Sajtos, tésztás, szószos, sós, ropogós, amely először beleharap egy szelet pizzába, mindezeket az ízlelőbimbókat felpörgeti. A pizzapéntekektől a pizzapartikig a pizza belénk gyökerezik.

Ételszerkesztőként a Igazi egyszerű , Arról álmodoztam, hogy kidolgozok egy pizzasztorit, ami még jobb, ha hazatérek a szakácsokhoz, hogy éttermi minőségű pizzát készítsenek otthon, a saját konyhájuk kényelmében. A kihívás: egy pizzatészta recept, amelyet különböző stílusú pizzákban lehetne használni, de a folyamat szuper könnyű. Ideális esetben ez az egy pizza tészta recept formálható és süthető neopolita stílusú pite, és római stílusú pite, valamint detroiti stílusú pizza, nagymama pite és chicagói stílusú pizza. De először is kutasson.

Nagyon komolyan vettem a kutatást (ahogyan te is, amikor pizza van szó). Először az olaszországi Bolognából indulva két nap alatt kétszer látogattam meg a Berberè Pizzériát, mert a bio lisztekből készült kovász kérge valóban valami különleges volt. Ezután beléptem a Speedy Romeo konyhájába Manhattan alsó keleti oldalán, hogy felfedezzem a nápolyi stílusú pizza technikáit. Figyelembe véve, hogy a végső cél az volt, hogy mégis egyszerű, ellenállhatatlan pizzarecepteket nyújtson, amelyek hűek maradtak a stílusához, feltettem a kérdést Justin Bazdarich séfnek: működhetne-e egy tészta különböző stílusú pizzákhoz? Úgy gondolta, hogy igen, nagy reményeket fűzve ahhoz, hogy sokoldalú pizzatésztát vigyek az otthoni konyhákba.

A dübörgő keményfa tüzelésű olasz pizza kemence mellett állva zsebre tettem néhány tippet a pizza tökéletes körgé formálásához sodrófa használata nélkül (amit egy nápolyi stílusú pizza esetében biztosan nem szeretnél megtenni, mentsd meg a vékony római -stílus egyik). A neopolitán stílusú Margherita Pizza esetében a legfontosabb az, hogy erősen nyomja meg az ujjaival, kezdve a közepétől, és tenyere segítségével is egyengesse a tésztát. Középtől kezdve és a szél felé haladva a határkéreg természetes módon kialakulhat. Bónuszpontok: ha tenyérrel elforgathatja a tésztát a felületen, és egyszerre, nagyon gyorsan összenyomhatja és kinyújthatja nagy körbe, akárcsak a Speedy Romeo szakácsai.

Római stílusú pizzakutatásom során egy rideg hétköznap ebédszolgálat előtt léptem be a Marta-ba, egy pizzázóba a New York-i Madison Square Park közelében. Lena Ciardullo séf mesélt nekem a római idejéről, amikor élénken képzeltem, ahogy leírta, milyen ragacsos volt a tészta, mielőtt megfőtt volna. Mártánál a tészta vékony, ropogós kéreggel rendelkezik, amely miatt még többre térhetsz vissza, ellentétben egy nápolyi stílusú pitével, amelyben a kéreg tészta, a közepe pedig nedves. Ez a vékony és ropogós kéreg volt ennek a pite stílusnak a végcélja. Az öntet? Nos, végtelen lehetőségek vannak, de én a hagyományos római burgonya tetejét választottam.

A kutatással töltött idő hátralévő része rengeteg tesztkóstolóval járt különböző pizza ízületekben, köztük egy japán pár, a DADA Kamakurában és a tokiói Seirinkan. Ráadásul mélyen belemerül az olyan pizzamesterek szakácskönyvébe, mint Chris Bianco FEHÉR (24 USD; amazon.com ), Joe Beddia ’s Pizza tábor (21 USD; amazon.com ), valamint az EMILY és Emmy Squared, Emily és Matthew Hyland mögött álló emberek, EMILY: A szakácskönyv (18 USD; amazon.com ). Még egy okos, illusztrált útmutató a pizzához, Dan Brensfield, Pizzapedia (10 USD; amazon.com ) - amelyet nagyon ajánlok aranyos ajándékként az életed pizzafigurájának.

A konyhában a különféle technikákkal és hőmérsékletekkel való kísérletezés vadállata volt, a próbálgatások örvénye, finom eredménnyel. Olyan tésztát állítottam elő, amely ötféle stílusú pizzát képes kiszivattyúzni egy otthoni sütőből, pizzakő nélkül, és csak peremes tepsi használata nélkül. Kevesebb, mint két héttel később, héttel később (több mint 30 pizza!) A mester tészta ötféle pizzához dolgozott. Csupán a technika finomításával a pizzatészta fő receptje öt házi pizzához vezethet, amelyek úgy érzik, hogy éppen beléptél a legforróbb pizzériába.

