A rettegett aranytojás: Zavaros húslevesben ülnek, csillognak a zsírtól leolvadt húsos sertés lapockacsontok, amelyek órákig rotyogtak, zöldellő mogyoróhagyma, amely színt üt a leves kellemes szürkébe. A tojások ártatlanul pörögnek a fehér uszonyos halból készült húsgombócok között, amelyek közepe ízletes őrölt sertéshús kincseivel lep meg, a kisebbek, sűrűbbek pedig ruganyosabb ugrálással és élesebb ízzel. Főzve, meghámozva, majd rántva, mielőtt levesbe csepegtetnék, ezeknek a tojásoknak az elkészítése időt és gondot igényel.

A felmenőim régiójából, Fuzhouból származó specialitások bármikor máskor – a legrosszabb esetben – ártalmatlanok lennének. De ezen az ünnepnapokon, a Holdújév előestéjén megrendezésre kerülő találkozási vacsorán... ezen az éjszakán az aranytojások az öröm tolvajai.

Egy egész tojás elfogyasztása bármilyen készítményben fontos része az új év köszöntésének és a Tavaszi Fesztivál megünneplésének – a kínai kultúrában a tél kegyetlen ívének lekerekítésének. Mint minden más e kulturális ünnep körül, ez is több szimbolikától csöpög, mint szósz.

A tojás gömb alakú formája – és minden más gömbölyű táplálék – a teljességet, különösen a család egységét és a termékenységet jelzi. Ugyanígy a jólétet is jelenti: a fehérek az ezüstöt, a sárgák az aranyat. Az illuzórikus aranyozott réteg, amelyet ezeknek a különleges tojásoknak a sütési szakasza ad hozzá, a túlteljesítő családom extra hitelre tett kísérlete.

A levesben mindannyiunk számára van egy-egy az asztalnál, és néhány plusz, hogy jó előjelet készítsünk az előttünk álló évre. A maradék szándékos; minél több étel kerül az asztalra a rajthoz és a célba, annál erősebb az az üzenet, hogy az elkövetkező évben túlságosan kívánunk.

kar és kalapács természetes dezodor biztonságos

A mély misztikus metaforáktól eltekintve azonban a testvéreimmel nehezteltünk ezekre a tojásokra.

Unalmasak, panaszkodtunk, és unalmasak – teljes időpocsékolás és értékes gyomortér egy maratonnak, nem pedig sprintnek szánt estén. A több mint 10 étel és a hattagú családunk akár 17-ét is megkóstolhatta egy tablón, amely több, szertartásmentesen összetolt asztalon terül el, így az apánk által felajánlott jutalom megsértése volt. Szakácsként és vendéglősként ezt az ünnepet – az év legfontosabb ünnepét a kínaiak számára világszerte – kihívásnak fogta fel, hogy felülmúlja önmagát: fogadja el a kéréseket, fedezze fel újra az elfeledett ízeket, porolja le a régi recepteket, és kísérletezzen újakkal. hazája ismeretlen vidékeivel játszik. Egyszemélyes forgószél lett belőle, aki nagyon komolyan vette azt a babonát, hogy minél nagyobb az ételek változatossága, annál jobb lesz a sorsunk; minél több élelem, annál nagyobb lesz a bőség a következő évben.

Bármilyen különleges is volt az örökségünk számára, mi hasznunkra volt annak az elfogyasztásának, ami még mindig kemény tojás, amikor kacsa ropogós, rozsdaszínű bőr alatt csillogna az oldalán, és arra várna, hogy párnába csomagolják trógerokat tartottál? Amikor gyengéd borsó hajtások, egész gerezd fokhagyma, mint a bohóchal elrejtése a kökörcsinben, ragyogó smaragd kontrasztot teremtett a leveses és gömböcskékből álló, leírhatatlan bézs tálhoz képest?

Mi, gyerekek, amint leültünk tojást ragadtunk, hogy gyorsan túlessünk rajta. Gyakorlatilag egészben kendőzd le a vágytól, hogy eljuss a jó dolgokhoz, a homár hagyományos kantoni készítményben gyömbérrel és mogyoróhagymával megdobva, a fekete csigák fogpiszkálóval óvatosan kihúztuk a héjukból, a végei csillogóak és finoman göndörödtek. Izgatottan vártuk, hogy megkapjuk a csípős finom darabokat Pekingi sertésszelet míg a mahagónimázuk alatt még ropogósak voltak és a legjobb részei a egész tengeri sügér amely tátott szájjal és üveges szemekkel nézett ránk a szénaboglya-gyömbér és mogyoróhagyma takarója alatt, és nem úszott többet, de nem kevésbé úszott a szójaszószban és a forró, sercegő olajban.

