Ha valaha beleharapott egy csillogó csokoládéba egy szarvasgombás dobozból, akkor megtapasztalta a temperálás varázsát. Ez a kifejezés a csokoládé olvasztásának és hűtésének folyamatát jelenti a kakaóvaj kristályosodásának előidézésére, amely felelős a fényes megjelenésért és a divatos cukrászda tökéletes csattanásáért. Ha saját készítésű csokoládé szarvasgombát, csokoládé kérget vagy csokoládéba mártott cukorkát szeretne készíteni, el akarja sajátítani ezt a technikát.

Először az első dolgokat: válassza ki a megfelelő típusú csokoládét. Hagyja figyelmen kívül a „félédes” vagy „keserédes” szavakat a csokoládé címkéin, és keresse meg a kakaó százalékos arányát. Az édes folt 60-70 százalék.

Ezután hozzon egy kis lábas vizet forralásra. Helyezzen egy hőálló tálat a fazék fölé, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érje a vizet. Tegye a csokoládé kétharmadát a tálba, és keverje folyamatosan, amíg megolvad. Vegyük le a tűzről, és lassan, állandó keverés közben adjuk hozzá a maradék csokoládét. A szilárd csokoládé keverés közben lehűti a tálat, de a visszamaradó hő megolvasztja a csokoládét, ami tökéletes temperálást eredményez.

KAPCSOLÓDÓ: 3 mini muffin konzerv