Tehát a nulláról akarsz brownie-t készíteni. Elképesztő! Garantáljuk, hogy megéri a további erőfeszítéseket (bár ha a dobozos utat választja, összeszedtük kedvenceinket az Ön számára). De ez nem olyan egyszerű, mint az első látott recept megsütése. Először el kell döntenie: szeretne rágós, fodros vagy süteményes brownie-t?

A rágós brownie (a kép közepén) valószínűleg az, akit ismer és szeret. Gondolta - vastag és rágós külső kérge, gazdag csokoládéközponttal. Egy furcsa brownie (a képen balra) kissé alul van sütve, nagyon karcsú és sűrű. Igazi csokoládéknak szól. A Cakey brownies (a fotó szélsőjobbján) rossz rap-et kaphat, de gondoljon rájuk, mint egy bolyhos csokoládétorta szeletre, tetején ellenállhatatlan repedező héjjal kiegészítve.

Miközben új brownie receptek kidolgozásán gondolkodtunk, elgondolkodtunk azon: vajon mi okozza az ellentmondásokat az ilyen típusú brownie között? Különböznek az összetevők, vagy csak úgy, ahogyan kombinálják őket? Néhány kutatás és több tétel tesztelése után néhány következtetésre jutottunk.

Míg a vaj az egyetlen zsír, amelyet fudgyos és süteményes süteményekben használnak, a rágós brownie-k számára előnyös a repceolaj hozzáadása (ezért is emlékeztetheti ez a változat a dobozos keverékekre). A barna cukor hozzáadása szintén kulcsfontosságú, mert felgyorsítja a gluténképződést, rágósabb textúrát eredményezve. Az olvasztott csokoládé helyett a kakaópor használata biztosítja, hogy ne kerüljenek túl mélyen a fudgy kategóriába.

A habos brownie-k számára előnyös a kevesebb kakaópor és az apróra vágott csokoládé hozzáadása, amely a vajjal megolvadva vastag, olvadt alapot képez. Ha kihúzza őket a sütőből, mielőtt a fogpiszkáló tiszta lesz, az is biztosítja, hogy a központ faragásszerű és szaftos maradjon.

A süteményes sütemények légies textúrájának megteremtése érdekében a vajat és a cukrot nagyon könnyűvé és puhára keverjük. Két nagy tojás és egy nagy tojássárgája helyett (amit rágós és fudyos brownie-ban talál), a cakey brownie-hoz két tojás és egy fehér kell. Ez azért van, mert a tojásfehérje a cukorral elkeverve e brownie tetején létrehozza a finom, pelyhes kérget. Tejet is kever majd ebbe a tésztába, akárcsak egy klasszikus sütemény receptnél. Azt is tapasztalja, hogy ezekben több a liszt, és sütőporra van szükségük, hogy elősegítse a kelést.

Brownie-ra vágyik? Aggódnánk, ha nem lennél. Nézze meg receptjeinket a fudgyos, rágós és süteményes süteményekhez.