mit adjak borravalót a pizzázónak

Kína különböző régióiból származó ételek ötvözete – amelyek mindegyike teljesen jellegzetes ízprofillal rendelkező konyháknak ad otthont – és még néhány amerikanizált kínai kedvenc is, ezek voltak azok a különleges kérések, amelyeket édesapánkkal szemben támasztunk. Miközben a szülőföldjétől távol ünnepeltünk, csak a leglazább irányelveket követtük a Tavaszi Fesztivál megünneplésére vonatkozóan. Végül is nem tudtunk leállni egy hétre, és utána még egy teljes hétre utazni a családunkhoz és a barátokhoz. Utána napokig nem tudtunk tűzijátékot lőni, végig a Lámpás Fesztiválon, ami az ünnepi szezon végét jelentette. Idő és nagy helyi kínai lakosság nélkül pedig nem tudtunk oroszlán- és sárkánytáncot nézni, és gongokkal, cintányérokkal és petárdákkal elriasztani a gonosz szellemeket.

Amit megtehettünk, az előző héten kitakarítottuk a házat, bevásároltunk egy új ruhát, és piros transzparenseket tűztünk ki aranyfólia kuplékkal és vagyont jelző karakterekkel. Tömjént gyújthattunk családi oltárunknál, vidáman fogadhattunk piros szerencsés pénzborítékokat (egy bizonyos kor eléréséig), és a hajnali órákig nézhettük az éves CCTV varieté gáláját.

Ragaszkodhatunk az újévi apró babonákhoz is, mint például a reggeli kása mellőzése, hogy elkerüljük a szegénységet, tartózkodjunk attól, hogy negatív szavakat adjunk ki a légkörbe, és távol maradjunk az anyagi dolgoktól. És boldogan tartózkodhattunk a padlósöpréstől, a szemetet kirakástól és a ruha- vagy hajmosástól újév napján, mert féltünk, hogy elmossuk a jó szerencsét.

Ezt leszámítva mi itt, az Államokban, mint a bevándorlók bármely más csoportja, magunkévá tettük, és a tőlünk telhető legjobbat megtettük azzal, amink van.

A hagyomány adaptálása Amerikához

A lakománkat a New York állambeli Long Island-i, külvárosi kínai elvitelünk kirakatában fogyasztottuk el, amint a vacsoraláz az elhalálozás jeleit mutatta. Egész nap nyitva voltunk, de hivatalosan korán, körülbelül 10 órakor zárunk. Addig a szüleim még mindig felugrottak a helyükről, hogy kiszolgálják az ügyfeleket, miközben a bejárók tátogtak az egzotikus földönkívüli jutalomban, mint a tintahal és a szeletelt abalone vagy alabástrom. Hainani csirke, feldarabolva vele rózsaszín velő kikandikálva a csontokból.

Ezek az ételek mind részét képezték a „da yu, da rou” irányelveknek a szilveszteri lakomára vonatkozóan, amely kifejezés szó szerint azt jelenti, hogy „nagy hal, nagy hús”. A mindennapi kínai ételek jellemzően sok zöldséget tartalmaznak, egy maroknyi különféle előétel közös családi stílusban, és falatról falatra kerül a közösségi tányérról a szájra, hogy kísérje az egyéni rizstálat. De ezen az estén, amelyen az elkövetkező év precedensét kellett volna teremtenie, minden akadályt meghúztak.

jók-e az aloe vera italok

A „da rou” a hűségért (és mert szerettük) és a jövőbeni termékenységért kacsából állna; egy egész csirke a jólétért, a családi egységért és az összetartozásért; sertéshús az erőért, a gazdagságért és a békéért. A bárány- és marhahús, ha volt, szintén nagyszerű, ha nem olyan gyakori; ez utóbbi a nagyság és a hatalom jelképe.

hogyan kell megtisztítani a súlyozott takarót

A „Da yu” azonban az igazi fehérje-bemutató... egy egész hal, főzve és kibelezve, de egészben tálalva, fejjel a legnagyobb tiszteletbeli vendég felé mutatva. A „feje és farka is legyen” kifejezés ehhez a hagyományhoz kapcsolódik; ez azt jelenti, hogy fegyelmezetten kell végiglátni a dolgokat – ha hallottam ilyenről, ez az állásfoglalás!

És minél több nagy hal, annál jobb. A hal a bőséget és a bőséget jelenti a szó homofón jellegéből adódóan: A „yu” szó hasonló a „többlet” szóhoz, és a maradék jó jele annak, hogy a következő napokban bőven élvezni fogja. A garnélarák, rák, homár, kagylók, kagylók, tengeri herkentyűk és mindenféle kagyló még változatosabbá teszik az asztalt, és saját jelentésükkel is átitatják.

