Etetni a tömeget? Koktélpartit rendez? Építsen meg egy ilyen lenyűgöző tálat, és akkor teljesen készen áll, amikor előételekről van szó. Minden amire szüksége van, egy nagy fa vágódeszka, mint ez Mérges . Chelsea Zimmer ételstylist, Jeremy Wachalter vendéglátós (a New York-i Brooklynban található Cobblestone Catering tulajdonosa) és Christine Clark, a Murray sajtoktatási igazgatója mérlegelt néhány tippet és trükköt.

Hogyan készítsünk sajttálat:

• 3–5 sajt a tökéletes tömeg a legtöbb tömeg számára . A több nem jobb: elboríthatja az emberek ízlelőbimbóit, és sajtfáradtságot okozhat nekik. Ráadásul házigazdaként szeretné tudni az egyes sajtok történetét. Nehéz 5-nél több sajtról beszélni.
• A változatosság az aranyszabály . Valami régi, valami új, valami büdös, valami kék. Ez azt jelenti, hogy válasszon különböző típusú tejet (tehén, kecske, juh és keverékek), valamint keményebb és lágyabb sajtokat. Válasszon különböző formákat (ékek, kerekek, tömbök) a vizuális változatosság érdekében.
• Mindig tartalmazzon egy tömegkedvelőt és még egy kihívást jelentő sajtot . A tömegkedvelők általában lágyabb fiatalabb sajtok, mint egy hármas krém, kettős krém vagy brie. Az emberek általában szeretik a fiatal manchego-t és az idős goudákat is. A kihívást jelentő sajt általában büdösebb (kérje meg a sajtkészítőt, hogy ajánljon egy jót), és némi izgalmat / kockázatvállalást ad a táblára.
• Lemez enyhe vagy vad . Az emberek balról jobbra szoktak enni, ezért a legfiatalabb, enyhébb sajtokat tegyék balra, az erősebbeket pedig jobbra, hogy segítsék az ízeket az út során.
• Gondoljon különböző sajtállomások létrehozására . Helyezzen szállásokat azokhoz a sajtokhoz, amelyekhez jól párosulnak. Például próbálja meg összekapcsolni a kéksajtot valami édesgel, például mézzel, karamellmártással, csokoládéval vagy gyömbércsákkal.

Charcuterie tál elkészítése:

• Gazdag, ezért ökölszabály szerint vásároljon fejenként 2 uncia húst.
• Keverje össze a textúrákat és az ízeket . Olyan keményre vágysz, mint a pácolt kolbász (sopressata, chorizo, kemény szalámi), gazdag, mint a pástétom (ha megtalálod), meleg, mint a serpenyőben főtt kolbász, a füstös, mint a füstölt kielbasa, és a finom, mint a prosciutto.
• Győződjön meg arról, hogy minden készen áll az étkezéshez és harapásméretű . Tépje a prosciutto-t, hogy az emberek könnyebben ehessék. Szeletelje a szalámit hideg állapotában a tiszta vágásokhoz, és szobahőmérsékleten tálalja. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kolbász esetleges burkolatait (a csomagoláson általában szerepel, ha muszáj).
• Díszek kerekítik ki a tálat . A savasság segít egyensúlyban tartani az árucikk gazdag ízét, ezért válasszon chutney, szemcsés mustár, cornichon és olajbogyó mellett.
• Réteg, réteg, réteg . Zsúfolt rendben van. Próbáljon olyan magasságokat gyűrni, mint a prosciutto. Ha lehetséges, átfedjék a gyógyított húsokat. És próbáljon alacsony tálakban és tányérokban keverni különböző szintek és térfogatok hozzáadásához.
• Ne felejtsd el a kenyeret . Nem baj, ha egyszerűnek tartjuk. Próbáljon szeletelni bagettet, csepegtesse bő olívaolajjal, fűszerezze és pirítsa meg a sütőben.

Hogyan készítsünk zöldségtálat:

• Válasszon páratlan számú színes merítést . A páratlan számok vizuálisan kellemesebbek, mint a párosak. A mártások gyakran fehérek / bézsek, ezért próbáljon színeseket és különböző textúrájúakat készíteni. Néhány ötlet itt.
• Keressen izgalmas zöldségeket . Valljuk be: a zöldséges tányér gyakran érintetlen marad. Ha izgalmas szokatlan zöldségeket talál, pattintsa fel őket. Az olyan opciók, mint a lila brokkoli vagy a húsvéti tojás retek, nagyon csábítóak. Vagy válasszon olyan szokatlan választásokat, mint az endívia, a radicchio vagy a kis drágakő saláta.
• Rendben van a szokásos zöldségfélék használata is . Gondolj: zeller, sárgarépa, uborka, brokkoli és karfiol.
• Hagyja a tetejét a fogantyúknak . Ha hagyja a zöldségfelsőrészeket, az kitölti a tálat, és kap valamit, amiben meg lehet kapaszkodni. Hagyjon olyan dolgokat, mint a retek teteje. Vágja le a sárgarépát, így a zöld egy része még mindig megmarad.
• Vágja a zöldségeket különböző méretűre . Ha olyan dolgok vannak, mint a retek, a sárgarépa és a brokkoli virágvirág, hagyja őket egészben. Fél vagy negyed nagyobb zöldségfélék, hogy harapásméretűek legyenek, és vizuális változatosságot nyújtsanak.
• A galvanizálás előtt ropogtasd fel a zöldségeket jeges vízben . A hideg víz fokozza a zöldségeket & apos; színeket nyújt, sántít leveleket, és csillogni hagyja őket. A zöldségeket akár egy nappal korábban is felvághatja, és hideg vízben tárolhatja.

Írta: Heath Goldman