Szobahőmérsékleten a tojás, a vaj és a tej kötődik, és emulziót képez, amely csapdába ejti a levegőt. Sütés közben a levegő kitágul, könnyű, levegős, egyenletesen sült finomságokat eredményez. A szobahőmérsékletű összetevőkből készült ütők simák és egyenletesen beépülnek. A hideg összetevők nem épülnek be egyenletesen a kötéshez, sűrű sütiket, kőkemény kenyereket és rögös sajttortákat eredményezve. A hideg alapanyagokból készült ütők nem fognak simán összeállni.

A sütés előtt legalább 30 perccel és legfeljebb 1 órával vegye ki a hűtőszekrényből a tojásokat, vajat és más tejtermékeket. Ha kevés az idő, vágja apróra a vajat és mikrohullámú sütőbe tegye néhány másodpercig, gyakran ellenőrizze, amíg csak alakíthatóvá nem válik. Ügyeljen arra, hogy figyelje, mert a mikrohullámok eltérőek lehetnek.

Hűtsük a hideg tojásokat szobahőmérsékletre úgy, hogy 15 percre egy tál meleg vízbe tesszük őket. Ne használjon forró vizet, és ne tegyen tojásokat egy forró sütő tetejére - ez egyenetlenül melegíti őket, és a fehérek megkezdődnek.