• Legyen Ön az első, aki értékeli és véleményezi!

Négy egyszerű hozzávaló (és egy kis idő) választja el egy ropogós, mégis puha kenyértől. Pusztán kenyérlisztből, sóval, élesztővel és vízzel péksütemény-szerű cipót készíthet saját konyhájában. Nem terveztél előre, és azonnal el akarod kezdeni? Az univerzális liszt bevált, de a kenyérliszt szépsége (imádjuk Arthur király fehérítetlen kenyérliszt ) az, hogy magas gluténtartalma extra szerkezetet ad a cipónak. A hozzávalók kimérésekor a digitális mérleg a legpontosabb, de ha ez nem lehetséges, csak száraz mérőedényt használjunk a liszthez és folyékony mérőedényt a vízhez. (A kenyér könnyű; a legnehezebb az, hogy szorgalmasan mérjük ki a hozzávalókat.) Ha már jól összeállt a keverék, legyen türelmes a pihenéshez szükséges idővel. Egy kellemes, hosszú kelesztés meleg helyen, így a tészta mély ízt fejleszt ki. A második emelkedés sokkal rövidebb – legfeljebb 2 óra. Aztán ideje leporolni a megbízható holland sütőt, előmelegíteni egy forró sütőben, és megsütni a kenyeret. Az edény sütőként működik a sütőben, és felfogja a tészta által keltett gőzt – mondja Jim Lahey, a kemencében. Sullivan utcai pékség New Yorkban, aki segített népszerűsíteni a no-knead módszert. Honnan tudod, hogy készen van? Érintse meg a cipó tetejét, hogy tesztelje a készséget. Apollonia Poilâne, a híres vezérigazgató és tulajdonos szerint Poilâne pékség Párizsban úgy kell hangzani, mintha egy faajtón kopognának. Tartsa be az 1 órás hűtési időt, miután kivette a sütőből, hogy a cipó teljessé tegye varázsát. Nem fogod megbánni.

Képtár

Recept-összefoglaló teszt

Hozzávalók

• 3 csésze (14¾ oz.) kenyérliszt, plusz még több a munkafelülethez
• 2 teáskanál kóser só
• ½ teáskanál aktív száraz élesztő (1 [¼-oz.] csomagból)
• 1 ½ csésze csapvíz

Útvonalak

• 1. lépés

  Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és az élesztőt. Fokozatosan keverje hozzá a vizet, amíg nem marad száraz lisztdarab, és a keverék jól össze nem áll. Fedje le szorosan a tálat műanyag fóliával, és hagyja állni szobahőmérsékleten, amíg nagyon buborékos lesz, és az állaga palacsintatésztához hasonlít, 12-18 órán át.

• 2. lépés

  A tésztát bőven lisztezett felületre borítjuk, vagy lisztezzük pergamenpapír . (A tészta nagyon laza lesz.) A tésztába a lehető legkevesebb lisztet bedolgozva feszes golyót formázunk úgy, hogy a tészta széleit behajtjuk a közepe felé, és ismételjük a hajtogatást, amíg a tészta el nem kezd strukturálódni és megtartani az alakját, 2-3 perc . Béleljen ki egy közepes (9 hüvelyk átmérőjű) tálat egy nagy darab pergamenpapírral, amely felmegy a tál oldalára; liszt pergamen. Óvatosan emelje fel és helyezze a tésztát a varrás oldalával lefelé az előkészített tálba. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk állni huzatmentes meleg helyen, amíg duplájára nem nő, 1-2 órán keresztül.

• 3. lépés

  Melegítsük elő a sütőt 500°F-ra. Körülbelül 20 perccel sütés előtt tegyen előmelegítésre egy öntöttvas holland sütőt (5 literes vagy nagyobb) fedővel.

• 4. lépés

  Miután a holland sütő teljesen előmelegedett, vegye ki a sütőből, és óvatosan vegye le a fedelet. Óvatosan emelje fel a tésztát a sütőpapírral fogantyúként, és tegye a tésztát a forró holland sütőbe. Ollóval vagy nagyon éles késsel készítsen egy vagy több rést a tészta közepén, körülbelül ½ hüvelyk mélységben. Helyezze vissza a fedőt, hogy fedje le az edényt, és tegye vissza a sütőbe. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 450 °F-ra. Süssük lefedve, amíg a cipó térfogata meg nem nő, és világos aranybarna nem lesz, 28-30 percig. Vegye le a fedőt, és süsse tovább, amíg mély aranybarna nem lesz, még 12-15 percig. Óvatosan helyezze át a cipót a sütőpapír felemelésével és fogantyúként használva egy rácsra. Távolítsa el a pergament, és hagyja kihűlni a rácson, legalább 1 órával a szeletelés előtt.