A pizzakövek csodálatos konyhai eszközök a pizza készítéséhez tökéletesen ropogós kéreg és szarvas öntetek. De ki akar lemondani az értékes szekrényterekről egy egyszer használatos szerszám számára? Kiderült, hogy az alázatos pizzakő sokkal sokoldalúbb, mint gondolnád. Használhatja egyet a sütéstől a pörkölésen át a magozásig, akárcsak egy öntöttvas serpenyő - vagy akár a grillen - köszönhetően a hőmérséklet hatékony szabályozásának képességének. Míg a fém edények a sütőben jelentős hőmérsékleti ingadozásokat okozhatnak, a kőedények egyenletes hőt tartanak fenn, ami egyenletesebb főzést eredményez. A legjobb eredmény érdekében keressen egy kiváló minőségű pizzakövet Emile Henry vagy Elkényeztetett szakács , amelyek olyan darabokat készítenek, amelyek akár 550 fokos hőnek is ellenállnak, fogantyúik vannak a könnyebb manőverezés érdekében, és mosogatógépben is biztonságosak (valóban!). Szóval mit kell csinálnia ezen az alkalmazkodó berendezésen, hogy próbára tegye? A szakácsok országszerte megosztják a legjobb trükköiket, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki a pizzakövéből. Itt az ideje felgyújtani a sütőt.

ÖSSZEFÜGGŐ : A 9 parancsolat a tökéletesen ropogós kemencében sült burgonya főzéséhez

a redőnyök tisztításának legjobb módja

Kapcsolódó elemek

Burgonya és zöldség sütése

Gondoljon kedvenc sült zöldségére, és nagy eséllyel még jobban elkészítheti egy pizzakövön. A titok abban rejlik, hogy előbb a kőt előmelegítjük a sütővel, aminek következtében a kelbimbó vagy a burgonya extra ropogós lesz tonna olaj felhasználása nélkül. Egyszerűen dobja be őket kevés olívaolajba és a kívánt fűszerbe, mielőtt hozzáadná a kőhöz, majd pörkölje meg, ahogy általában - a sistergés, amikor a kőhöz érnek, annyira kielégítő. Seamus Mullen szakács A Los Angeles-i Kulináris Oktatási Intézet egy lépéssel tovább lép, amikor megpirít egy adag zöldséget, majd szószokká, például Romescóvá változtatja a pizzakövön: gondoljunk paprikára, paradicsomra, hagymára és fokhagymára. Miután kihűltek és megpucolták, a konyhai robotgépben pirított dióval összekeveri őket, és olívaolajjal, ecettel és fűszerekkel csöpögtet.

ÖSSZEFÜGGŐ : 12 egészséges pörkölt zöldségrecept, amelyek gyakorlatilag megfőzik magukat

Bagel sütés

Két dolog járul hozzá a jó bagel áhítatos rágásához: a lúgos víz, amelyben felforrt, és a kéreg, amely a sütőben sütve keletkezik - mondja Evan LeRoy szakács LeRoy és Lewis a texasi Austinban. Szeretem a kifejezetten bagelhez való pizzaköveket, mert a kő képes igazán felmelegedni és egyenletesen oszlatja el a hőt, így elérheti ezt a nagy rágókérget - mondja LeRoy. (Fogadjunk, hogy ez a recept is remekül fog működni.)

Kenyér és szendvicsek pirítása

Hűvös őszi napon nincs jobb, mint egy tál házi leves, pirított grillezett sajttal. Tegye a szendvicsét a következő szintre CJ Jacobson szakács szakácsának ezzel a tanácsával Aba és Anya Chicagóban: Melegítse elő a sütőjét 450 fokra, benne pizzakővel. Dörzsölje meg a piták mindkét oldalát olívaolajjal és ízesítse sóval, majd dobja rá a forró kőre, hogy kb. Négy percig pirítson. Húzza ki a sütőből, és adjon hozzá reszelt sajtot (ő a provolone-t ajánlja), majd tegye vissza a sütőbe, hogy öt percig elolvadjon. Adjon hozzá más feltéteket, például avokádót, almát vagy salátát, és hajtsa félbe, hogy élvezhesse.

