Míg kukoricadara regionális specialitás az amerikai délvidéken, rengeteg olyan ember van, aki nem ezzel a házias étellel nőtt fel (mint én, egy New England-i jenkik). Míg a dara általában hagyományosan déli étel, valójában a Amerikai bennszülött Muskogee században délkelet államokat, köztük Tennessee-t, Alabama-t, Georgia-t és Floridát benépesítő törzsek. Ezeknek a törzseknek tulajdonítják a szárított kukorica durva, szemcsés textúrájába őrlését, amelyet ma már gríznek ismerünk, és a gyarmatosítóknak tálaljuk. A darák népszerűsége délen tovább nőtt több száz év alatt. 1976-ban Dél-Karolina deklarálta, hogy a dara a hivatalos állami ételeket jelenti, diétájának, szokásainak, humorának és vendégszeretetének szimbólumának nevezve őket.

A sós őrleményeknek két alapvető elkészítési módja van - tejszínes vagy sajtos - és négy alapvető fajta - a hagyományos kőporos, gyorsfőzési, azonnali és a homíliás. Míg az alapkomponens (kukorica) mindegyik őrleményben azonos, feldolgozásuk módja más (az alábbiakban többet megmagyarázunk). A hagyományos kőből őrölt durva őrlemény 30-60 percet vesz igénybe. A sima, tejszínes őrlemény, nem a csomós őrlemény elengedésének kulcsa az, hogy lassan és lassan főzzenek egy forró tűzön, és folyamatosan habverjenek. A garnélarák és a dara egy hagyományos déli készítmény a dara és ez az étel, amely a legtöbb embert gazdag, krémes őrleményekkel ismerteti meg. A daráknak általában önmagukban hiányzik az ízük, ezért gyakran vajjal, sajttal, tejszínnel vagy mártással főzik őket, és garnélával, gombával, sonkával vagy szalonnával díszítik. Az alábbiakban megmagyarázzuk, hogy pontosan miből készül a dara, mi a különbség a dara és a polenta között, és tartalmazzuk a legfelső őrlemény receptjeinket.

Kapcsolódó elemek

Miből készül a dara?

A darát teljes szárított fehér kukoricamaggal készítik a kukoricából (olyan kukoricafajta, amelynek magasabb a keményítőtartalma, ami a krémnek krémes, puha állagot kölcsönöz). A hagyományos őrleményeket kőmarás vagy acél hengermű felhasználásával készítik; a gyártási folyamat befolyásolja a végtermék ízét és textúráját. A köves őrlemény kevésbé feldolgozott, mint a gyorsan főzhető vagy azonnali dara, ami azt jelenti, hogy több ízük és állaguk van. A hominyos őrleményeket úgy főzik, hogy a kukoricát mészvíz lúgos oldatába áztatják (vegyi mész, nem citrusos mész), majd a maghéjat és a csírát eltávolítják. Ez a folyamat tovább fejleszti a kukorica édes, földes ízét. Otthon, ez a folyamat a tűzhelyen lévő edényben és lassú tűzhelyben megtehető. Az azonnali darát finomra őrlik, előkészítik és dehidratálják; ezután a darát 2 perc alatt elkészíthetjük forró vízzel mikrohullámú sütéssel.

A dara különféle változatai durvaak. Az azonnali és gyorsan elkészülő őrlemény finomabb őrlésű, mint a hagyományos, őrölt őrlemény, ezért gyorsabban főznek. Minél kisebb a szem, annál gyorsabban főznek a darák. Ennek ellenére a durvább dara a leghagyományosabb változat.

Polenta kontra Grits

Míg a dara egy termelője polentának jelölheti őket, a dara és a polenta két különböző termék. Mint korábban kifejtettük, a durva őrlésű fehér kukoricából őrlemény készül. A Polenta finoman őrölt sárga kukoricából készül; ez adja az étel különálló, élénk sárga színét és simább, selymesebb textúrát, mint a dara. A déli őrleményektől eltérően a polenta hagyományos olasz étel, amelyet általában vagy sütnek, főznek vagy sütnek. A másik fő különbség a polenta és a dara között az, hogy a darát gyakran (de nem mindig) tejben és vajban főzik, míg a polentát általában ízletes csirke- vagy zöldségfélében főzik.

Darab receptek

Élénk kukoricás ízű autentikus darákhoz próbálja ki Grit lány morzsol vagy Anson Mills morzsol . Három kedvenc változatunk a hagyományosról őrölt recepteket tartalmazhat kecskesajtot szufla, pudingot és galuskát. Valaminek az édesebb oldalához keverjen bele cukrot, vajat, mézet vagy diót egy kiadós dara reggelire.