Készen áll az ugrásra: Amikor a lehetőség megcsap, ki kell nyitnia az ajtót és meg kell ragadnia. A Fehér Ház sous szakácsa elindult egy éttermet nyitni. Walter Scheib, az akkori séf azt mondta: „Hé Cris, érdekel?” Akkoriban saját éttermem volt DC-ben, a The Colonnade-ban, de tudtam, hogy ez nagy lehetőség és megtiszteltetés lesz. Tehát elfoglaltam az álláspontot. Ez még ’98 -ban volt. 2005-ben a Bokrok engem választottak be szakácssé.

Szerkessze az életét: Ha túl sokat visz be a napjába, akkor az nagyon szőrös lesz, és nem csinál jól dolgokat. Van egy órás ingázásom a munkába. Időt ad a tervezéshez. Amint a konyhában járok, tudom, mit fogok csinálni. Van egy listám a tíz legfontosabb dologról, amelyeket aznap meg kell tennem. Szeretem áthúzni a dolgokat a naptáramból.

Ami megkerül, az megkerül: Tízes voltam egy 11 gyerekes családban. Az ételek állandó illata nagyon élénk emlék számomra. A szüleim Manila külterületéről érkeztek. A nagyszüleimnél volt egy rizshántó, egy halastó és egy állat. Minden rendben volt a kertjükben. Ha csirkét szeretett volna vacsorázni, el kellett kapnia a saját csirkéjét, és oda kellett adnia a nagymamának, hogy ő meg tudja szedni az Ön számára. 2010-ben az első hölgy négy évszakos kertet telepített. Sok zöldséget használunk onnan. Gyönyörű forrás. Csak sétálsz a hátsó udvarban, és kiválaszthatsz bármit. Szinte olyan, mintha hazatérnék a nagymamámhoz. Minden rendben van.

Rally a csapat: Mindig örömmel fogadom mindenki ötleteit - inkább coaching vezetőként. Azért vagy ott, hogy megnézhesd mindenki tehetségét, és győződj meg róla, hogy a csapat tagjai közül a legjobbat hozod ki. Tavaly az afrikai vezetők csúcstalálkozóján 50 államfőnek kellett főznünk. Be kellett alkalmaznunk az összes étrendi korlátozást, gyakorlatot és preferenciát. Hatalmas logisztikai kihívás volt. Nagyon sokféle etnikai háttérrel rendelkezünk a konyhában. A sous szakácsok fejében mindezek a csodálatos receptek megtalálhatók.

Becsüld meg párodat: A férjem visszalépett az ügyvezető szakács munkájától, hogy otthon dolgozó apa legyen. Remek támogatási rendszer. Gondoskodik róla, hogy lányunk a gyakorlatokra és az orvosok kinevezésére irányuljon, ő pedig hétfőtől péntekig főz. Olyan nagyszerű partner. Nem kérhettem többet.

Húzza ki a személyes idejét: Nagyon óvom a szombatot, mert családi idő van. Nem ütemezünk semmit. A lányommal kipróbálunk különböző recepteket. Imád sütni. Várj tovább: Az emberek mindig azt mondják: „A Fehér Ház a karriered csúcsa.” De amikor egy csúcsra érsz, onnan minden lefelé megy. Nem akarod csúcsodnak nevezni. Ugródeszkának akarod nevezni a következő nagyszerű dolgot.