A francia konyha fantasztikusan hangzik, képeket varázsol a jubileumi dátum-estekről, a költségszámla-lakomákról és az egyszeri párizsi kirándulásokról. A megfelelő összetevők, technikák és étkezési mentalitás mellett azonban csodálatos francia ételeket készíthet egy átlagos hétköznap a saját konyhájában. A francia főzés kifinomultnak tűnhet, de ez nem rakétatudomány. Végül egy harmonikus étel létrehozásáról van szó, amely emeli a fő összetevő minőségét. Például Franciaország különböző régiói eltérő módon kezelhetik a csirkét - Burgundia a coq au vin-t, a baszk régió a csirkebaskit [párolt csirke és zöldségek földes fűszerekkel] -, de ez még mindig a csirkéről szól - magyarázza Eric Ripert, séf és társa a New York-i Le Bernardin tulajdonosa és ítélkezik Főszakács . Nagyon sok hagyomány vesz részt mindezekben. Az ízek építéséről szól, mondja Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), a szerző szerzője A francia asztalom körül (40 USD, amazon.com ). A franciák ezt olyan jól csinálják; igazán rétegezhetik az ízeket. A leves-, pörkölt- és szósznövényes ételekben az ételek gyakran egy mirepoix-alappal, kockára vágott zeller, hagyma, sárgarépa és fokhagyma kombinációjával kezdődnek. És nem titok, hogy a francia szakácsok hébe-hóba borral főznek - de soha nem csak egy edénybe vágják. Gyakran forró serpenyőbe töltik, hogy csökkentse a bor koncentrált ízét. Barna húsok hozzáadásakor az ízrétegek fokozódnak. Az étel friss fűszernövényekkel történő elkészítése hozzáadja ezt a végső ütést. De az alapvető technikák elsajátítása az a képesség, hogy felverjük a cassoulet-t, a steak au poivre-t és a bouillabaisse-t anélkül, hogy izzadságot törnénk. A francia technikákat univerzálissá teszi, hogy logikán alapulnak, mondja Ripert. Pörkölés, pörkölés, dinsztelés, orvvadászat, roston sütés - mindannyiuknak oka van a felhasználásra. Például egy marhapörköltet dinsztelnének, mert különben ez a húsrész nehéz lenne. Ahhoz azonban, hogy valóban megértsük a francia étkezés mentalitását, túl kell nézni az összetevőkön és a technikákon. Gondolj arra, mint életmódra. Valójában ez az étkezési stílus, az étkezések megtervezése és a francia asztal körüli ülési mód - magyarázza Greenspan. A tipikus étkezés három fogást tartalmaz - egy egyszerű előételt (a leves népszerű lehetőség), egy főételt (ez lehet ugyanolyan egyszerű, mint egy gyors csirke recept), majd sajtot és gyümölcsöt desszertként. Ez kibontakozni kíván, tehát egy igazán pihentető pillanat a nap végén. A leülés, a család, a társaság és az ételek élvezetéről szól, mondja. Tehát tegye a könyökét az asztalra, és hagyja, hogy az étel folyjon.
hogyan kell bánni egy szobatárssal
Szerencsére bármikor bevezetheti ezt a kedves életmódot a konyhájába. Fontolja meg a kezdést egy niçoise salátával, amely egy rendezett vegyes saláta, tonhal és szardella tetején. Megtanulja, hogyan készítsen vinegrettet és főzzön zöldséget más módon, hogy feldobja a salátát és bemutassa - mondja Ripert. Miután elsajátította a salátát, azt javasolja, hogy egy csirkét süssenek meg, ami az egyik legegyszerűbb készítmény. Természetesen az a kihívás, hogy a kész csirke ropogós bőrű legyen, és belül gyengéd, lédús. Ripert 400 ° F-os sütőben javasolja a sütést; tudni fogja, hogy a madár kész, ha villával dönti meg, és a kifutó lé áttetsző. Ügyeljen arra, hogy a brojler alatt tartsa, amíg a bőre tökéletesen ropogós lesz. Vagy kezdje a klasszikus hagymalevessel, amint Greenspan javasolja: Csak a türelem kell a vöröshagyma megpirításához. Csak lassan karamellizálja őket, és hagyja őket nagyon sötétedni, így az íze mély lesz. Nagyon könnyű. Csak 10 perced van arra, hogy vacsorázzon az asztalon? Próbáljon kagylót párolni hagymával, fokhagymával és fehérborral. Csak úgy néznek ki, mint egy buli, amikor abban a fazékban szolgálják fel őket, amelyben főztek - mondja Greenspan. Ebédet vagy könnyű vacsorát keres? Próbáljon ki egy quiche-t, amelyet egy egyszerű salátával tálalhatunk. (Egy tanács: Szórjon rá egy francia sajtot, ha a költségvetése megengedi.) Ha van kedves édessége, fontolja meg desszert készítését tortás serpenyőben piteforma helyett. És ha valóban szeretne valamit kiemelni kulináris vödörlistájáról, tanuljon meg egyetlen típusú kérget készíteni. A konyhai robotgépben elkészíthető, és máris jól haladhat a felsőbb szintű sütemények sütésében. Ha még soha nem készítette el saját kéregét, akkor 10 láb magasnak érzi magát, miután elkészítette - mondja Greenspan. A lényeg az, hogy a francia konyha nem csak díszes ételeket és bonyolult bemutatást jelent. Soha nem kötheti le a francia konyhát egy kis dobozra - túl sok fajtája van, mondja Ripert. Az alaptechnikák jó elvégzése, az ízek rétegzése és az étkezés örömének megőrzése olyan elvek, amelyeket könnyedén bevezethet otthon.
