Akár klasszikus Caprese-salátára, akár ricottára és szárított füge crostinire csöpögtet, vagy könnyű vinaigrettet ostoroz, egy kis balzsamecet nagyban hozzájárul. Mielőtt felvenne egy palackot a helyi élelmiszerbolt polcán, kövesse ezeket a tippeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy gazdag, kiváló minőségű balzsamecetet kap. Annak érdekében, hogy tudjuk megkülönböztetni a rossz balzsamecetet az igazán különleges palacktól, Tim Bucciarellihez és Julia Hallmanhez fordultunk a Formaggio Kitchen-től, a cambridge-i Massachusetts székhelyű olasz ételszállítótól.

1. tipp: Olvassa el a címkéit

Ha az üveg balzsamecet első összetevője a vörösborecet, akkor a termék valójában sokkal savasabb és vékonyabb lesz, mint az édesebb ecet, amelyet balzsamnak gondolunk. Ehelyett egy üveg jó balzsamecet első összetevőjének főtt szőlőmustnak kell lennie. Gondoljon a szőlőmustra, mint a szőlő első sajtolására, ahol a frissen préselt szőlőlevet összekeverik a magokkal, héjakkal (és néhány szárral). A szilárd anyag a törköly, és ezek eltávolítása után megvan a friss szőlőlé (a must) - magyarázza Bucciarelli.

Egy másik összetevő, amely vörös zászló? Karamell színezés, amelyet Bucciarelli felesleges összetevőnek nevez, amelyet rosszabb minőségű összetevők elfedésére használnak.

Hallman elmagyarázza, hogy az Aceto Balsamico di Modena, amely 78% vörösborecetből, 20% főtt szőlőmustból és 2% karamell színezőanyagból áll, egy példa a rossz minőségű, túl savas savtartalmú ecetre.

ÖSSZEFÜGGŐ : Most találtam ki, hogy a legtöbb reggeli szirupban nincs juhar, és egész életem hazugság

2. tipp: Vásároljon rendszeresen

A legjobb balzsamecet-pénzért Bucciarelli a Balsamico Tradizionale di Modena vagy a Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ajánlását ajánlja. Ezek a legkontrolláltabb balzsamtermékek, és ennek eredményeként magas minőségűek - mondja. Hallman hozzáteszi, hogy a Balsamic Tradizionale egyetlen összetevője a főtt szőlőmust. Ezek az ecetek nem engednek más összetevőket, és legalább 12 évig megkövetelik az érlelést a hagyományos hordókban - magyarázza, ami azt jelenti, hogy a lehető legédesebb, sűrűbb balzsamot kapja.

Vásárolhat azonban egy jól elkészített Aceto Balsamico di Modena IGP-t 14 - 25 dollár / 250 ml-es palack (60 - 80 dollár / liter) között, amely Bucciarelli szerint tökéletes mindennapi használatra.

3. tipp: Válasszon jól elöregedett palackot

A borhoz hasonlóan az életkor általában a palackban lévő termék minőségével függ össze. Minél tovább öregszik a termék, annál ízesebb és összetettebb lesz. A balzsamecet esetében az ötéves palack és a 25 éves palack közötti különbség az íze és a viszkozitása. A balzsam öregedésével elveszíti a víztartalmat, ami növeli a folyadék viszkozitását, és koncentrálja a főtt és erjesztett szőlőmust és ecetek ízét. Idővel a hordók a saját ízükkel járulnak hozzá a balzsamhoz - mondja Bucciarelli.

4. tipp: Ismerje meg a forrását

Bucciarelli és Hallman is egyetértenek abban, hogy az egyik legjobb módszer annak biztosítására, hogy minőségi terméket szerezzen, az egy jó hírű független kiskereskedőnél vagy szállítónál történő vásárlás. A kisebb gyártók minőségi színvonala általában magasabb, és bár valamivel drágábbak lehetnek, gyakran megéri a kapott termékért - mondja Hallman.

Bucciarelli tanácsai egyszerűek: Kóstoljon és tanuljon.