Hone rendszeresen
A legtöbb késkockában található texturált acélrúd megőrzi a pengék éles éleit. Tehát amikor késsel készül használni, először gyorsan csiszoljon rá. A technika egyszerű, ha megérti a helyzetet: A nem domináns kezével tartsa az acélt függőlegesen, a hegye stabil felületen rögzítve. Domináns kezével tartsa a kést vízszintesen 20 fokos szögben, és húzza a pengét lefelé és maga felé, az acélon át, a saroktól a hegyéig. Ezt oldalanként körülbelül négyszer végezze el. További tippekért nézze meg ezt a videót hogyan csiszolják a kést .

Élesítés Éves
A penge szélén lévő rovarok és más marsok javításához meg kell élesíteni. Hogyan lehet megmondani, hogy egy kés élezésre szorul-e? Lecsúszik egy hagymáról. Hagyja ki az elektromos élezőket, amelyek túl sok fémet szüntetnek meg. A legtöbb szakács a habkőszerű vízköveket részesíti előnyben, de ezeket trükkös lehet elsajátítani. Egy kézi eszköz, például az Accusharp ($ 14, amazon.com ), könnyebb.

Vágja rendesen
A darabolás fel-le mozgása eltompítja az éleket - mondja Michael Psilakis, a New York-i számos étterem, köztük a Kefi és a Fishtag ügyvezető séfje és tulajdonosa. Szerinte jobb, ha ringat vagy csúszik, ügyelve arra, hogy a kés érintkezzen a vágódeszkával. Ez azt jelenti, hogy amikor egy kés bármelyik tábla felületére ütközik, mikroszkopikus sorja képződik a fémen, és ezáltal az éle unalmas lesz - mondja Norman Kornbleuth, a Broadway Panhandler tulajdonosa New Yorkban. A károk minimalizálása érdekében kerülje az akril-, üveg- vagy kőlapokat; ragaszkodjon fához vagy műanyaghoz. Amikor pedig ételt kapar le egy deszkáról, fordítsa meg a kést, és használja a gerincet, ne a pengét.

Kézzel mossa
Mind a penge, mind a fogantyú felrobbanhat és megvetemedhet a mosogatógépben - mondja Brendan McDermott, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet késkészítő oktatója. Kézzel mossa le meleg, szappanos vízben, távol tartva a pengét. Ha a kések szénacélból készülnek, törölje szárazra, ahelyett, hogy levegőn száradna, mert rozsda és foltok keletkezhetnek.

Külön tárolandó
Más eszközök lecsaphatják és tönkretehetik a késeket, ha ezüstös edényekkel dobják be őket - mondja McDermott. Ideális a lapátok olcsó műanyag védőburkolatokban (3–8 dollár, messermeister.com) és lapos fektetése egy fiókba. Nem mondhat le arról az értékes ingatlanról? Tegye fel őket egy mágneses táblára. A késblokkok is rendben vannak, mindaddig, amíg a rések vízszintesek, nem függőlegesek, így a pengék az oldalukon nyugszanak, nem a vágóélek. Találjon még egy váratlan utat tartsa élesen a késeit .

Külön köszönet Jeffrey S. Elliot-nak, a Culinary Relations elnökének