Mascarpone sajt selymes, kenhető olasz sajt, amely a tiramisu, valamint más édes és sós ételek fő összetevője. De van-e jó mascarpone sajtpótló? Míg a mascarpone szinte minden kereskedelmi és szaküzletben kapható, viszonylag drága (kb. 8 dollár egy 16 oz-os csomagért). Akár nincs ideje kiszaladni az üzletbe, nem találja a szomszédos piacon, vagy szeretne néhány dollárt megtakarítani, fedeztük. Az alábbiakban a legjobb és legegyszerűbb mascarpone sajtpótlók találhatók.

A Mascarpone sajt és a krémsajt ugyanaz?

Míg mind a mascarpone sajt, mind a krémsajt ugyanazon az alapon kezdődik - nehéz tejszínnel és savval -, van néhány fő különbség a kettő között. A mascarpone sajt Észak-Olaszországból származott a 16. század végén, míg a krémsajt egy 19. századi tejipari termék az Egyesült Államokból. A krémsajt zsírtartalma sokkal alacsonyabb, mint a mascarpone-nál; az USDA előírja, hogy a krémsajt legalább 33% tejzsírt tartalmazzon, ami a legtöbb gyártó ragaszkodik az elvhez. A mascarpone sajt általában 60-75% tejzsírt tartalmaz. A zsírtartalom jelentős különbsége két különböző textúrát és ízprofilt eredményez.

Használhatok krémsajtot Mascarpone helyett?

A mascarponét igénylő recepteknél (például a Melases Tiramisu és a Ravioli a Fontina és a diószósszal) a krémsajt gyors cseréje a mascarponéhoz nem fog jól működni. Ugyanakkor a mascarpone selymes, dekadens konzisztenciáját utánozhatja egy könnyű barkácsolási recepttel, amely jó mascarpone sajttal helyettesíti. Az elkészítéséhez keverj össze 12 uncia szobahőmérsékletű krémsajtot (1½ tömb) ¼ csésze erős tejszínhabbal és ¼ csésze tejföllel, amíg össze nem keveredik. A tejszínhab csökkenti a krémsajtos zamatosságát, miközben utánozza a mascarpone sima, bársonyos textúráját.

A Mascarpone sajt hasonló a ricotta sajthoz?

Mindkettő friss tejből készül, mindkettő olasz sajt, és mindkettő finom - tehát ugyanazt kell lennie, nem? Nem egészen. A mascarpone sajtot úgy állítják elő, hogy nehéz tejszínt savval melegítenek, amíg az nem koagul. A ricottát teljes tej és író együttes melegítésével készítik, amíg több száz kis túró képződik - amikor a túró leszűrve ricottává válik. Az egyedülálló folyamatok két nagyon különböző terméket eredményeznek - a mascarpone gazdag, dekadens és szuper kenhető sajt, enyhe tangával. A Ricotta viszont csomós, puha állagú és enyhe, tejszerű ízű.

Hogyan különböznek a Mascarpone és a Crème Fraiche?

A Mascarpone és a crème fraiche, egy francia kultúrkrém, gazdag, krémes állagú. A crème fraiche azonban savasabb és 30% zsírtartalmú (szemben a mascarpone-ban található 60-75% zsírtartalommal), ami világosabb, vékonyabb krémet eredményez.

A crème fraiche-t mascarponévá alakítva keverjen össze egy 8 oz-ot. csomag crème fraiche és ¼ csésze kristálycukor. A hozzáadott édesség miatt a helyettesítő íze olyan, mint az igazi.

Hogyan készítsünk Mascarpone sajtot

16 uncia mascarpone sajt elkészítéséhez kezdje úgy, hogy felszerel egy kis fazékba cukorkát vagy rántott hőmérőt. Adjunk hozzá 2 csésze nehéz tejszínt a fazékba, és melegítsük alacsony lángon. Amint a krém eléri a 185 ° F-ot, csökkentse a hőt, és adjon hozzá egy evőkanál friss citromlevet. Hagyja a keveréket 185 ° F-on főzni, gondosan figyelve és beállítva a hőt, hogy a lehető legközelebb tartsa a 185 ° F-ot, 5 percig. Vegyük le a tűzről. Tegyük félre egy órára, és a keverék lassan besűrűsödik. Egy finom szemű szűrőt béleljünk ki dupla rétegű sajtkendővel, és tegyük egy nagy tál fölé. Öntsön sűrített tejszínkeveréket sajtszövetre. Lazán fedje le műanyag borítással, és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Dobjon el minden folyadékot a tálban, és helyezze a mascarponét szűrőn egy légmentesen lezárt edénybe. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll, legfeljebb 3 napig.