Ez a cikk eredetileg itt jelent meg: CookingLight.com .

Bizonyos dolgokat egyszerűen nem szabad megmenteni és újra felmelegíteni, ami I. lecke sajnálatos módon első kézből tanult.

Új-Angliában nyaraltam, amikor úgy döntöttem, hogy egy tányér linguini-t és frissen párolt kagylót (nehéz tejszínes szószban, nem kevesebbben) másnap ebédre teszek egy kutyás táskába. Ha olyanok vagytok, mint én, akkor egy tányér étel kidobása nagyon fáj a lelkednek.

De amikor másnap átmelegítettem az egyik műanyag ebédtartályomban, azonnal észrevettem, hogy az ízprofil ki van dobva az ütésből - nem voltam hajlandó feladni, gumiszerű falatokkal tápláltam ... a többiben csak a fürdőszobába futottam. délután.

Rossz tapasztalataimat leszámítva kiderült, hogy van néhány oka annak, hogy soha ne mentse el bizonyos ételeket, legyen az valami, amit megrendelt egy étteremben, vagy (ami még rosszabb), amit otthon készített.

Először is, néhány biztonsági probléma merül fel bizonyos típusú ételmaradékok hosszabb ideig történő tartásával - különösen, ha ezek az egyik romlandó cikk ezt a „veszély” listát a Betegségellenőrzési Központok szolgáltatják és megelőzés. De bármilyen maradék veszélyes lehet, ha túl sokáig hagyják őket a hűtőszekrényben, vagy ha a hűtőszekrény nincs 40 ° F alatt.

Donald W. Schaffner PhD, az élelmiszer-tudomány szakembere és a Rutgers Egyetem Környezet- és Biológiai Tudományok Iskolájának jeles professzora. Szerinte van néhány dolog, amellyel megakadályozhatja az ételromlást - ideértve az autó hűvösségét is a forró nyári hónapokban -, de a kényes maradványok kezelésére vonatkozó első tippje egy közös háztartási eszközzel kapcsolatos, amelyet már birtokolhat.

'A tippem az, hogy vásároljak otthoni hűtőhőmérőt, és rendszeresen ellenőrizzük a hűtőszekrény hőmérsékletét több helyen' - mondta Dr. Schaffner Főzés fénye. 'A legjobb biztonság és minőség érdekében a hűtőszekrény hőmérsékletének a lehető leghidegebbnek kell lennie anélkül, hogy finom tárgyakat fagyasztana le.'

Két fő aggály van a gyorsan romlandó élelmiszerek miatt, amelyeket túl sokáig tartanak hűtőszekrényben - mondta Schaffner - a ritka Yersinia enterocolitica és a leggyakoribb Listeria monocytogenes. A listeria számos közönséges termékben megtalálható, beleértve a hideg füstölt halakat, a deli húsokat és a lágy sajtokat, különösen, ha nyers tejből készültek. Ez vonatkozik azokra az ételekre is, amelyek szintén ezekből az összetevőkből készültek.

További élelmiszerbiztonsági tippek:

• Az Élelmiszer-biztonsági Perk, amely a tömeges tagságot annyival megéri
• Az élelmiszerbiztonság kérdés lehet a gazdálkodóknál & apos; Piacok - Itt van öt módszer a biztonság megőrzésére
• Ez az ingyenes alkalmazás segít az élelmiszer-visszahívások tetején maradni

De Dr. Schaffner egy dolgot világossá tett - amikor az egészségre és a biztonságra vonatkozó aggályokról van szó, nincs „érvényes élelmiszer-biztonsági ok az újramelegítés és az újraszolgáltatás elkerülésére”.

'Mindaddig, amíg az ételt gyorsan hűtötték, és a hűtőszekrényben töltött idő nem volt túl sok, és az ételeket megfelelően felmelegítették, minden étel biztonságos fogyasztása' - mondta Schaffner.

