Legközelebb krémes, enyhén csípős és egyedi asztali vajra van szüksége, amely felkelti az érdeklődőket, fontolja meg az amish vajat. Ezt az ízes vajat generációk óta gyártják a családi tulajdonban lévő és működtetett gazdaságok, de mi csak most kezdjük látni, hogy felbukkan a helyi élelmiszerboltokban. A vonzó, agrár csomagoláson kívül mi teszi az amish vajat a hűtőszekrény érdemes kiegészítőjévé? Csak amish közösségek termelik azt amish gazdák? Miben más, mint az amerikai vaj? Az alábbiakban tisztázunk mindent, amit tudnia kell a legújabb tejipari trendekről.

Mi az amish vaj?

Az amish vaj az Egyesült Államokban gyártott, kis tételű, lassan felforgatott vaj. Hagyományosan kézzel tekercseljük és pergamenbe csomagoljuk. A vaj kézzel hengerelt rönkje az aláírás részlete, amely megkülönbözteti az amish vajat a szokásos vajtól. Egyes vállalatok azonban külön-külön csomagolva st font vajrudat árulnak, ahogyan megszokta. Az amish vaj címkékre nyomtatott nosztalgikus, pasztorális képek olyan ügyfeleket vonzanak, akik a kézműves, speciális termékeket kedvelik.

Nehéz azonban megmondani, hogy melyik cégek valóban amishek (amishi alkalmazottakkal, amishi közösségben székhellyel, amish-értékekkel, amish-i gazdálkodókkal és így tovább), szemben azzal, hogy melyikük bélyegzi meg magát a marketing csábításában. Gyöngyvölgyi sajt például a tej egy részét amish-i gazdálkodóktól szerzi be, és amish-munkavállalókat alkalmaz, bár ezen túl nem támasztanak állítást amish-gyökereikkel kapcsolatban.

Amish vaj vs. Rendes vaj

Az autentikus amish vajat Ohio, Wisconsin és Pennsylvania történelmileg amish közösségeiben vagy azok közelében gyártják. A vállalatok gyakran támaszkodnak az amish-i gazdálkodókra, akik tehéntejet biztosítanak vajukhoz, és amish-alkalmazottakat alkalmaznak. A tehenek gyakran legelőként nevelkednek, ami azt jelenti, hogy füvön legelnek, és az istállók keretein kívül élnek (étrendjüket általában szemekkel egészítik ki, ami azt jelenti, hogy nem valószínű, hogy a vajat 100% -ban fűvel etetik).

Az amish vaj íze és alakja megkülönbözteti a szokásos amerikai vajtól. Egyes márkák, például a Minerva Dairy, olyan magas vajzsírtartalommal gyártják, amely vetekszik Európai vaj (~ 85%). A szokásos amerikai vaj tipikusan 80% vajzsírt tartalmaz. A magasabb vajzsír egy krémesebb, dúsabb terméket eredményez, amelynek az íze az átlagos vajnál több. Az amish fajt leggyakrabban kézzel tekerik egy vagy két font rönkbe, és kézzel sütőpapírba csomagolják. A szokásos vajat formába öntik és pálcikákra vágják, majd géppel csomagolják.

Az európai vajhoz hasonlóan javasoljuk az amish vaj használatát, amikor az egyedi íz és a magas vajzsírtartalom érezhetően javítja süteményeit (azaz pite kérge és omlós sütemények). Ha a vaj az ételed kis részét képezi, vagy ha nagyobb hangsúlyt kapnak rá (például a bolognai szósz), akkor a jó dolgokat mentsd el még egyszer, és ragaszkodj a szokásos vajhoz.

Hogyan ízlik az amish vaj?

Kezdetben megkóstoltam az amish vajat és a szokásos vajat úgy, hogy egyes darabokat tettem a nyelvemre. Amikor a két vajat tiszta, hozzáférés nélküli formában vetették össze egymással, az amishek voltak egyértelmű győztesek. Íze összetett, gazdag, kissé gagyi és hihetetlenül krémes volt. Ízletes volt, kissé sós, és könnyebben megnöveli a pékárukat. Az egyedi íz még jobban észrevehető volt, ha a szokásos vajjal párosították; az amish termék íze sokkal természetesebb és tejesebb volt. A szokásos vajnak viszont rendkívül finom és lágy íze volt.

Hol lehet megvenni:

Az amish kézi hengerelt vaj leggyakoribb márkái a Minerva Dairy, az Amish Country Roll Butter, az Alcam Creamery, a Pearl Valley és a Troyer Country Market. Bár az amish vaj nem mindenhol jutott el a mainstream piacokhoz, sok természetes és speciális piac hordozza. A friss piac hordozza Minerva tejipari amish vaj (6 dollár 8oz-ért). Az Amish Country Roll Butter elérhető amazon . Nézze meg ezt az útmutatót találj egy amish piacot közel hozzád.