Néhány extra tipp a tökéletes pizza elkészítéséhez:

• Mindig szobahőmérsékletű tésztával dolgozzon, ez könnyebben nyúlik, és könnyebben fog dolgozni a tészta. Ha a tészta visszahúzódik az alakítás során, hagyja néhány percig tiszta edénytörülközővel letakarni.
• A tésztát töltse fel a tepsi tetejével, hogy elkerülje a katasztrófát, amikor megpróbálja áthelyezni, és helyette egy calzone-t kap (ez nem a legrosszabb dolog, ami történhet).
• Győződjön meg arról, hogy a sütő forró és megfelelően előmelegített. Biztosítani fogja, hogy a kéreg olyan legyen, amilyennek lennie kell, és tényleges esélyt ad a leopárdozásra, a könnyű kéreg elszenesítésére, különösen a nápolyi stílusú pizzában.
• A tészta golyóvá gurítása trükkösnek tűnhet, de nem az. Bazdarich szerint megakadályozza, hogy a tészta elszakadjon. A tészta golyókká formálásához fogja meg a tészta széleit, és a közepe felé vigye, szorosan összenyomva. Fordítsa meg, és készen áll a tésztagolyó, amelyet korrigálni lehet.

Most pedig készítsen egy pizzatésztát, és élvezze az öt legfinomabb pizzatípust otthon.

Mester Pizza Tészta

Itt van: az oka annak, hogy soha többé nem hagyja el házát: házi pizzatészta. Oké, ez lehet, hogy kissé extrém, de a valóság az, hogy a saját egyszerű pizzatészta receptjével, amely ilyen egyszerű, nincs ok arra, hogy valaha is megrendelje a felszedő pizzát. Ez az egyszerű pizzatészta recept egy adagot készít, amelyet különböző stílusokká lehet átalakítani (például az ezt követő receptek).

Szerezd meg a receptet: Master Pizza Tészta

Chicago-stílusú mélytál pizza füstölt mozzarellával

A mélytálas pizza híres hírnévvel rendelkezik, és sok kemény chicagói ragaszkodnak hozzá, hogy szülővárosukon kívül nem lehet lemásolni. Ez a recept jó alkalom arra, hogy egy házi készítésű változat rivalizáljon az eredetivel. A legfontosabb az, hogy vajjal bevont öntöttvas serpenyőt használunk, majd kukoricadarával poroljuk be, ami gazdag ízű ropogós kérget eredményez.

Szerezd meg a receptet: chicagói stílusú mélytál pizza füstölt mozzarellával

Nagymama pite pepperonival és rózsaszín mártással

A nagymamákat gyakran ízletes, megnyugtató ételekkel társítják, ez alól a nagymama stílusú pizza sem kivétel. A nagymama pitéknek, amelyek állítólag New Yorkból származnak, egy tulajdonságuk nagyon szimpatikus (minden összetevőn felül), ez az a tény, hogy szabványos tepsiben készíthető. Azt mondják, hogy a nagymamás pite vékony kéregű, mint a szicíliai szelet, de miért nem bolyhos, puha és gyengéd kéreg? Elég álomszerűen és finoman hangzik.

Szerezd meg a receptet: nagymama pite pepperonival és rózsaszín mártással

Nápolyi stílusú Margherita Pizza

Emlékszel arra a jelenetre a filmben Evés imádkozás szeretet , amikor Julia Roberts megeszi az első falatot pizzát? Szinte elájul a szelet megkóstolásának boldogságától. Ez a finom szint, amit itt fogunk elérni, a híres nápolyi torta klasszikus átadásával. Csak néhány feltét van: zúzott paradicsom, olívaolaj, friss mozzarella sajt és bazsalikomlevél, ami azt jelenti, hogy a minőség még a szokásosnál is többet számít.

Szerezd meg a receptet: nápolyi stílusú Margherita Pizza

Római stílusú pizza burgonyával és rozmaringgal

A római stílusú pizza Rómából származik - kitalálta. De természetesen ott nem római pizzának hívják, hanem inkább kerek pizza, amely vékony kéreggel ropogós. Az alap elég masszív ahhoz, hogy a különféle öntetekhez elférjen

Szerezd meg a receptet: római stílusú pizza burgonyával és rozmaringgal

Detroiti stílusú pizza kolbásszal és borssal

A detroiti stílusú pizzának részben az Instagram köszönhető, mert híre vált az elmúlt pár évben. Nem csoda: a négyzet alakú szeletek különösen képértékesek. A detroiti stílusú pizza alakjában hasonló a nagymama pite-hez, de rendkívül ropogós kéreggel és vastag tésztával büszkélkedhet - nem ellentétben a focacciával, de tudod, paradicsommártással és sajttal leöntve.

Szerezd meg a receptet: Detroiti stílusú pizza kolbásszal és borssal

Fotók: Greg DuPree