A kérdés szerinte minőségi - vannak olyan ételek, amelyek első ízben ízletesek, de átmelegítve (főleg a mikrohullámú sütőben) valóban ehetetlenné válnak.

Konzultáltam kettőnkkel Főzés fénye tesztkonyha-szakértők, Julia Levy és Robin Bashinsky, hogy megnézzék, mely ételeket nem akarják másodszor átadni az ebédlőasztalnál. Íme a 8 étel, amelyet soha nem szabad újra melegíteni - és miért:

1) Rizottó

Levy szerint bármilyen krémalapú szósz gyorsan savanyulhat a hűtőszekrényben, és a rizottó állaga „ragasztóvá válik”, miután napokig hűtőszekrényben ült. Különösen igaz ez a tenger gyümölcsein alapuló rizottóételekre, amelyek a kockázatos baktériumok táptalajává is válhatnak.

2) Sült ételek

Bashinsky a sült krumplit a maradék burgonya „kozmikus ürességének” nevezi, mert a spudok általában jól megtartják a maradékot is. De szinte minden olyan étel, amelyet megvertek és megsütöttek, új textúrát kap, miután a hűtőszekrényben ült - és felmelegedve is nagyon száraz lesz.

3) Kagyló

A legtöbb kagylót a főzés után azonnal meg kell enni, mondja Levy (egy kivétellel: garnélarák, amely mindenképpen sikeresen felhasználható). De a friss kagylókhoz hasonlóan a kagylók is egyszerűen „borzalmasan nem ehetőek”, miután a mikrohullámú sütőbe kerülnek. Levy szerint ők is tudnak teremtsen ellazító illatot abba, amibe főzték - például egy rakott.

4) Fehér hal

Ha fehér hal filét főztél végig (amire neked kellene), akkor Levy szerint később egyre nehezebb újrafelhasználni. A mikrohullámú sütő egy gumiszerű elemet hoz valamihez, ami egykor pelyhes és finom volt.

5) Cremé Brulee

Ez egy klasszikus példa egy sült desszertre, amely valójában nem igazán tartja jól a hűtőszekrényt - mondja Bashinsky. Bármi, aminek „ropogós” vagy „texturált” teteje van - gondolkodjon el Sült Alaszka vagy bármilyen habcsók - a hűvös, nedves levegőben töltött napok után sem lesz ugyanaz. Próbáld ki az egyiket ezek az előre elkészített desszertek helyett.

legjobb helyek az almaszedésre

6) Tojás

Bár a tojás minden bizonnyal előre elkészíthető, a mikrohullámú sütőben történő újramelegítés kockázatos, mert a tálalás előtt 165 fokos belső hőmérsékletet kell elérniük. az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Ha meg kell mentenie a megmaradt tojásokat, akkor jobb, ha a főzőlapon átmelegíti őket - de ne melegítse fel azokat a tojásokat, amelyek két óránál tovább kimaradtak a pultról - mondja az FDA. Ez azért van, mert a listeria meleg hőmérsékleten gyorsan kialakulhat, és 90 ° F feletti hőmérsékleten kritikus kockázatot jelent.

7) Gomba

Bashinsky szerint a gombák 24 órán belül gyorsan elbűvölőből egyenesre válhatnak, és ez azért van, mert a fehérje ebben a finom zöldségben meglehetősen gyorsan romolhat .

8) Spenót, cékla és zeller

Ez az összetevők hármasa a legegészségesebb a listán, de a legveszélyesebb is. A CDC szerint hő okozhat ezek a zöldségek valóban rákkeltő anyagokat szabadítanak fel amikor másodszor is felmelegítik őket. Bashinsky szerint a legjobb, ha ezeket újra frissen készítjük el, majd másodszor visszahelyezzük a maradékba, ha szükséges.

További tippekért és szakértelemért a maradék biztonságának megőrzéséért Dr. Schaffner javasolja az USDA FoodKeeper alkalmazás letöltését, amely mindenki számára ingyenes pont itt .