A Reunion vacsoraasztal további kötelező elemei közé tartozik nian gao. A fordítása úgy is értelmezhető, hogy 'magasabb/magasabb év', amely minden szempontból a növekedést jelképezi – megnövekedett vagyont, tudást, jövedelmet, egészséget, és a gyerekek számára, akik ezen az édes rizstortán pirorognak, piros datolyával vagy zsidótövisbogyóval – a gazdagság és a termékenység másik szimbóluma. - szó szerinti növekedés. A fiatalok a kerek citrusféléket, például a mandarint, a mandarint, a narancsot és a pomelót is szívesen fogyasztanák desszertjük részeként, gömbölyű formájuk ugyanazokat a kívánságokat tükrözi, mint a fent említett tojások, mély árnyalatai pedig aranyat és gazdagságot képviselnek.

De az előétel és a desszert között az étkezés hagyományai nyitva állnak az értelmezésre. A séf feladata, hogy megjósolja a szerencséjét, így bármilyen származású ember számára szórakoztató lehet a holdújév ünneplése a világ népességének 20 százalékával együtt, aki évente ünnepel. Végül is ki ne tudna időnként egy újraindító gombot használni?

Tedd saját magadévá a kínai újévet

Északon, gombócokat egy híres Reunion Dinner hagyomány, amelyet minden amerikai könnyen átvehet. A kínai családok ezt gyakran csoportos tevékenységgé teszik, órákat töltenek azzal, hogy összecsomagolják őket, miközben egy évnyi figuratív teát öntenek ki, miközben belekortyolgatnak. Minden családnak megvannak a saját receptjei is, így nincs jó vagy rossz módja ennek a finomságnak. De akár magad készíted, akár nem, ha ezen a vacsorán gombócot eszel, az jó módja annak, hogy megpróbáld halmozni a pénzügyi siker esélyeit a jövőben – félhold formájuk az ősi kínai kereskedelemben használt aranyrudakra emlékeztet.

A Tavaszi Fesztivál egyéb étkezési hagyományai a végtelennek tűnő tálak, ruganyos tészta, amelyek egy hosszú, sima, töretlen életet jelképeznek. Minden Reunion vacsoraasztalon megtalálod őket valamilyen formában, mivel nem mindenki rajong érte hosszú élettartamú tészta, amelyek a nátrium-hidrogén-karbonátos kezelésükben különböznek egymástól. A Lo mein, az üveg, a tojás vagy bármely más kötegelt tészta könnyebben elérhető helyettesítő, mivel olyan szálakat szeretne, amelyek nem válnak el könnyen, például a cérnametélt rizstésztához. Töltsd meg bármilyen és mindenféle gombával, pirítsd meg fokhagymás metélőhagymával, vagy ékesítsd mogyoróval, hogy megsokszorozd a kívánságaidat az előttünk álló bőséges napokra. És hajrá, és slamposan – ez egy dicséret és jó ómen, ha sikerül a végére érni!

De ha sok mindenre vágyik, akkor van egy hosszú, hosszú listája az összetevőknek, amelyeket figyelembe kell vennie a menü megtervezésekor. Érthető, hogy a bőség prioritást élvez egy olyan országban, amelynek többsége történelmileg nem rendelkezik ezzel. A rendkívüli szegénységet lenyűgözően felszámolták Kínában, de ezek a gyökerek mélyre nyúlnak. A hiány elleni védelem érdekében keressen recepteket bambuszrügyekkel, tofuval, káposztával, szőlővel, zsidótövisbogyóval és kumquattal, kukoricával és lótusszal – minden, ami természetesen sokadik, jellemzően felesleget jelent, ami fontos témája a mezőgazdasági Tavaszi Fesztivál ünnepének.

Olyan ételeket is szeretne választani, amelyeket rendezetten, kielégítően becsomagoltak, például tavaszi tekercseket, káposzta- és saláta tekercseket, rizscsomagokat és más aranyos csomagokat. A gombócok és az arannyal való hasonlóság körüli gondolatmenet, valamint a jóság újévi összeállítása itt is igaz.

almaecet arcra

Kulturálisan a család a kínaiak számára is óriási útmutatás. Az étkezés nagy részét a harmónia, az egység és az összetartozás szimbólumainak kell szentelni. A termékenység is része ennek a gondolatmenetnek. Az ízek szimfóniájában főtt vegyes zöldségek jelen vannak minden holdújévi vacsorán többféle kombinációban – mi lehetne jobban bemutatni azt az elvet, hogy egy egész lehet nagyobb, mint a részek összege?

Innentől kezdve csak adjon hozzá minden kerek dolgot, ami eszébe jut: húsgombóc, beleértve a híreset is Sanghaji oroszlánfej típusú és halból készültek és sertéshússal töltöttek; tang jüan nyálkás rizsgolyók; citrusfélék; dinnye és gomba... és persze az a rohadt kemény tojás.