A vak sütés nem valami parti trükk, ahol süteményt sütnek alvómaszkkal. Valójában fontos lépés a tök - és más puding - pite tökéletes elkészítéséhez vezető úton. Én megemlítem, hogy nem vagyok a tökéletességben, de ennél is több, NEM vagyok a nedves pite. Ezért vagyunk itt.
Gondoljon arra, hogy a vak sütés a héjának előremutató, különösen fontos, ha olyan pudingpite van, mint a sütőtök. Lehetővé teszi a kéreg kiszáradását, mielőtt nedves tölteléket adna hozzá - biztosítva a ropogós, pelyhes aljat és a formáját megőrző pitét. Így teheti meg.
Hideg
Nem a pihenésre gondolok, bár ez segít, bármit is akar főzni vagy sütni. Úgy értem, szó szerint hideg. Miután feltekerte a tésztáját, áthelyezte a pogácsa tányérjára, és egy gyönyörű szélét meghúzta, folytassa, és ragaszkodjon a fagyasztóba nagyon keményre, körülbelül 15 percre. A hűtés segít abban, hogy a kéreg megtartsa formáját, mert a fagyasztott vaj olvadása hosszabb ideig tart. Ez minden alsó kéregre vonatkozik, függetlenül attól, hogy gyümölccsel töltjük-e meg, és egy másik kéreggel töltjük fel, vagy vak sütésre készülünk.
Vonal
Ha a tészta szilárd, ideje kibélelni. Húzjon le egy nagy pergamenpapírt vagy alufóliát. Bármelyik jól fog működni, de azt szeretné, hogy darabja nagyobb legyen, mint egy vagy két hüvelykes kinyúlású pite. A pitét kibéleljük pergamennel vagy fóliával, óvatosan nyomkodjuk a sarkokba, és töltsük meg pite súlyok . Tudom, nincsenek pite súlyaim sem. Ehelyett egy font szárított babot próbálok felhasználni. Nem különösebb okból, kivéve, hogy olcsók. Kiváló eredménnyel a bab helyett főtt rizst, zabot és cukrot is használtam. Csak annyit próbál meg, hogy egyenletesen mérje meg a tésztát az alján és a sarkokban, hogy a kéreg megtartsa formáját, amikor a vaj megolvad a sütőben. Az egyetlen lökhárító az, hogy nem eheted meg a babot, miután megsütötted, és kissé viccesen szagolni kezdik. De megéri az erős piteért.
Süt
Az interneten rengeteg recept szerint vak sütni kell 400 ° F-on. Ez túl meleg. A vaj túl gyorsan olvad, túl sok gőzt képez, így a kéreg magára omlik, amint leveszi a pite súlyát. Ehelyett elfogadható 350 ° F-on sütjük az egyenletes barnulás és a szerkezeti integritás érdekében.
A vak sütés egy 3 lépésből álló folyamat része. Végül a mély aranybarna, de három fázissal kell eljutnod. Először vakon sütjük 350 ° -on, amíg a széle halványan aranyszínű nem lesz. Ebben a szakaszban néhány receptnél azonnal leveszi a pite súlyát, és folytatja a sütést. De szeretném, ha a kéreg teljesen kihűl, mielőtt eltávolítanám. Ez megakadályozza, hogy a kéreg magába süllyedjen, amint a támaszaiból felszabadul. Tehát hagyjuk kihűlni, majd tegye vissza a sütőbe a 2. fázisú sütéshez (még 10–15 percig). Ebben a szakaszban a kéreg aljának száraznak kell lennie, és el kell kezdenie valamilyen színt felvinni. Ne felejtsd el, hogy még egyszer süt a töltelékkel, úgyhogy ne aggódj, ha még nem vagy olyan mélyen karamellizált aranybarna - még egy esélyed van.
Töltés és befejezés
Most, hogy kérge enyhén aranyszínű és száraz, készen áll a töltésre. Adja hozzá a töltelékét, és tegye vissza a sütőbe sütni. Amit a végén keres, az egy mélyen aranyszínű kéreg és egy töltelék, amely csak a közepén ingadozik, amikor finoman megrázza a pite-tányért.
Még egy tipp: Tudom, hogy némelyiknek csak egy pogácsa tányérja van, és folytassa és használja. DE, ha a piacon vagy, ajánlom, hogy olcsón vásárolj üveg pite lemez . A piték kilencven százaléka ilyen típusú ételekhez készült, ráadásul további előnye, hogy ellenőrizheti a torta alját. Menj csak, nézd meg. Látja azt az aranybarna fenekét? Erre mész.
