A biztonságos nonstick edényeket minden otthon használhatja, függetlenül attól, hogy mesterszakácsnak szánja magát, vagy csak ismeri hogyan kell főzni a tojást . Miért? Mivel a nonstick edények és serpenyők istentelenül megkönnyítik a ragadásra hajlamos ételek elkészítését - omlett, palacsinta, tenger gyümölcsei, ragacsos rizs. A bevonatuk lehetővé teszi a sütés, a szaggatás vagy a pirítás megkavarását anélkül, hogy aggódna, hogy ha nem használna elegendő olajat, nem tudja levenni a fésűkagylót vagy a rántottát a felszínről. A legjobb nonstick serpenyők valójában vaj vagy olaj felhasználása nélkül főzhetnek ételeket.
Ennek ellenére gyakran kérdezünk a nonstick edények bevonatáról és annak lehetséges toxicitásáról. Az eredeti teflon serpenyőket PFOA-val (perfluor-oktánsav) és politetrafluor-etilénnel (PTFE) készítették. A PFOA különféle rákos megbetegedésekhez kapcsolódik, ezért 2013-ban eltávolították a teflon termékekből. A tefloni edények azonban továbbra is tartalmaznak PTFE-t. A PTFE biztonságosnak tekinthető, de a probléma az, hogy 450-500 fok körül kezd lebomlani, potenciálisan mérgező füstöket szabadítva fel.
A legfontosabb az, hogy ne hevítsük túl a nonstick serpenyőket . 'Van egy teljes kémiai vegyületkészlet, amely akkor szabadul fel, amikor a teflont elég magas hőmérsékletre melegítik a lebomláshoz' - mondja Robert L. Wolke, Ph.D., a pittsburghi egyetem kémia professzora és a Amit Einstein mondott szakácsának: Konyhatudomány magyarázta . 'Ezek közül sok fluortartalmú vegyület, amelyek osztályukban általában mérgezőek.'
Tehát mi a hőmérsékleti határ annak biztosítására, hogy a nonstick serpenyője ne bocsásson ki mérgező füstöket? '500 ° F feletti hőmérsékleten megkezdődik a lebomlás, és kisebb kémiai fragmensek szabadulnak fel' - magyarázza Ph.D. Kurunthachalam Kannan, a New York-i Állami Egészségügyi Minisztérium Wadsworth Centerjének környezeti toxikológusa. DuPont, a teflon feltalálója és gyártója egyetért abban, hogy a főzéshez az ajánlott maximum 500 ° F.
Érdemes megemlíteni, hogy a PFOA forrásai mindenhol megtalálhatók, nemcsak a régi, nem ragadós serpenyőkben: mikrohullámú sütőben biztonságos termékcsomagolásban, gyorsétteremben, konzervben, szőnyegpadlóban és még ruházatban is. Valójában, az FDA most kiadott egy vizsgálatot megállapította, hogy a PFAS (körülbelül 5000 potenciálisan veszélyes szintetikus vegyület csoportja, amelyek közül az egyik a PFOA) van jelen az amerikai lakosság 98 százalékának vére . A Környezetvédelmi Ügynökség következtetett hogy az általános populáció számára a PFA-k emberi expozíciójának domináns forrása várhatóan az étrendből származik. Ezeket a vegyszereket széles körben használják a papírban, az élelmiszer-csomagolásban, a tisztítószerekben és igen, a nonstick edényekben. Kiszúrták az élelmiszerbe, a vízbe, az állatállományba és a műtrágyába. Ez problémát jelenthet, mint ezek az örökkévaló vegyszerek kapcsolódó rák, májkárosodás, pajzsmirigy betegség, meddőség, magas koleszterinszint és számos más egészségi állapot.
Jó hír, hogy sok PFA van megtiltották a további gyártást . Az FDA-nak azonban még nem kellett nyilvánosságra hoznia a vizsgálat eredményeit. Amíg nincs meggyőzőbb információnk, amíg a nonstick edényekről van szó, meg kell hoznia azt a döntést, amelyet a legjobbnak talál magának és családjának. A piacon végtelen számú konyhai lehetőség van, amelyek nem tartalmaznak PTFE-t vagy PFA-t öntöttvas , rozsdamentes acél , és kerámiai (ami szintén nonstick!). De addig is, ha a nonstick használatát választja, a következő biztonsági tanácsokat kell követnie:
Ne főzzön nagy lángon. A legtöbb nonstick gyártó most azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ne lépjék túl a közepes értéket. Függetlenül attól, hogy a teflon túlmelegedése egészségügyi kockázatot jelent-e vagy sem, ennek az irányelvnek a célja a termék élettartamának meghosszabbítása. De a biztonságos lejátszáshoz állítsa középsőre vagy alacsonyra a gombját, és ne tegye a nonstick edényeket úgynevezett erőforrásokra (bármi, ami meghaladja a 12 000 BTU-t egy gáztűzhelyen vagy 2400 wattot az elektromos tartományban), mert ezeket az égőket hőigényes feladatokhoz, például egy nagy fazék víz gyors forralásához.
Tartsa szem előtt a beltéri levegő minőségét. Főzés közben kapcsolja be a kipufogóventilátort, hogy el tudjon távolítani minden füstöt és jól szellőztesse a konyhát.
Soha ne melegítsen elő egy üres pálcikát. Ez biztos módja a főzőedények túlmelegedésének, különösen, ha a serpenyők könnyűek és gyengék.
Ne rongyoljon és ne ragadjon ragasztóval. Ezek a technikák olyan hőmérsékletet igényelnek, amelyet a nonstick általában képes kezelni.
Válasszon erős, nem tapadó serpenyőt. A könnyű serpenyők általában gyorsabban melegednek, ezért fektessenek be nagyobb súlyú edényekbe. Az eloxált alumínium okos megoldás.
Kerülje az edény feldarabolását vagy károsodását. A karcolás és a hámlás növelheti a főzőedény potenciális toxicitását. Ennek elkerülése érdekében kerülje a fém kanalak és spatulák használatát, és soha ne halmozza az edényeket papírtörlő nélkül. A fa főzőedények mindig előnyösebbek, mint a műanyagok, és évekig is eltarthatnak - mondja Meleg Browne , környezet-egészségügyi tanácsadó és a szerző szerzője Zöld szívvel élni . Jó azokat a nonstick serpenyőket is használni, amelyeket még nem engedhetsz el, mivel nem karcolják meg a felszínt. ' Kerülje a nem ragadós serpenyők tisztítását bármilyen súroló hatással, például súroló betétekkel vagy acélgyapottal. Maier Nonstick serpenyőtisztító kefe (4,50 USD; williams-sonoma.com ) hasznos eszköz az edények tisztításához. Ha pedig a serpenyőben bármilyen sérülés jele látható, azonnal cserélje ki.
ÖSSZEFÜGGŐ:
