A burgonya egy klasszikus keményítőtartalmú oldal, és ennek a gyökérzöldségnek egymilliárd különböző módon tűnik fel - pépesítve, sütve, sütve, főzve vagy salátában, palacsintában, pörköltben és rakottban, hogy csak néhányat említsünk. És ha egyszer eldönti, hogyan tálalja a burgonyáját, akkor van még egy trükkös problémája - melyik burgonyafajta működik a legjobban egy adott receptnél?

Három fő burgonya létezik. A viaszos burgonya, mint például a Red Bliss, új és az ujjas, alacsonyabb keményítőtartalommal rendelkezik, és olyan receptek számára a legjobb, amelyekhez olyan burgonyára van szükség, amely elég jól megtartja az alakját. Ezek a legjobb burgonya salátához, forraláshoz és pörköléshez.

A gyűrűméret mérésének legjobb módja

A keményítőtartalmú burgonya puha és bolyhos lesz, ezért a legjobb burgonya a burgonyapüréhez, a levesekhez és a rakott krumplihoz. Ide tartoznak a közönséges burgonyatípusok, például Idaho Russets és az édesburgonya.

A minden célra alkalmas burgonya a boldog közeg - nem túl keményítőtartalmú, nem túl viaszos, ezért remek burgonya alapanyag. Az olyan burgonyatípusok, mint a Yukon Gold, a Kennebec vagy a lila perui, ebbe az általános célú kategóriába tartoznak.

Egyes receptek - például a burgonyapüré - esetében a legjobb burgonyatípus csak preferencia és bemutatás kérdése lehet. De más recepteknél, ahol a krumplikeményítőre van szükség az állag megőrzéséhez, a viaszosabb krumpli választása, például az ujjak vagy krémesek, kissé csalódást okozhatnak a burgonyában. Olvassa el a legjobb burgonyát kedvenc receptjeihez vagy készítményeihez, vagy nézze meg az alábbi burgonya típusokat.

be lehet tenni alufóliát a sütőbe

Kapcsolódó elemek

A legjobb burgonya a burgonyapüréhez

A legjobb burgonya a burgonyapüréhez valóban a saját személyes preferenciáitól függ. A Yukon Gold burgonya azt a gyönyörű krémes burgonyapüré száj-érzetet nyújtja, anélkül, hogy túl nyúlós lenne (nézze meg a burgonyapüré hackünket, amely tökéletesen előkészített spudokat tartalmaz). Ha egy kicsit rusztikusabb és összetörtebb burgonyapürét szeret, akkor a Red Blisshez hasonló vékony héjú fajtával megtarthatja a bőrét, és csökkentheti az előkészítési időt.

ÖSSZEFÜGGŐ: 11 módszer a burgonyapüré feldobására

A legjobb burgonya burgonyasalátához

Nagyjából bármilyen burgonya működne egy burgonyasalátában, attól függően, hogy milyen személyes preferenciák vannak. Burgonyasalátához szeretem a Yukon-okat, a vörös boldog burgonyát, édesburgonya-salátát készítek jamszokkal - ez a keresett megjelenéstől és textúrától függ, mondja Tanya Holland, séf és vendéglős a kaliforniai Oakland-i Brown Sugar Kitchen-ben és a podcast Tanya's Table műsorvezetője.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsük el a tökéletes burgonyasalátát

A legjobb burgonya sült burgonyához

Egy klasszikus kétszeresen sült vagy sült burgonyához a bolyhosabb, keményítőtartalmú burgonya egyikét szeretné kiválasztani. Keressen valami vastagabb bőrűet, például egy idahói krumplit, mondja Holland. Az édesburgonya is szépen sült.

A legjobb burgonya levesekhez és pörköltekhez

A legjobb burgonya pörköltekhez és levesekhez a késztermékben lévő burgonya ideális állagától függ. A sima, krémesebb krumplilevesekhez a keményítőtartalmú burgonya, mint a Russet, könnyebben beleolvad a késztermékbe. De a viaszosabb burgonya, mint a kis újburgonya, jobban működne egy kiadós pörköltben, ahol a burgonyadarabok sértetlenek maradnak.

A legjobb krumpli krumplihoz

Tévedés a keményítőtartalmú oldalon sült burgonyával és más sült burgonya receptekkel, például burgonyás palacsintával vagy házi krumplival. Szeretem egy nagy keményítőtartalmú Kennebec-krumplit hasábburgonyához, mondja Holland. A viaszos burgonya általában túl sok nedvességet tartalmaz ahhoz, hogy kialakuljon a tökéletes ropogós-kívül-belüli, bolyhos-a-belső textúra, amelyet a francia sülős rajongók imádnak.

születésnapi ajándék 30 éves nőnek

A legjobb burgonya sajtos és krémes receptekhez

A burgonyaválasztó a legfontosabb az olyan recepteknél, mint a burgonya a gratin vagy a kagylós burgonya, ahol a burgonya keményítőjére kell támaszkodnia, hogy a recept többi részét összetartsa. A különböző burgonyáknak különböző ízük és eltérő keményítőtartalmuk van, mondja Holland. Ha au gratin burgonyát készít, és olyan keményítőt használ, amely kevesebb keményítőt tartalmaz, a burgonya nem tapad össze jól. A Russet burgonya remekül alkalmazható ilyen recepteknél - vagy térjen vissza a mindenre alkalmas Yukon-jához.

ÖSSZEFÜGGŐ: Könnyű burgonya receptek