Az indiai konyha minden egzotikus összetevőjével, ismeretlen ételeivel és nyelvérzékeny ízével együtt izgalmas és félelmetes is lehet. Olyan komplett ízvilág. Kombinálja a többi konyha összes technikáját, és varázslatos fűszereket ad hozzá, hogy élvezetes ételélményt szerezzen - mondja Madhur Jaffrey, színésznő és a Otthon Madhur Jaffrey-val ($ 35, amazon.com ) és sok más szakácskönyv.

Az indiai konyha az ízek teljes palettáját használja fel - egyszerre csípős, savanykás, édes és forró -, ami olyasmi, ami le akar ugrani a tányérról - mondja Floyd Cardoz, a New York-i North End Grill ügyvezető séfje és partnere York City és a Egy fűszer, két fűszer ($ 36, amazon.com ).

Ne féljen elkezdeni otthon játszani az indiai ételek főzésével. Először is fontos megérteni az indiai konyhát alkotó különféle ételeket és ízeket. Indiában annyi a változatos konyha, mint Európában. Mindez teljesen más, és az egyetlen dolog, ami összeköti, a fűszerek használatának megfontolt ismerete - mondja Jaffrey.

Van egy 20-30 alapfűszer, amelyet sok ételben használnak - kömény, koriander, kurkuma és gyömbér, hogy csak néhányat említsünk -, és ezeknek végtelen sokféle módja van. Minden fűszernek oka van arra, hogy ott legyen. Egészségügyi előnyökkel járnak, izgalmasabbá és zamatosabbá teszik az ételt - mondja Cardoz.

A közhiedelemmel ellentétben nem minden indiai étel curry. A curry azonban minden fűszeralapú hús- vagy zöldségétel szószos elnevezésévé vált. A curry lehet vizes, száraz, piros, zöld, forró vagy nagyon-nagyon meleg - ez teljesen az illetékes szakács feladata. Valójában az alap csirke curry az egyik legegyszerűbb dolog, amit el kell kezdeni, amikor először kísérletezik az indiai főzéssel. Tálaljuk oldalával dal (lencséből, borsóból vagy babból készült pörkölt) és némi roti (tortilla-szerű búza lapos kenyér, postai úton rendelhető) ishopindian.com ), és úgy fogja érezni, mintha félúton járna a világon.

Az indiai konyha további bónuszt jelent a vegetáriánusok számára: számukra ez az egyik legbarátságosabb konyha. A fűszerek és szószok megfontolt használata új életet lehel a burgonya, a karfiol, a borsó és a padlizsánfélékbe. A kiadós, de egészséges palak paner étkezés (spenótos-sajtos étel), amelynek oldala naan (pita típusú kovászos lapos kenyér), még a legnagyobb húsbarátokat is megtéríti.

Könnyű módszerekkel indíthatja el India ízét a konyhájába. Próbálja meg beépíteni az indiai ízeket olyan ételekhez, amelyeket már készít, például sült hal, csirke vagy párolt zöldségek. Válasszon valamit két vagy három fűszerből, és ezzel kezdje. Adjon hozzá egy kis köményt, gyömbért és chili paprikát a kívánt zöldséghez - mondja Cardoz. Ne feledje, hogy az étele csak olyan jó lehet, mint az összetevők, amelyekkel kezdi, de nincs szüksége a legdrágább összetevőkre. Csirkecombokat készíthet, ezek egyszerűek és ízesek. Ölelje át a konyhát, és ne féljen tőle.

A lényeg: Legyen egyszerű, ha otthon indul. Keresse meg az alapvető burgonya, okra és húsételeket, hogy segítsen felépíteni az indiai konyha repertoárját. Ne borítsa el magát 30 fűszer megvásárlásával - mondja Jaffrey. Kezdje egy adott ételével.

Az ételek elkészítése csak a tökéletes indiai kulináris élmény elkészítésének része. Minden étkező feladata, hogy minden falatot megszámláljon. Ha elkészíti a falatait, változtathatja az ízét azáltal, hogy savanyúságot vagy chutney-t tesz minden egyes falatra - mondja Jaffrey.

Az indiai konyha számos fűszer- és fűszerkészletével és kísérleti hozzáállásával lehetővé teszi, hogy az otthoni szakácsok kreatívak és kalandosak legyenek. Játsszon el az alapvető ételekkel és ízekkel, és úgy találja, hogy ez egy egyszerű módja annak, hogy felrázza a szokásos vacsora repertoárját.