Nem meglepő, hogy Amerika szereti a pizzát: az Egyesült Államok lakosságának 13% -ának - kezdve 2 éves korában! - van szelete az adott napon, az USDA szerint . Most a tudomány lépett be, a kutatást pedig A Journal of Food Science milyen sajtra van szükség a pizza tökéletességéhez. A válasz? Klasszikus mozzarella.

Ha belegondol az ideális sajtos pizzájába, valószínűleg néhány dolog jut eszembe: Azt akarja, hogy szarvas, aranybarna és elég zsíros legyen, anélkül, hogy elnyomná az alatta lévő mártást. A sajtvita végleges befejezésére az új-zélandi Aucklandi Egyetem tudósai a mozzarellát, a cheddart, a Colby-t, az Edam-ot, az Emmentalt, a Gruyere-t és a provolont vizsgálták a barnulási és hólyagosodási viselkedés számszerűsítésére.

Tehát a pizza barnulása és hólyagosodása teljesen triviális kérdésnek tűnik, igaz? Betölti a pizzáját a sütőbe, és egyértelműen barnulni fog, és hólyagos lesz - mondta Bryony James, Ph.D. kutató. a megállapításokat magyarázó YouTube-videó . De valójában a sajt összetételének és mechanikai tulajdonságainak kombinációja, valamint a pizza minden más alkotóeleme határozza meg.

A kutatók azt találták, hogy a Mozzarella nedvességtartalma nem volt magas, mint a Gruyere és a provolone, ezért könnyebben megbarnult. Sokkal nyújtóbb, mint Cheddar, Colby és Edam, amelyek rugalmasságának hiánya megakadályozta a hólyagok kialakulását. A tudósok még az emberi íz-tesztelőkben sem bíztak - gépezetet fejlesztettek ki annak megállapítására, hogy melyik feltöltés vizuálisan is vonzó és tudományosan is ízletes.

Ami a pepperoni optimális méretét illeti, ez a kutatási projekt még várat magára.