Az elmúlt években a növényi alapú húsalternatívák viharral hódítottak a piacon. Legyen szó kedvenc gyorsétterméről vagy egy helyi élelmiszerboltról, a vegán fehérjelehetőségek szinte bárhol és mindenhol elérhetőek. Ha azonban olyan növényi alapú „marhahús” pogácsát készít, amely felveszi a versenyt a Beyond Meat-hez hasonló cégek által készített pogácsák ízeivel és állagával, túlságosan ambiciózus próbálkozásnak tűnhet, amit otthoni kényelméből kell megtenni, érdemes inkább szeitánt készíteni. .

ÖSSZEFÜGGŐ: Az Air Fryer tésztachips a zseniális új snack a TikTok-tól

A mindössze két egyszerű összetevőből – vízből és létfontosságú búzalisztből – készült vegán „csirke”, más néven szeitán, néhány lépésben átalakítható olyan dolgokká, mint például a vegán nuggets vagy a grillezett „szegélyes” szendvics. A növényi alapú alternatíva saját készítésének kísérlete érdekében a TikTokhoz fordultam, hogy megtudjam, miről is szól a felhajtás. Az alkalmazásban a „seitan” címkével ellátott videókat több mint 560 millióan tekintették meg, így a felhasználók a világ minden tájáról tesztelték, hogyan lehet ezt a húst alternatívává tenni, és reakcióik felbecsülhetetlenek. Az aprítható és szilárd textúrájának köszönhetően a legtöbben azt hihetnék, hogy ez az igazi, a legtöbb TikTok-használó kellemesen meglepett, ha nem is megdöbbent eredményein.

Mi az a szeitan?

De először is, mi az a seitan, és miért annyira megszállottja ez? A Seitan egy búzából származó gluténből készült étel. A tésztát víz alatt kell gyúrni és mosni, hogy eltávolítsuk a keményítőszemcséket, így egy ragacsos tésztagolyó marad, amely a csirkemell állagát és állagát utánozza. A vegetáriánusok és a vegánok ehhez a húsalternatívához fordultak, amely magas fehérjetartalmú, ugyanakkor alacsony szénhidráttartalmú alternatívát kínál, amely jóváhagyott növényi alapú étrendekhez.

Egy adag szejtán, amely egy uncia létfontosságú búzagluténből készül, valamivel több mint 100 kalóriát, 21 gramm fehérjét és csak körülbelül 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. . Általában jó összetétele ellenére ez a húsalternatíva magas fehérjetartalmú, de nem tartalmazza az esszenciális aminosavat, a lizint, amely olyan élelmiszerekben található, mint a bab. A szejtán mértékletes fogyasztása azonban elősegítheti a fehérjék és ásványi anyagok, például a szelén és a vas beépítését a napi étrendbe. Ezenkívül a glutén intoleranciában vagy cöliákiában szenvedőknek kerülniük kell a seitan fogyasztását, amely megzavarhatja vagy „szivárgó” bélrendszert vagy allergiát okozhat.

ÖSSZEFÜGGŐ: 8 zseniális TikTok ételhack, amely rengeteg időt takarít meg

Hogyan készítsünk szejtánt

Az a legutóbbi videó , a TikTok felhasználó, @foodwithfeeling leírja, hogyan készíti a szeitánt olyan márkák felhasználásával, mint a Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, amely megtalálható az Amazonon , amely 70-80 százalék fehérjét tartalmaz. A hagyományos liszttől eltérően a létfontosságú búzagluténliszt feldolgozáson megy keresztül, hogy a lehető legtöbb keményítőt eltávolítsák, csak glutént hagyva hátra, ami ideális műhúsok készítéséhez.

@@foodwithfeeling

Egy nagy tálban összedolgozza a lisztet és a vizet, óvatosan keverve, amíg be nem keveredik. Megjegyzi, hogy a felhasznált erősen nyálkás liszt nem igényel annyi dagasztást a glutén aktiválásához, mint a hagyományos liszt. Miután elkészült a tészta, letakarja egy ruhával, és körülbelül 20 percig állni hagyja.

Bár technikailag csak két hozzávalóból (lisztből és vízből) is elkészíthető, a szejtán fűszerezve sokkal jobb ízű. Brita, a @foodwithfeeling cégtől, a Trader Joe's Vegán csirke nélküli fűszersót és füstölt paprikát használja a trükkhöz. Néhány teáskanálnyit szór a tetejére, és összegyúrja a tésztát, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.

Ezután megcsavarja és csomózza a tésztát, hogy a főtt csirke szálas állagát hozza létre, majd átteszi egy serpenyőbe, ahol a szejtánt mindkét oldalán aranybarnára pirítja. Ezután néhány csésze húslevesben, fedővel lefedve pároljuk egy órán át, hogy alaposan megfőjön a tészta – az eredmény: csirkeszerű húsalternatíva, amely ideális növényi és húsevők számára egyaránt.

ÖSSZEFÜGGŐ: A This Internet Hack szerint Rosszul sütötte mikrohullámú sütőben az ételt

A teszt

A szejtán készítésének kipróbálásához követtem Brita ajánlásait, és a létfontosságú búzagluténlisztet és vizet használtam a szeitán alapjául. Összekevertem 1 csésze lisztet és hozzáadtam 1 csésze szobahőmérsékletű vizet. Állványkeverővel, kampós rögzítéssel közepes sebességen hagytam formálni a tésztát. Azonban még néhány evőkanál vizet kellett hozzáadnom, hogy a tésztát annyira hidratáljam, hogy golyót formázzon.

Kb. 20 perc pihentetés után hozzáadtam 1 teáskanál élesztőt, 1 teáskanál füstölt paprikát és 1 teáskanál fokhagymaport. Óvatosan összegyúrtam a tésztát, hogy a száraz hozzávalókat belekeverjem a szejtánba. Csavart csomós módszerrel két 'csirkemellet' formáztam, és egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára pirítottam. Ezután hozzáadtam egy csésze zöldséglevest, lefedtem a serpenyőt, és lassú tűzön 45 percig hagytam párolni a szejtánt.

Az eredmények

Összességében a szejtán hasonlított a csirke megjelenésére, és kellemes, rágós állaga volt. Azt tapasztaltam, hogy a tészta előnyös lehet, ha több fűszert vagy aromát adunk hozzá, és ha több szósszal kísérletezünk a szejtán bevonására, az valószínűleg finomabbá tenné.

A létfontosságú búzagluténliszt használata szintén kötelező volt. Mosás, öblítés és keményítők eltávolítása helyett hagyományos liszt használatakor a létfontosságú búzagluténliszt időt és energiát takarít meg a szejtán készítése során. Általánosságban elmondható, hogy ez a hús-alternatív fehérje jó helyettesítője a növényi alapú fogyasztóknak, akik szeretnék kielégíteni „csirke-rög-vágyukat”.