• Használjon friss termékeket, amikor csak lehetséges. Lehet, hogy egész évben a fagyasztott borsóra kell hagyatkoznia, de januárban ne elégedjen meg gyapjas paradicsommal, áprilisban pépes almával vagy novemberben zsugorított dinnyével. Vásárolja meg a szezonban; sokkal jobb íze lesz.

• Fektessen be a lehető legjobb összetevőkbe. A jó minőségű tészta, az olívaolaj és a balzsamecet igenis változást hoz (a vásárlási javaslatokért lásd: A kamra kapcsainak frissítése).

• Gondold át egy klasszikust. A régimódi receptek új alapanyagokból válnak frissé. Add Cheddart a burgonyapüréhez; a füstölt hal helyett a marhahús hash.

• Átkelni a konyhákon. Keverje össze a különböző kultúrákból származó összetevőket és technikákat. Dobja fel az amerikai grill sertéshúst rántásba, vagy görög Feta sajtot francia frisee salátába.

• Ne komplikáld túl. Ne használjon túl sokféle aromát egyetlen ételben.

• Fektessen be egy vagy két nehéz rozsdamentes acél edénybe alumínium vagy réz maggal. Nagyobb hőt vesznek fel, így gyorsabban főzhet és csökkentheti a szószokat. Az öntöttvas serpenyők szintén jó választás.

• Készíts mártást. Ne hagyjon maga után karamellizált darab húsokat vagy halakat. Kaparja el őket szabadon, és adjon hozzá 1 csésze húslevest vagy bort. Forraljuk a mártást, amíg a felére csökken.

• Fokozza az ízét. Az étel „kifőzése” úgy, hogy a víz elpárologjon, fokozza az ízt. Csökkentsen egy csésze öregített balzsamecetet vagy narancslevet szirupvá, és csepegtesse rá grillezett húsra. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot bármelyik csökkentéshez, hogy sós tölteléket készítsünk fagylalt és gyümölcs számára.

• Kombinálja az édeset és a sót. A versenyző ízek kiegyensúlyozhatják egymást, teltebbé és mélyebbé varázsolva az étel ízét. Gondoljunk sós mogyoróra és karamellás pattogatott kukoricára, vagy sóra a fiatal kukorica fülén.

• Kombinálja az édeset és a sósat. Használjon olyan fűszereket, ahol a legkevésbé várják őket, például egy csipet cayenne borsot csokoládétortában vagy lilahagymát narancssal.

• Ne süssük túl. Különösen igaz ez a halra és a zöldségfélékre. A halaknak csak most kell pelyhesedniük, a zöldségeknek pedig puhának és ropogósnak kell lenniük.

További kereskedelmi titkok ― receptekkel

Készen áll arra, hogy kipróbálja ezeket a szabályokat? Itt van még négy étterem által ihletett trükk, receptekkel, amelyek segítenek a gyakorlatban.

Üzleti titok: Rétegezzen egyetlen ízt. Használjon egyetlen ételt többféle változatban, hogy megerősítse az ízét egy edényben.
A recept: Linguine kagylószósszal

Üzleti titok: Főzzük meg a váratlant. Melegítve vagy főzve az általában nyersen felszolgált összetevők káprázhatnak.
A recept: Tengeri sügér és uborka pezsgőmártásban

Üzleti titok: Módosítsa a főzési módszert. Emelje meg a mindennapi összetevőket azáltal, hogy új módon főzi őket.
A recept: Pergamenben sült csirke

Üzleti titok: Fokozza a hőt. Ne féljen egy nagyon forró serpenyőtől. A hús és a hal megfelelő levágásához és karamellizálásához nagy hőre van szükség.
A recept: Pan-Seared bors steak