. Kimentem a növényektől és kaktuszoktól, valamint a rózsaszín, a zöld és a szürke nyugtató, lágy árnyalatoktól díszített vendégházból, és felfedezésre kész színes és trendi Colonia Roma negyedbe léptem. Cakk-cakkban végigmentem a színes utcákon, egyenetlen járdákkal, és megérkeztem egy nyitott garázskapunak érző kávézóba. Ott voltam, hogy megismerkedjek egy kedves idegenvezetővel Egyél, mint egy helyi ez biztosítja számomra a város intelligenciáját, amelyre vágyom.

Az első megállók egyikén léptünk be egy boltba, ahol kukorica ázott és tészta volt (más néven tömeg ) különböző színűek voltak, gyorsan megtanultam azt a hatalmas tiszteletet és jelenlegi erőfeszítéseket, hogy megvédem és kiemeljem a kukorica fajtáit az egész országban, valamint a nixtamalizáció ősi technikájának ösztönzését. Ebben a folyamatban a kukorica lúgos oldatba áztatva felszabadítja a táplálkozási tulajdonságokat és egyedi ízét, mielőtt az átalakulna tömeg . Ami egyszerűen megfogalmazva a kukoricatortillákat és más árukat túlvilági teszi. Olyan helyek, mint a Cintil, az Expandio de Maiz és a Molino El Pujol nagyon koncentrálnak ezekre az erőfeszítésekre, szenvedélyes emberek mögött, akik elkötelezik magukat a folyamat mellett.

A díszletváltás érdekében beugrottunk a metróra, hogy eljussunk az egyik nyüzsgő piacra, ahol minden megragadja a tekintetet. Az egzotikus gyümölcs! A Jicama ízesített porral készül a merítéshez! A piñatas ! A hatalmas piac egyik standján nagy, forró ládás kukoricafazék volt - esquite kanállal tálalták egy friss kukoricahéjra, némi húslevessel és egy megszórva chilivel. A másik oldalon kis hegyi vakond paszta szegélyezte az átjárókat. Vakondok mindenféle és színű. Hagyományosan a vakond 20, 30 stb. Összetevőkből készül. Minden régió és a mögöttük álló személy kissé mássá teszi. Válogattam egy választékot, mindegyik jobb és mélyebb, mint az előző.

Aztán egy teljesen más tapasztalat alapján leültem Quintonil , amelyet a világ 50 legjobb étterme közé soroltak, sekély tálba selymes anyajegyet és egy adag frissen készített tortillát. Még mindig nem világos, hogy villával és késsel kellett volna-e ennem, de tortillával a kézben merültem el, ellopva a vakondot a kerámia tál aljától, és ízlelgettem ennek a varázslatos szósznak az ízét. De szósz ez? A választól függetlenül hónapokkal az utazás után szúrok egy egyszerűsítést, miközben továbbra is tiszteletben tartom a lényegét, és ez nem volt könnyű. Ami egy 12 összetevőből álló anyajegyet készített, amely kamra kapcsokból készült, amely egy pillanat alatt kielégíti egy anyajegyet és egy enchilada vágyat.

A nagy étkezési napot ropogós, arany tortilla zárta ráksalátával. Ezek pirítós a nyers tonhalrésszel és egy csípős majonézzel rúgásként is szokták látni, a legismertebb a klasszikus étterem Contramar . Az alázatos pirítós a hétköznapi kifinomultság megtestesítője, amelyet otthon olyan könnyű megismételni, és csillagindítóvá válik.

Úgy érezte, hogy minden lehetőség, hogy kipróbálhasson valami újat, felfedezett íz- és kultúrkincs volt. És ami igazán állandóan ragyogott, az az emberek hihetetlen melegsége volt, amely vitathatatlanul az ételükig és az összetevőikig sugárzik. Ahogy a hétvége véget ért, és élveztem azt, amit az utolsó fordulónak gondoltam chilaquiles és kagyló , egy héjra emlékeztető levegős zsemle ... elestem. Úgy gondoltam, hogy egy délután közepén egy ramen étterem előtt egy sor annyira érdekes, hogy megcsúsztam a járdán és eltörtem a lábam. Az utam váratlan fordulatot vett, és ami akkor jött, az több volt kagyló , a kórházban megjelenő zacskó churros, és sok tortilla (sima, vagy nagy, ropogós, és olyan, mint egy pizza) .

Ebben a külföldi városban a gyógyulás (és a sok önvizsgálat) ideje alatt a kedvencem egyszerű, szeretett alaptermék lett: Hasított nyitott és pirított tekercs, krémesen átsült babokkal és aranytakaróval. A legjobb rész, az muffin mindig mosolyogva, jókívánságokkal és személyes mesékkel érkezne az elszenvedett sérülésekről.

karácsonyi ajándékok egy újdonsült anyukának

Pár hónappal később a Mexikóvárosban tapasztalt ízek, tapasztalatok és kedvesség elmaradtak, és bár még nem egészen sétáltam, lelkesen léptem be a konyhába, hogy készítsek recepteket, amelyek megünneplik ezeket az ízeket és annak lényegét, amit én Mexikóvárosban evett (egy kis csavarral). Itt vannak a felvételeim.

Kapcsolódó elemek

1 Fekete bab és kolbász mexikói pizzák

Mit kapsz, amikor egy tacón keresztezel egy pizzát? Válasz: ez az őrült-finom recept. A népszerű mexikói Oaxacan tlayuda ihlette ezt a változatot egy gyors chorizo ​​és bab keverékkel készítik, amely sajttal töltött ropogós tortillákba fészkel, és hogy befejezze, fényes és fűszeres káposztasalátát kap.

Szerezd meg a receptet: Fekete bab és kolbász mexikói pizzák

kettő Finomított bab- és sajtolvadék

Találkozzon az alázatos mollettel. A további kérdés a Mi az a molett? valószínűleg hol leszel egész életemben? A molettek Mexikó ultravigasztaló és sajtos, nyitott arcú szendvicsei.

Szerezd meg a receptet: Refried Bean and Cheese Olvad

3 Skillet mexikói tészta

Ez egy egyszerű, egykannás tészta recept, amely a rizottóra emlékeztet, mivel a vékony tésztát először serpenyőben hagymával pirítják meg. Mexikóban ez a száraz tészta . Ennek ez a legegyszerűbb változata.

Szerezd meg a receptet: Skillet mexikói tészta

4 Fűszeres rák Tostadas

Finom, ízekkel teli és egyszerű: ez a játék neve ezzel az elegáns recepttel, amely Mexikóból veszi ízes jeleit.

Szerezd meg a receptet: Fűszeres rák Tostadas

mit kezdjen a nem kívánt ajándékokkal

5. Sült gomba vakond Enchiladas

Mi az az enmolada, kérdezed? Olyan enchilada típusúak, amelyet dús, kakaós tüskés vakondmártással fojtanak el. Gyakran csirkével készítve ez a vegetáriánus előétel a sült gombát helyettesíti, amely mély sós jegyzetet ad a kissé édes szósz kiegyensúlyozásához.

Szerezd meg a receptet: Sült gomba vakond Enchiladas

6. Zesty kukoricaleves csirkével

Lehet, hogy ismeri az úgynevezett mexikói utcai kukoricát, és ha igen, akkor valószínűleg tudja, milyen finom. Itt ezek az ízek egyesülnek sós cotija, fűszeres cayenne, fanyar mész és pirított csemegekukorica keverékében.

Szerezd meg a receptet: Zesty kukoricaleves csirkével