Vásárlás, aprítás, főzés, tálalás. Évente párszor táplál egy tömeget - de a szakácsok és a vendéglátósok a hét szinte minden este ezt csinálják. Tehát ki kérdezne jobban tanácsot az ünnepi lakoma lebonyolításával kapcsolatban? Néhány kedvenc házigazdánk okos stratégiákkal mérlegeli, hogy minimális stresszel és maximális élvezettel vezesse át a hálaadás napját.

mennyi kukoricakeményítővel sűrítsük a mártást

Renee Erickson

James Beard jelölte a The Whale Wins, a Boat Street Café, a The Walrus and the Carpenter és a Barnacle szakácstulajdonosát - mindezt Seattle-ben (WA), és az új szakácskönyv szerzőjét, Hajó, bálna és rozmár: Menük és történetek .

Előkészítés: Az egyik kedvenc köretem a sült kelbimbó citrommal és mentával - de mindig ügyelek arra, hogy a hajtásokat előbb megforraljam. Ez azért van, mert 1) az alul főtt kelbimbó a legrosszabb. 2) amikor utána megsütjük őket, a központok olyan puhák lesznek, mintha kis tejszínes káposzták lennének.

Italok: Ragaszkodjon a habzóborhoz - főleg a Loire-i Vouvray-hez -, és nem tévedhet el. A vöröseknél a gamay - amely Beaujolais elsődleges szőlője - hálaadás klasszikus. Különösen szeretem Morgont, ami valamivel gazdagabb, mint falu - szintű Beaujolais, de mégis nagy érték.

Vacsora: Nagyon szeretem a kukoricakenyér töltelékét. És különösen jól működik, ha hozzáad egy kis fűszeres kolbászt - a kukorica állaga és édessége olyan szép ellenpont.

Desszert: A hagyományos hálaadás ételek remekek, mert olyan ritkán fogyasztjuk őket. Ennek ellenére időnként szórakoztató egy kicsit váltani a dolgon. Például a pekándió pite helyett néha diós változatot készítek.

Jill Donenfeld

A magánszakács-szolgáltatás alapítója, A kulinisták és a szerzője Buli, mint egy Culinista: Friss receptek, merész ízek és jó barátok.

Előkészítés: Amikor az emberek azt kérdezik, mit hozhatnak, mindig azt mondom: jég. Soha nem lehet elég! És amikor a hűtőszekrény tele van étellel, nagyszerű, ha rengeteg kéznél van a jégvödör megtöltéséhez.

Italok: Készítsen előre egy edényt forralt borból, és melegítse fel a tűzhelyen, még mielőtt vendégei megérkeznének. Könnyű, csodálatos illatú, és soha nem mulaszt el.

Vacsora: Manapság minden összejövetelen úgy tűnik, hogy valaki vegán vagy gluténmentes. Ezért mindig sok extra zöldséget sültem meg - fehérrépa, retek, tök, sütőtök, burgonya -, így akármilyenek is a vendégeim étkezési preferenciái, képesek lesznek egy kiadós, színes ételt összeállítani. Fontolja meg még olyan összetevők kipróbálását, amelyeket általában sült, nyersen szolgál fel - például borotvált kelbimbó vagy friss zöldbab saláta nyers áfonyás vinaigrettel. Vagy éppen ellenkezőleg, próbáljon olyan dolgokat főzni, amelyek általában nem - például egy sült sajttál vagy grillezett salátaék.

Dekoráció: A hagyományos őszi színek helyett szeretem az asztalt teljesen fehérbe teríteni - fehér virágok, fehér ágyneműk, fehér tányérok. Kiegészíti a színes ételeket, és a közelgő téli csodaország előfutárának érzi magát.

hogyan kell tisztítani a sütő ajtaját

Jeremy Sewall

A bostoni Island Creek Oyster Bar, a Lineage és a 34. sor szakács-tulajdonosa - és a nemrég megjelent szakácskönyv szerzője, A New England Kitchen .

Előkészítés: A legfontosabb az, hogy a barátaival és a családjával együtt szeretné élvezni a napot, és nem szabad, hogy elakadjon a konyhában. Tehát tervezzen és végezzen el minél többet előre. A levesek és a kíséretek nagy része - az áfonyamártástól a mártáson át a töltelékig - előre elkészíthető, és általában még jobb íze van, amikor van.

Italok: Ahelyett, hogy bárot állítanék fel, ami egy házban igazán nehézkes lehet, készítek egy ütést vagy ünnepi koktélt, amely tételenként is elkészíthető. Veszek egy címkekészítőt is, és mindenkinek a szemüvegét a nevével címkézem, hogy ne váljon mindenki számára ingyen!

Vacsora: Először mindig etesse meg a gyerekeket, majd egy film elé állítsa őket, hogy a felnőttek igazán élvezhessék a közös ülést. Ez egy háromgyerekes srác beszélget.

Desszert: Ha nem érzi jól magát, készítsen egy tök tortát a semmiből, keressen valakit. Olyan nagyszerű dolgok kaphatók manapság a pékségekben és a szaküzletekben - soha ne érezd magad bűnösnek, ha tudod, mit ne csinálj te magad.