Legyünk őszinték, a borvásárlás rejtélyes lehet. Még a legtapasztaltabb vásárlók számára is mindig kockázatos egy új palack vásárlása. A legjobb, amit tehetünk? Próbáld megérteni, hogy a borászok milyen kifejezéseket ragasztanak a címkéikre, hogy mélyebb betekintést nyerhess az általunk kortyolgató lébe.

A szokásos megkülönböztetéseken (tölgyes? Száraz?) kívül van még egy jellegzetesség, amely egyre inkább ragadozó pont az amerikai borfogyasztók körében. Csakúgy, mint az általunk fogyasztott élelmiszerek, az amerikaiak fenntartható borokat keresnek olyan termelőktől, akik természetes és biodinamikus gazdálkodást folytatnak. De mit jelentenek ezek a feltételek tulajdonképpen átlagos? Ennél is fontosabb, hogy egy palack megvásárlása csak azért, mert a „biodinamikus” felirat szerepel, jobb-e egy másiknál? Bontsuk le a divatszó mögött meghúzódó alapokat.

ÖSSZEFÜGGŐ : A borcímkék zavaróak – szakértőt kértünk a dolgok tisztázására

legjobb robottisztító keményfa padlókhoz

Mi az a biodinamikus gazdálkodás?

A biodinamikus bortermesztés az egyik legszenvedélyesebb és legszigorúbb gazdálkodási stílus. Ez is egy kicsit, hm, kint . A bormester Vanessa Conlin, a borok vezetője Wine Access , kifejti, hogy a biodinamikus gazdálkodás lényegében „az egész szőlőültetvény egyetlen élő szervezetként való szemlélésének módja”. Ez magában foglalja annak biztosítását, hogy a mezőket, a növényeket, az állatokat, a talajt és még a kártevőket is ápolják, hogy az egész egység egészséges élettartama fennmaradjon – magyarázza.

„A biodinamika egy módja annak, hogy megpróbáljuk természetes módon kezelni a problémákat, és a farmot egyetlen élő rendszernek tekintsük” – teszi hozzá John Hamel, a biodinamikára vezérelt részleg ügyvezető igazgatója. Hamel családi borok . 'És a rendszerben fennálló egyensúlyhiányok megoldásának módja nem csak az, hogy szintetikus összetevőket vásárolnak a javításhoz, hanem természetes úton próbálják kijavítani.' Ennek eredményeként a biodinamikus gazdálkodók szigorúan kerülik a peszticidek, gyomirtó szerek vagy bármi más, géntechnológiával módosított készítmény használatát, mivel más módszereket találnak a szőlőültetvényekben felmerülő problémák kezelésére. Például Hamel szőlőültetvénye termékenységének növelése érdekében megvizsgálta a komposztálási lehetőségeket, és különféle növényeket termesztett, hogy olyan tápanyagokat adjon hozzá, amelyekből esetleg hiányzik a talaj, magyarázza.

„Minél egészségesebb a szőlőültetvény, annál egészségesebb lesz a szőlő” – mondja Hamlin. 'Ahhoz, hogy egészséges szőlőt és egészséges szőlőt hozzon létre, tiszteletben kell tartania a talajt és a környező területeket.'

Mi a különbség a biodinamikus gazdálkodás és az ökológiai gazdálkodás között?

„A biodinamikus gazdálkodás olyan, mint a biogazdálkodás, de egy lépéssel tovább visz” – mondja Conlin. Mindkettőt ilyennek kell tanúsítani, de a követelmények mindegyikre eltérőek. A biodinamikus gazdálkodás is körülbelül 20 évvel megelőzi az ökológiai gazdálkodást.

