CANNING 101: AZ ÉLELMISZEREK KONZERVÁLÁSÁNAK ÉS TARTÓSÍTÁSÁNAK ALAPJAI | IGAZI EGYSZERŰ

Ha élvezi az étkezést a szezonban, akkor az étkezések nagyon-nagyon unalmassá válhatnak a holt télen. Nem lenne jó, ha egy blúzos napon belenyúlna a kamrájába és kihúzna egy üveg nyári tökéletes őszibarackot? Konzervkészítéssel lehetséges, az élelmiszer tartósításának módja légmentesen lezárt tartályokban, amelyek szobahőmérsékleten tárolhatók.

Ha a nagymamák domainje volt, a konzerv visszatér. A házi konzervtermékek értékesítése nőtt, mivel a helyi, szezonális étkezés népszerűsége nőtt. Ez egy olyan kézművesség, amelytől elrugaszkodtunk, de az otthoni ételmegőrzés az a mód, ahogy tápláltuk magunkat, mióta egyenesen vagyunk - mondja Sherri Brooks Vinton, a Tedd fel őket! Átfogó otthoni megőrzési útmutató a Creative Cook számára (20 USD, amazon.com ).

az aloe víz jó neked

Mit lehet?

Amikor eldönti, mit lehet, gondoljon kedvenc szezonális ételeire. Mit vársz legjobban nyáron? Kövér eper? Napbarnított paradicsom ? Figyelje meg azt is, ami bőséges és megfizethető. Ha a szilva magasan halmozódik a gazdák piaci asztalain, akkor valószínűleg jó üzletet fog szerezni. Nem áll készen, amikor a kukorica eléri a csúcsát? Fagyaszthatja, és később is, mondja Vinton.

A konzerválás nem korlátozódik a nyári termékekre. Vinton ősszel csípős paprikás lekvárt, télen citrusos túrót és lekvárot, tavasszal savanyított spárgát készít.

Konzerválási módszerek

Az élelmiszerek konzerválásának kétféle módja van otthon: a forrásban lévő víz és a nyomásos konzerv módszer. Mindkét konzerválási módszer lényegében ugyanúgy működik. Az összetevőket előkészítik és speciális fedelű üvegekbe töltik, amelyek lehetővé teszik a gőz távozását. Az üvegeket felmelegítik, és lehűlve az ételek összehúzódnak, és légmentesen lezárják a tömítést, amely akár egy évig megőrzi a tartalmát.

A forrásban lévő víz befőzési módszere egyszerű az induláshoz, mert az eszközberuházás minimális - mondja Vinton. Alkalmas savas ételekhez, például gyümölcslekvárokhoz és zselékhez, salsákhoz, paradicsomhoz és zöldségekhez, amelyeket ecet, citromlé vagy citromsav hozzáadásával savasabbá tettek.

A nyomáskonzervek alacsony savtartalmú élelmiszerekre vonatkoznak, amelyek magukban foglalják a legtöbb zöldséget és húst. Ezeket magasabb hőmérsékletre kell felmelegíteni egy speciális nyomástartó edényben, hogy a baktériumok ne maradjanak távol.

Konzerv recept kiválasztása

Miután tudta, mit szeretne, keressen egy megbízható, jelenlegi forrásból származó receptet. Bármilyen csábító is lehet használni nagynénéd sárguló lekvár receptjét, az évek során kialakultak a biztonságos konzerválásra vonatkozó irányelvek.

A legjobb és legbiztonságosabb eredmény érdekében kövesse pontosan a konzerv recepteket. Az ide vagy oda történő csípés megváltoztathatja a savszintet, és felhívhatja a baktériumok növekedését. De a konzervipar nem igényel kémiai diplomát - mondja Vinton. Ha betartja a modern konzervipari receptet és a tiszta konyhai tisztaságot, akkor minden rendben lesz.

legjobb fedő smink a sötét karikákhoz

Konzervek kezdőknek

Ha még nem ismeri a konzerválást, könnyedén vegye igénybe ezt a Ball Canning Discovery Kit segítségével (9 USD; walmart.com ), amely tartalmaz három 1 pintes edényt, polipropilén állványt fogantyúval az üvegek forró vízbe engedéséhez, valamint a konzervek kezdőknek szóló receptjeit.

Ha nem egy készlettel indul, akkor a forrásban lévő víz módszeréhez szüksége lesz:

Kétrészes fedelű konzervedények - lapos fedél gumírozott tömítéssel és gyűrűvel a helyén tartáshoz.
A tégelyed legalább 3 centivel magasabb, mint az edényeid
Konzervfogók, amelyekkel üvegeket emelnek ki a forrásban lévő vízből (keresse őket az élelmiszer- vagy fémáruházban; ne cserélje ki a szokásos konyhai fogókat)
Konzervtartó az üvegek emeléséhez az edény aljáról (egy sütemény hűtő állvány vagy egy réteg extra konzerv edény gyűrű egy csipetnyi mértékben működik)
Széles szájú tölcsér, amely megkönnyíti az üvegek kitöltését
Buborékos eszköz az edényekben lévő megkötött levegő felszabadítására (műanyag kés, pálcika vagy nyárs helyettesítése)
Mágneses fedélemelő, opcionális eszköz a fedél megragadásához a forró vízből

Konzervcímkék

Mielőtt bedobná az üvegeket az éléskamrába, címkézze fel őket a tartalommal és az elkészítésük dátumával. Maszkolószalag vagy öntapadó levélcímke működni fog, de ha üvegeket kíván ajándékozni, próbáljon ki valami különlegeset, például egyedi nyomtatású ételcímkéket, amelyeket saját maga tervezhet (20 dollár 20 dollárért; etsy.com ).

Konzervanyagok

Az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ - az otthoni élelmiszerek megőrzésének biztonságával foglalkozó hatóság - rengeteg információval rendelkezik a konzerválással, valamint az erjesztéssel, fagyasztással, pácolással és szárítással kapcsolatban.
Először 1973-ban jelent meg Étel elkészítése Janet Greene, Ruth Hertzberg és Beatrice Vaughn (14 dollár, amazon.com) egy klasszikus, átfogó útmutató az élelmiszerek megőrzéséhez, amelyet a mai konyha frissen frissített.
A legjobb kis konzervek és savanyúságok könyve szerző: Judith Choate ($ 16, amazon.com ) remek kezdőkonzerv-recepteket tartalmaz, olyan váratlan drágakövekkel együtt, mint a Papaya-Lime Preserves és a Basil Jam.

Hogyan készítsünk konzerveket

Ha a konzervkészítés túlságosan hosszú távú elkötelezettség az Ön számára, próbálja ki kezét a tartósításban az egyik hűtőszekrényi receptünkkel. Csak néhány hétig fognak tartani - nem pedig hónapokig a forrásban lévő víz módszerével -, de annyira jók, hogy nem okozhat problémát a felhasználásuk.