Már nem tudom elválasztani a gyerekkori emlékeimet erről az ételről, attól, amikor elkezdtem a saját családomnak készíteni. Úgy tűnik, mindig is az életem része volt! Emlékszem, hogy ezt nem anyám készítette társaságnak (nem elég divatos), de a vasárnapi vacsorának megfelelt (még mindig különleges volt). Vasárnaponként egyre illatosabb lett a ház a sült illatától, ahogy finoman kisült a sütőben. A serpenyős sültet – mindannyian anyám után Gabriella bográcsának hívjuk – kezdtem el készíteni, amikor a gyerekeim kicsit és az első szakácskönyvemen dolgoztam. Nemcsak hihetetlenül jó volt, de túl egyszerű is, pontosan az a fajta recept, amelyet egy zaklatott szülő értékel. Íme, valami vicces: Amikor anyám elolvasta a receptet nyomtatott formában, ragaszkodott ahhoz, hogy az ő változata sohasem tartalmazzon paradicsomot. Oda-vissza járnánk erről, és a mai napig nem vagyok benne biztos, hogy hiszek neki! Az évek során eljátszottam az én változatommal, a paradicsom mennyiségét pár evőkanál paradicsompürére csökkentettem, és közelebb vittem ahhoz, ami szerintem az ő serpenyős sültje. Néha anyám a sült mártást használta házi készítésű spagetti alla chitarra (egy négyzet alakúra vágott tészta szülőhazájából, Olaszországból, Abruzzóból) öltöztesd fel, majd szeleteld fel és tálald a húst a tetejére kanalazott szósz maradékával, mint második vagy második fogás. Máskor a serpenyőt sült burgonyával az oldalára, vagy a kenyeret a szósz felszívásához. Ma mindezt így tálalom a családomnak és a barátaimnak. Édesanyám már nagyon idős, és demenciája van, így amikor elkészítem ezt a receptet, hálával tölt el a sok éven át tartó csodálatos aromákért, amelyek betöltötték a konyháját – és a főzés szeretetéért, amit átadott rám. vasárnap Marchetti ( @domenicacooks ) szerzője Olaszország megőrzése és hat másik könyv az olasz konyháról

hogyan kell megtisztítani a piszkos kalapot

Képtár

Recept-összefoglaló teszt

Hozzávalók

• 2 ½ kiló tokmány sült, megkötve
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 ½ teáskanál kóser só, osztva
• 2 evőkanál repceolaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 csésze apróra vágott sárgarépa (1 vagy 2 sárgarépából)
• 1 csésze finomra vágott zeller (2 tarja zellerből)
• 1 db sárgahagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve
• 2 babérlevél
• 4 szál kakukkfű
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 csésze száraz fehérbor
• Petrezselyemlevél, tálaláshoz

Útvonalak

• 1. lépés

  Melegítse elő a sütőt 325 °F-ra. Ízesítsük a marhahúst borssal és 1 teáskanál sóval.

• 2. lépés

  Melegítsünk repceolajat egy vastag aljú, tűzálló edényben közepesen magas hőmérsékleten. Hozzáadjuk a marhahúst és barnára, egyszer átfordítva, amíg jól átsül, oldalanként körülbelül 4 percig. Tegyük át egy tányérra.

• 3. lépés

  Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és adjon hozzá olívaolajat. Keverje hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát. Ezután adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet és a maradék ½ teáskanál sót. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, 7-8 percig. Hozzákeverjük a paradicsompürét és 1 percig főzzük.

• 4. lépés

  A hőt közepesre emeljük, és felöntjük a borral. Hagyja buborékolni, amíg kissé csökken, 1-2 percig. Keverjük fel 1 csésze vízzel. Tegye vissza a marhahúst a fazékba, a tányéron lévő levekkel együtt. Forraljuk fel, fedjük le, és tegyük a sütőbe. Sült marhahúst, 30 percenként forgatva, villapuhára, körülbelül 2 óra alatt.

• 5. lépés

  Tegye át a sülteket egy vágódeszkára. Helyezze az edényt közepesen magasra, és hagyja 5 percig párolni, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Dobja el a babérlevelet és a kakukkfüvet. A zöldségeket burgonyanyomóval durvára törjük.

• 6. lépés

  Szeleteljük fel a sülteket, és tegyük egy tálra. A tetejére kanalazzuk a szószt, megszórjuk petrezselyemmel, és tálaljuk.

  hogyan kell megfelelően tisztítani a régi érméket

Szakács megjegyzései

A megmaradt húst felaprítjuk, majd a tésztával és a maradék szósszal megszórjuk a gyors második vacsorához.