Seat hús

A pizzakő segít megismételni egy koreai BBQ-stílusú étterem izgalmát a saját asztalánál - különösen szórakoztató egy vacsorához. Ez lehetővé teszi, hogy a fehérjét közvetlenül maga előtt főzze és fűszerezze, amire szüksége van - mondja Rick Doherr szakács Café Rule & Wine Bar Hickory-ban (N.C.) Melegítsük a követ a sütőben 450 fokra, közben készítsük el a vékony hússzeleteket (például steaket vagy sertéshúst). Távolítsa el a követ, és tegye egy hőbiztos felületre az asztal tetején, és hagyja, hogy vendégei főzzék a saját húsukat, fogók segítségével néhány percig állítsák az egyes darabokat a forró kőre.

almaecet pattanásokra vélemények

S'mores pörkölt

Nincs nyílt láng, nincs probléma. Egy pizzakő segít elkészíteni ennek a klasszikus élvezetnek a kővel égetett változatát - mondja Josh Mouzakes séf ARLO San Diegóban. Helyezze el a s'mores összetevők halmát - graham keksz, csokoládé, mályvacukor és egy másik graham keksz -, majd egy fém tálca vagy pizza héja segítségével óvatosan csúsztassa a verem a kemencébe az előmelegített kő tetején. Óvatosan figyelje és távolítsa el az egész követ, amikor a pillecukor aranybarna.

Sütik sütése

Ha szereti a szép, ropogós aljú sütit, amely puha marad a közepén, cserélje le süti lapjait egy pizzakőre sütés közben - mondja Eric White szakács Happi Foodi székhelye Boise, Idaho. Melegítse elő a kemencét a kívánt hőmérsékletre úgy, hogy a kő először benne van, majd formázza a tésztáját golyókká, és óvatosan ejtse a fűtött kőre. (Nincs szükség nonstick spray-re, mivel ragadós kőfelhalmozódást okozhat, ami megakadályozza az ízesítést.) Csökkentse a recept sütési idejét három-öt perccel, a sütik vastagságának megfelelően, majd azonnal helyezze át egy pergamenpapírra sima felületen - nem hűtőállványon, mivel túl puhák lesznek -, hogy lehűljenek.

Sült csirke

A tökéletes sült csirke elkészítésénél mindig mesteri játék a ropogós csirkehéj és a nedves hús megszerzése - mondja a séf Sharone Hakman nak,-nek Hak's székhelye Los Angeles. Kiderült, hogy a titok egy pizzakő használata (valójában kettő közülük!), Mert az egyaránt megtartja a hőt és elnyeli a nedvességet. Ha kipróbálod magad, melegítsd elő a sütődet 400 fokra, benne a kővel. Vágja ketté csirkéjét a gerincétől, és fűszerezze, majd bélelje ki forró pizza zónáját pergamenpapírral, és tegye a csirkét bőrrel lefelé lefelé a tetejére. Nyomjon meg egy másik pizzakövet vagy öntöttvas serpenyőt a csirke tetejére, és erősen nyomja le, hogy a lehető legjobban ellapuljon. Pörköljük 45 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165 fokot.

A maradékok újramelegítése

Hagyja ki a mikrohullámú sütőt, és hagyja, hogy a pizzakője étvágygerjesztőbbé tegye a tegnapi reggelit vagy vacsorát. Melegítse elő a kövét a sütőjével, és használja a napos palacsinták felmelegítésére, a maradék pizza élénkítésére, a kissé nedves csirkemell ropogtatására vagy a sült zöldségek újjáélesztésére - javasolja White.

Pizza készítése

Természetesen nincs semmi baj azzal, ha ezt a modult eredeti szándékában használjuk - csodálatos pizzát készítünk! Néhány profi tipp Ryan McQuillan szakácstól Eke és A váltás Lancaster-ben (Penn.), szem előtt tartva: Mindig hagyja, hogy a tészta előbb szobahőmérsékletű legyen, mivel könnyebb lesz vele dolgozni. Forgassa a sütőjét a legmagasabb hőmérsékletre úgy, hogy a pizzakő bent legalább fél órával az idő előtt van, hogy jó és forró legyen. Ezután süsse meg a pizzáját, amíg aranybarna lesz az alján, és a tetejét úgy végezze, hogy a brojler be van kapcsolva. Ez egy fatüzelésű pitét utánoz, mondja McQuillan, és lehetővé teszi, hogy éttermi minőségű pizzát kapjon.

ÖSSZEFÜGGŐ : A pizza tészta elkészítése azonnali edényben a tökéletes hétvégi főzési projekt