ÖSSZEFÜGGŐ : Hogyan válasszunk fenntartható bort egy sommelier szerint

A minősített bioborok olyan borok, amelyek ökológiailag termesztett szőlőből, hozzáadott szulfitok felhasználása nélkül készülnek. Az ökológiai boroknál azonban továbbra is megengedett bizonyos engedélyezett adalékanyagok használata. „Az ökológiai gazdálkodásban továbbra is permetezhet, hogy megelőzze a szőlőt érintő betegségeket, kártevőket és penészgombát” – mondja Conlin. A gyártók engedélyezettek jóváhagyott peszticidek (például a természetben előforduló mikroorganizmusok) és rovarölő szerek (természetesen növényekből származó) és még néhány engedélyezett szintetikus erőforrás használatára is.

A biodinamika egy kicsit más. Emlékezz, amikor azt mondtam, hogy a gazdálkodási technika egy kicsit kint ? Nos, íme, miért: Bár a biodinamika a szőlőültetvény egészének látásán alapul, ez az összekapcsolhatóság magában foglalja a holdciklust is, mondja Conlin. A biodinamikus gazdálkodást tudós és filozófus alapította Rudolph Steiner az 1900-as években, aki a mezőgazdaság spirituális és tudományos újításának tekintette, amely mind a földi, mind a kozmikus hatásokat egyesítette. Ezért a biodinamikus szőlőültetvényeken a feladatokat (például ültetés, metszés és betakarítás) a holdnaptárnak megfelelően kell megtervezni.

mit kezdjünk több ezer fényképpel

A biodinamikus gazdálkodás nem használ semmilyen adalékanyagot, például peszticideket vagy gyomirtószereket, és még néhány bizarr komposztálási technikát is alkalmaznak, például eltemetik a komposztanyaggal megtöltött tehénszarvakat, amelyeket aztán kiásnak és teát készítenek a szőlő megtermékenyítésére.

A biodinamikus bor csak egy másik wellnesstrend?

Egyes szkeptikusok a filozófiai szempontokat (például a holdciklus felhasználását) áltudománynak tekintik. Mások a divatszót egy másik wellness trendnek tekintik. „Akár hiszel a filozófiában, akár nem – mondja Conlin –, a biodinamikus gazdálkodás a termelő, a gazdálkodó és a szőlősgazda elkötelezettségét mutatja, hogy úgy fektetnek be a földjükbe, hogy tiszteletben tartják a természetet és mindent, ami körülveszi őket.

Bár a fenntarthatóság gyakorlása előnyös a föld és környezete számára, nincs egy csomó kemény adat annak bizonyítására, hogy a szigorú biodinamikus gazdálkodás előnyösebb, mint a fenntartható gazdálkodás más típusai, vagy hogy maga a bor egészségesebb az ivó számára. De ha tisztában vagyunk azzal, honnan származik az a bor, amelyet iszol, az sok szempontból előnyös lehet. Megpróbálja elkerülni a peszticidek lenyelését? Válassz biodinamikus bort. Olyan szőlőültetvényt szeretne támogatni, amely ökológiai fenntarthatóságot gyakorol? A biodinamikus palack vásárlása nagyszerű módja ennek. De ha megpróbálja elkerülni a másnaposságot, a biodinamikus bor fogyasztása nem segít.

Megkóstolhatom a különbséget?

Dehogy! Bár a biodinamikus borászok arra törekszenek, hogy tiszta, tiszta borokat készítsenek, amelyek jelzik, honnan származnak, nincs olyan konkrét kóstolójegy, amely jelezné, hogy a bor biodinamikus-e vagy sem.

„A biodinamikus gazdálkodás nem biztosítja, hogy a kész bor íze jobb vagy más lesz, de feltételezhetjük, hogy ha ennyi időt fordítanak a szőlőültetvényükbe, akkor törődnek azzal, hogy mi van a palackban” – mondja Conlin.

Alsó vonal

„Az a célunk, hogy valamit átláthatóvá tegyünk” – mondja Hamel. 'A biodinamika lehetővé teszi a szőlő és végső soron a bor egyértelmű kifejeződését, és ezt szeretnénk tenni anélkül, hogy különféle fungicidekre és gyomirtókra hagyatkoznánk, amelyek elhomályosíthatják a termék tisztaságát és azt, hogy honnan származik.'

• Írta: Laura Denby